El truco rápido para ablandar los garbanzos de bote que te permite cocinar un hummus más suave y jugoso
A los fanáticos del hummus casero de garbanzos, como yo, saben que la textura es clave para lograr esa cremosidad irresistible. A menudo, los garbanzos de bote, aunque son convenientes para combinaciones rápidas como garbanzos con acelgas o hamburgesas, pueden resultar un poco firmes para otras preparaciones, lo que se traduce en un hummus con una textura menos suave y sedosa, más bien granulada. Sin embargo, existe un truco sencillo y rápido que puede transformar por completo el resultado final: un breve hervor con un ingrediente secreto. Este paso adicional no solo ablanda los garbanzos, sino que también libera parte de su piel, lo que facilita luego el momento de triturar, para un resultado más homogéneo y, en consecuencia, un hummus mucho más jugoso y sabroso para untar en pan naan. El proceso es simple y apenas añade unos minutos a la preparación. Es importante escurrir y enjuagar bien los garbanzos bajo agua fría para quitar los conservantes del bote. Luego, colocar en una olla pequeña y cubrir con agua fresca. El ingrediente mágico que potenciará el ablandamiento es una pizca de bicarbonato de sodio (NaHCO3). Aproximadamente media cucharadita por cada bote de garbanzos. Al disolverse en el agua caliente durante la cocción, este compuesto alcalino eleva el pH del agua. El aumento de la alcalinidad desencadena una serie de reacciones que alteran la estructura de los garbanzos. Principalmente, facilita la descomposición de las pectinas presentes en las paredes celulares de la legumbre y por ende, debilita la firmeza de los garbanzos, permitiendo que el agua penetre más fácilmente en su interior y los hidrate de manera más eficiente. Además de su efecto sobre las paredes celulares, el ambiente alcalino contribuye a la rotura de las membranas exteriores y las pieles de los garbanzos. Estas pieles pueden ser la causa de la textura granulosa en el hummus. Al debilitarse durante la cocción, se desprenden con mayor facilidad, permitiendo que el resultado final sea mucho más homogéneo y sedoso. Cuanto más tiempo se hierva con el bicarbonato, más se descomponen los garbanzos. Luego de siete minutos, verás cómo se ablandan visualmente y estarán suaves e hinchados, con pieles que se desprenden de manera fácil para una textura perfecta al morder. En este punto, estarán óptimos. A los veinte minutos, el bicarbonato de sodio logra una desintegración excesiva de los garbanzos, y no es lo deseado. Una vez pasado el tiempo de cocción, retirar los garbanzos del fuego y escurrir las pieles excedentes. Así, estarán listos para ser triturados con el resto de los ingredientes como diente de ajo, tahini, aceite de oliva, zumo de limón y especias, resultando en un hummus mucho más suave, aireada y con un sabor intensificado. Este pequeño truco marcará una gran diferencia en la calidad final de tu hummus. Imagen | Foto 1: freepik En DAP | Hummus de altramuces En DAP | Hummus de lentejas - La noticia El truco rápido para ablandar los garbanzos de bote que te permite cocinar un hummus más suave y jugoso fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .
A los fanáticos del hummus casero de garbanzos, como yo, saben que la textura es clave para lograr esa cremosidad irresistible. A menudo, los garbanzos de bote, aunque son convenientes para combinaciones rápidas como garbanzos con acelgas o hamburgesas, pueden resultar un poco firmes para otras preparaciones, lo que se traduce en un hummus con una textura menos suave y sedosa, más bien granulada.
Sin embargo, existe un truco sencillo y rápido que puede transformar por completo el resultado final: un breve hervor con un ingrediente secreto. Este paso adicional no solo ablanda los garbanzos, sino que también libera parte de su piel, lo que facilita luego el momento de triturar, para un resultado más homogéneo y, en consecuencia, un hummus mucho más jugoso y sabroso para untar en pan naan.
El proceso es simple y apenas añade unos minutos a la preparación. Es importante escurrir y enjuagar bien los garbanzos bajo agua fría para quitar los conservantes del bote. Luego, colocar en una olla pequeña y cubrir con agua fresca. El ingrediente mágico que potenciará el ablandamiento es una pizca de bicarbonato de sodio (NaHCO3). Aproximadamente media cucharadita por cada bote de garbanzos.
Al disolverse en el agua caliente durante la cocción, este compuesto alcalino eleva el pH del agua. El aumento de la alcalinidad desencadena una serie de reacciones que alteran la estructura de los garbanzos. Principalmente, facilita la descomposición de las pectinas presentes en las paredes celulares de la legumbre y por ende, debilita la firmeza de los garbanzos, permitiendo que el agua penetre más fácilmente en su interior y los hidrate de manera más eficiente.
Además de su efecto sobre las paredes celulares, el ambiente alcalino contribuye a la rotura de las membranas exteriores y las pieles de los garbanzos. Estas pieles pueden ser la causa de la textura granulosa en el hummus. Al debilitarse durante la cocción, se desprenden con mayor facilidad, permitiendo que el resultado final sea mucho más homogéneo y sedoso.
Cuanto más tiempo se hierva con el bicarbonato, más se descomponen los garbanzos. Luego de siete minutos, verás cómo se ablandan visualmente y estarán suaves e hinchados, con pieles que se desprenden de manera fácil para una textura perfecta al morder. En este punto, estarán óptimos. A los veinte minutos, el bicarbonato de sodio logra una desintegración excesiva de los garbanzos, y no es lo deseado.
Una vez pasado el tiempo de cocción, retirar los garbanzos del fuego y escurrir las pieles excedentes. Así, estarán listos para ser triturados con el resto de los ingredientes como diente de ajo, tahini, aceite de oliva, zumo de limón y especias, resultando en un hummus mucho más suave, aireada y con un sabor intensificado. Este pequeño truco marcará una gran diferencia en la calidad final de tu hummus.
Imagen | Foto 1: freepik
En DAP | Hummus de altramuces
En DAP | Hummus de lentejas
-
La noticia
El truco rápido para ablandar los garbanzos de bote que te permite cocinar un hummus más suave y jugoso
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Inés Vazquez Noya
.
