Con este sencillo truco los espárragos aguantan mucho más tiempo tan dulces y frescos como recién cortados
Verdes, trigueros o blancos, los espárragos son una delicia que reluce más en primavera y que solo tienen un gran pero: se estropean a la velocidad del rayo. Si has comprado unos espárragos que lucían fresquísimos en tu frutería, y no los han consumido el mismo día, lo habrás podido comprobar. En apenas 24 horas pierden esa lozanía y si tardas un par de días en comértelos puedes llevarte una decepción. Más allá de que cualquier producto vegetal fresco se va estropeando con el paso del tiempo una vez cosechado, los espárragos son un caso particular. Como explica Harold McGee en La cocina y los alimentos, es una de las verduras que más rápidamente consume sus azúcares tras la cosecha, lo que activa el cronómetro para darles uso cuanto antes. Aunque podemos retrasar esa pérdida de sabor y textura. Un buen espárrago es un manjar recién recolectado en su punto de maduración porque concentra hasta un 4% de azúcares naturales. Pero tiene un metabolismo acelerado, mucho mayor que el de otras hortalizas, que acelera su pérdida de propiedades, se consume a sí mismo, alimentándose de esos azúcares. Lo ves fácilmente en los extremos de los tallos, los cuales se van poniendo secos, fibrosos, marrones, sin vida. La solución nos la dan los expertos de America's Test Kitchen siguiendo las enseñanzas de McGee. Si el espárrago quiere azúcar, démosle azúcar. America's Test Kitchen en X. Es tan sencillo como cortar esos tallos justo por donde están ya empezando a secarse y poner los espárragos en vertical en un recipiente con agua y azúcar. La proporción recomendada es de una solución del 7%, unas cuatro cucharaditas de azúcar por cada 250 ml de agua mineral. Mezcla bien, introduce los espárragos y déjalos en la parte menos fría de la nevera. No durarán eternamente, pero conservarán gran parte de ese delicioso sabor dulce natural y fresco que tienen recién cogidos de la tierra. Y es que en solo un día pueden volverse sosos y fibrosos si nos descuidamos, por mucho que los conservemos bien en el frigorífico. Imagen | Freepik/valeria-aksakova En DAP | Recetas con espárragos En DAP | Esta es la mejor forma de cocinar los espárragos (y se la inventaron los romanos) - La noticia Con este sencillo truco los espárragos aguantan mucho más tiempo tan dulces y frescos como recién cortados fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
Verdes, trigueros o blancos, los espárragos son una delicia que reluce más en primavera y que solo tienen un gran pero: se estropean a la velocidad del rayo. Si has comprado unos espárragos que lucían fresquísimos en tu frutería, y no los han consumido el mismo día, lo habrás podido comprobar. En apenas 24 horas pierden esa lozanía y si tardas un par de días en comértelos puedes llevarte una decepción.
Más allá de que cualquier producto vegetal fresco se va estropeando con el paso del tiempo una vez cosechado, los espárragos son un caso particular. Como explica Harold McGee en La cocina y los alimentos, es una de las verduras que más rápidamente consume sus azúcares tras la cosecha, lo que activa el cronómetro para darles uso cuanto antes. Aunque podemos retrasar esa pérdida de sabor y textura.
Un buen espárrago es un manjar recién recolectado en su punto de maduración porque concentra hasta un 4% de azúcares naturales. Pero tiene un metabolismo acelerado, mucho mayor que el de otras hortalizas, que acelera su pérdida de propiedades, se consume a sí mismo, alimentándose de esos azúcares. Lo ves fácilmente en los extremos de los tallos, los cuales se van poniendo secos, fibrosos, marrones, sin vida.
La solución nos la dan los expertos de America's Test Kitchen siguiendo las enseñanzas de McGee. Si el espárrago quiere azúcar, démosle azúcar.
America's Test Kitchen en X.
Es tan sencillo como cortar esos tallos justo por donde están ya empezando a secarse y poner los espárragos en vertical en un recipiente con agua y azúcar. La proporción recomendada es de una solución del 7%, unas cuatro cucharaditas de azúcar por cada 250 ml de agua mineral. Mezcla bien, introduce los espárragos y déjalos en la parte menos fría de la nevera.
No durarán eternamente, pero conservarán gran parte de ese delicioso sabor dulce natural y fresco que tienen recién cogidos de la tierra. Y es que en solo un día pueden volverse sosos y fibrosos si nos descuidamos, por mucho que los conservemos bien en el frigorífico.
Imagen | Freepik/valeria-aksakova
En DAP | Recetas con espárragos
En DAP | Esta es la mejor forma de cocinar los espárragos (y se la inventaron los romanos)
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Con este sencillo truco los espárragos aguantan mucho más tiempo tan dulces y frescos como recién cortados
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Directo al Paladar
por
Liliana Fuchs
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