Comer huevo sin comer huevo: alternativas para sustituir esta proteína

El huevo es un alimento que integra una parte importante en las dietas de la mayoría de las culturas a nivel mundial. Según la FAO, sólo en España para el año 2021 las personas consumían más de 15 kilos de huevo al año.

Esta nueva alternativa para sustituir a los huevos de gallina no sólo se presenta como una opción para las personas que lleven una dieta vegana, sino también para aquellas que presenten alguna alergia o contraindicación médica frente a esta proteína. Según la Asociación Española de Pediatría la incidencia de este tipo de alergia en el país es del 1,6%.

Para el 2025 el huevo vegetal ya no solo representa una idea creativa de muchos chefs, es un ingrediente que está empezando a posicionarse fuertemente dentro del mercado gastronómico. Según un informe publicado por la empresa de investigación Fact.MR se pronostica que este nuevo invento generará aproximadamente 29.400 millones de dólares para la industria alimentaria global en 2033.

¿Qué es el huevo vegano?

Líquido, en polvo o a base de proteína vegetal son las diferentes opciones que ya puedes conseguir etiquetadas en tus cadenas de supermercados favoritos. En España marcas como UOBO, Awevo, VeggiEgg o KoRo son algunas de las que se están posicionando en el marcado.

UOBO, huevo vegano líquido listo para usar

Este es un formato líquido de huevo vegetal que viene listo para usar. Sólo debes agitar muy bien el producto antes de usar, verterlo en el sartén a fuego medio hasta cocinar completamente y luego dejarlo reposar un minuto para que tome mejor forma en el plato.

Su preparación no contiene lactosa, gluten, colesterol ni alérgenos, por lo que cualquier persona puede disfrutar de este producto. Desde UOBO no sólo imitan el sabor del huevo de gallina tradicional, sino también la capacidad de emulsión y la textura, lo que lo hace ideal para emplearlo en recetas tanto dulces como saladas.

La empresa busca a futuro poder emplear la fermentación de precisión a la producción de ovoalbúmina, que es la proteína presente en mayor proporción en la clara de huevo, para así no depender de las gallinas. Su precio es bastante accesible, el litro oscila los 10,50 euros y equivale a 24 huevos medianos.

Awevo, huevo vegano a base de proteína de patata

Una startup española ha creado una versión de huevo líquido a base de proteína de patata. El resultado es un producto con la misma cantidad de proteínas que un huevo animal y menos grasas. La preparación contiene 11 gramos de proteína completa con todos los aminoácidos esenciales.

Es un producto muy versátil ya que espuma, coagula y cuaja de una manera muy similar a la del huevo animal. Actualmente la empresa cuenta con dos proyectos pilotos: huevo pochado y huevo cocido. En el restaurante madrileño Frutas Prohibidas, donde nació esta marca, puedes probar diferentes preparaciones tan ricas como sorprendentes hechas a base de Awevo. En cuanto al precio, la presentación de 400 mililitros tiene un coste de 3,5 euros y la botella de un litro 7 euros.

VeggiEgg, huevo vegano en polvo

Creado por la compañía Tentorium Energ, es un huevo en polvo a base de proteína vegetal procedente del garbanzo eco, por lo que tiene un alto valor biológico. Es una forma diferente de comer legumbres. Su fórmula se compone por harina de garbanzo y lino, levadura nutricional, almidón de maíz, proteína vegetal, sal y cúrcuma. Al ser en polvo es un producto muy duradero ya que no necesita refrigeración. Es muy fácil de utilizar. Tendrás tus preparaciones listas en menos de cinco minutos.

El objetivo de Nuveg es posicionarse como una marca española puntera en sello ecológico. Es la primera que ofrece platos deshidratados totalmente basados en plantas. Su premisa es crear platos funcionales que no ocupen espacio y ni requieran conservantes o cadenas de frío para su almacenamiento. El producto puedes adquirirlo a través de su página web con un precio de 4,70 euros equivalentes a 12 huevos.

KoRo, huevo vegano sin azúcar ni sabor

Es una fórmula totalmente libre de gluten, lactosa y aceite de palma, con altos niveles de fibra. Un sustituto ideal del huevo animal para una dieta vegana. Lo que la diferencia de otras marcas es que no aporta ningún tipo de sabor ni azúcar a las preparaciones, por lo que es ideal tanto para la cocina tradicional y la repostería. Un kilo del producto tiene un valor de 20 euros y puedes adquirirlo directamente en su página web.

El huevo vegano es un opción más amable para el medioambiente

Con esta alternativa en primer lugar se ayuda de manera directa a las gallinas que están en cautiverio. Según la organización internacional Igualdad Animal en la actualidad del 68% de estas aves viven confinadas en jaulas y que, en media, cada una dispone de menos espacio vital que el que ocupa un folio. Además, beneficias al planeta al utilizar una menor cantidad de carbono. Su producción utiliza un 98% menos de agua y un 83% menos de tierra.

Preparaciones en las que puedes utilizar el huevo vegano

Estos productos pueden ser utilizados para crear todas las recetas tradicionales que estamos acostumbrados a consumir con el huevo animal. Desde huevos revueltos, tortilla de patatas tradicional hasta tortillas francesas. También puedes hacer waffles, magdalenas, galletas o utilizarlos para rebosados.

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