Residência 2025: O Festival Gastronómico que celebra produtores, cozinheiros e cultura Local

Cozinheiros, produtores, artesãos e cultura local. Com estas linhas se cose um dos eventos gastronómicos itinerantes mais especiais do país. A Residência foi criada em 2023 por João Rodrigues e Vânia Rodrigues e é um dos braços do Projeto Matéria, uma iniciativa sem fins lucrativos, que dá voz aos pequenos produtores nacionais com modelos de produção orgânica e respeito pela natureza, partilha conhecimento e cria sinergias entre pessoas, comunidades, alimentos e territórios.

Com uma cozinha às costas e muita vontade de valorizar a cultura gastronómica, em 2023, a Residência percorreu, durante 12 meses, 12 mil quilómetros do país e passou por 12 regiões, somando quase uma centena de visitas a produtores e chefs locais.

Em 2025, a Residência está de volta e conta, nesta edição, com a presença de vários chefs internacionais de renome: Mitsuharu Tsumura, do Maido, em Lima, Ricard Camarena, do restaurante homónimo, em Valência, Manu Buffara, do Manu, em Curitiba, Karime Lopez, da Gucci Osteria, de Massimo Bottura, em Florença, Maksut Askar, do Neolokal, em Istambul, ou Marsia Taha Mohamed, do Arami, em La Paz, Nicanor Vieyra, do Olluco, em Moscovo, de Mihai Toader, do Soro Lume, em Bucareste e Nieves Barragan, do Sabor, em Londres.

Trata-se de uma equipa de peso que vai trabalhar com o chef João Rodrigues num mesmo objetivo de valorização dos territórios e da cultura gastronómica portuguesa, ao longo das diferentes etapas da Residência.

As várias Residência vão acontecer ao longo de 2025 e até ao início de 2026, em sete regiões do país. Alentejo, Porto e Norte, Centro de Portugal, Lisboa, Algarve, Açores e Madeira. Cada uma inclui visitas a produtores, restaurantes locais e ao mais particular artesanato de cada zona, a servir de inspiração à criação de um menu pela parte dos vários chefs – portugueses e estrangeiros – que receberão os convidados para os momentos de refeição.

Numa ótica muito orgânica, como têm sido todos os eventos Residência até agora, os menus são definidos consoante o que a terra e a região oferecem nessa época e apresentados no próprio dia.

A programação desta nova edição arranca com a Residência no Alentejo, dias 5 e 6 de abril, na zona de Montemor-o-novo e Grândola. O chef João Rodrigues vai receber dois grandes nomes da gastronomia internacional: Manu Buffara, do Manu, em Curitiba, e Maksut Askar, do Neolokal, com uma estrela Michelin, em Istambul. O chef local convidado é Filipe Ramalho, do Páteo Real, em Alter do Chão. A segunda Residência será em Lisboa, dias 14 e 15 de junho.

“Portugal é um país pequeno, mas esconde um território imenso por explorar – dos rios ao Atlântico, das planícies às serras, das curvas sinuosas às retas sem fim. É um destino vivo, cuidado por pessoas e projetos extraordinários que preservam os nossos saberes, sabores e tradições. Na segunda temporada do Residência, queremos continuar a descobrir e partilhar este legado único,” diz Vânia Rodrigues, uma das fundadoras do Grupo Monda.

O programa dos dias 5 e 6 de abril

O programa Inclui um almoço e visita à Herdade do Freixo do Meio, em Montemor-o-Novo, guiados pelo fundador Alfredo Sendim. Haverá um jantar no Sublime Comporta, com o chef João Rodrigues, os dois cozinheiros internacionais, Manu Buffara e Maksut Askar, com cerca de seis pratos inéditos, criados apenas para esta ocasião com produtos da região do Alentejo, a partir de visitas feitas a produtores – Cerquinha, projeto de hortícolas, frutos e ervas aromáticas de Rita Pacheco, que cultiva sob o regime biológico; o arrozal e as terras onde cresce o arroz do Avô Quim, produtor localizado em Melides – e um almoço com os chefs João Rodrigues e Filipe Ramalho, com menu dedicado à gastronomia tradicional alentejana.

Tendo o Sublime Comporta como anfitrião destas duas refeições da primeira Residência, o jantar do dia 5 tem o preço de 150 €, o almoço do dia 6 custa 70 €. Ambos têm tudo incluído.