Proibidões da cozinha: 8 coisas que você não deve fazer ao cozinhar

Cozinhar é uma atividade que envolve técnica, conhecimento e atenção. No entanto, existem alguns erros comuns que podem comprometer o sabor, a textura e a segurança dos alimentos.

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Por isso, o Giz Brasil lista as oito práticas que você deve evitar na cozinha. Confira!

1. Lavar carnes cruas (nem mesmo o frango)

Lavar carnes cruas, como frango ou peixe, pode espalhar bactérias — como Salmonella e Campylobacter — pela pia e utensílios. Importante lembrar que a água não elimina esses microrganismos, que só são destruídos com o cozimento adequado. Além disso, a Organização Mundial da Saúde recomenda evitar essa prática para reduzir o risco de contaminação cruzada.

Aliás, as autoridades sanitárias, incluindo a Anvisa no Brasil, orientam que o frango cru deve ser manuseado diretamente do pacote para a panela ou assadeira, evitando assim contato com outros alimentos.

Após o manuseio, a recomendação é lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos. Além disso, é importante higienizar todas as superfícies e utensílios que tiveram contato com a carne crua.

2. Usar panelas frias para fritar

Pode parecer besteira, mas esse detalhe faz bastante diferença. Colocar alimentos em panelas frias antes de aquecê-las resulta em absorção excessiva de gordura.

Quando a panela atinge a temperatura ideal, a água nos alimentos evapora rapidamente, criando uma barreira que impede a gordura de penetrar. Esse processo, conhecido como efeito Leidenfrost, garante frituras mais crocantes e menos oleosas.

3. Sal no início do cozimento de legumes

Adicionar sal no início do cozimento de legumes faz com que a água seja liberada das células vegetais por osmose, resultando em textura mole e perda de nutrientes. Por isso, o ideal é temperar no final, preservando a estrutura celular e o valor nutricional.

A Sociedade Vegetariana Brasileira, aliás, recomenda cozinhar os legumes com menos quantidade de água (ou com nenhuma), sejam eles legumes refogados com temperos ou, simplesmente, apenas cozidos.

4. Cozinhar massas em pouca água

Foto: Freepik/Reprodução

Cozinhar massas em pouca água aumenta a concentração de amido na superfície, resultando naquela massa “colada” e grudenta. Assim, a água abundante dilui o amido liberado durante o cozimento, garantindo assim uma textura al dente.

Além disso, a proporção correta de água evita que a temperatura caia bruscamente ao adicionar a massa. Isso faz com que a massa cozinhe no tempo correto e não absorva água demais.

5. Não pré-aquecer o forno

Nem sempre tempos paciência para deixar o forno “esquentando” um tempo antes. Porém, assar alimentos em forno frio altera o tempo de cozimento e a textura.

O pré-aquecimento garante que a temperatura ideal seja atingida desde o início. Dessa forma, promove reações químicas como a caramelização e a reação de Maillard – a reação química que ocorre entre proteínas e açúcares, desencadeada por altas temperaturas.

6. Cortar carnes imediatamente após o cozimento

Imagem: Gita Krishnamurti/Unsplash/Reprodução

Não deixar a carne “descansar” antes de cortar faz com que os sucos internos se espalhem, resultando em cortes secos. Dessa forma, o repouso permite que as fibras musculares se relaxem e retenham os líquidos, garantindo suculência.

7. Fermento demais

O excesso de fermento em massas acelera a produção de gás carbônico, criando bolhas grandes e irregulares. Isso compromete a estrutura do alimento, que pode desmoronar durante o cozimento.

8. Alimentos quentes na geladeira

Por fim, colocar alimentos que ainda estão quentes diretamente na geladeira eleva a temperatura interna, dessa forma, criando um ambiente propício para a proliferação de bactérias.

Além disso, o resfriamento lento favorece a formação de toxinas. Assim, o ideal é esperar que os alimentos atinjam a temperatura ambiente antes de irem pra geladeira.

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