Mięsna uczta: 10 przepisów, które rozkochają w sobie każdego mięsożercę

1. Chińska wołowina z papryką

Błyskawiczna, pełna umami i idealna do ryżu. Cienko pokrojona wołowina w aromatycznym sosie sojowym z papryką to klasyk, który smakuje jak z najlepszej azjatyckiej knajpki.

Składniki:

Marynata do wołowiny:

• 450 g polędwicy wołowej lub rostbefu, pokrojonego w cienkie plasterki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Sos:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu hoisin
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 120 ml wody lub bulionu wołowego

Do smażenia:

• 2 łyżki oleju roślinnego (podzielone)
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 1 zielona papryka, pokrojona w paski
• 1 żółta cebula, pokrojona w piórka
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 dymki, posiekane (do dekoracji)

Sposób przygotowania:

1. Zamarynuj wołowinę:

W misce wymieszaj plasterki wołowiny z sosem sojowym, skrobią kukurydzianą, octem ryżowym i olejem sezamowym. Dokładnie obtocz mięso w marynacie i odstaw na minimum 15 minut.

2. Przygotuj sos:

W małej misce połącz sos sojowy, sos ostrygowy, sos hoisin, cukier, skrobię kukurydzianą oraz wodę lub bulion. Wymieszaj dokładnie i odstaw na bok.

3. Obsmaż wołowinę:

Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Dodaj zamarynowaną wołowinę w jednej warstwie i smaż przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Następnie zdejmij mięso z patelni i odłóż.

4. Podsmaż warzywa:

Na tę samą patelnię wlej pozostałą 1 łyżkę oleju. Wrzucaj pokrojoną paprykę i cebulę, smażąc przez 3–4 minuty, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż chrupiące. Dodaj czosnek oraz imbir i smaż jeszcze przez około 30 sekund, aż wydobędzie się aromat.

5. Połącz wszystko:

Włóż z powrotem wołowinę na patelnię. Wlej przygotowany sos i dokładnie wymieszaj, aby składniki były równomiernie pokryte. Smaż jeszcze przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby skoryguj smak.

6. Podawaj:

Posyp danie posiekaną dymką i podawaj na gorąco – najlepiej z ryżem na parze lub makaronem.

2. Chrupiące tacos z mieloną wołowiną

Jeśli chcesz błyskawicznie zachwycić gości – to danie jest gwarantem sukcesu. Tacos z mieloną wołowiną, roztopionym serem i sosem enchilada – idealne na imprezę lub szybki obiad.

Składniki:

• 450 g chudej mielonej wołowiny (90% mięsa)
• 1 opakowanie przyprawy do tacos
• 180 ml czerwonego sosu enchilada
• 250 g sera Oaxaca, meksykańskiego lub Monterey Jack (można też użyć innego dobrze topniejącego sera)
• 10 kukurydzianych tortilli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik:

Nastaw piekarnik na 230°C.

2. Przygotuj farsz:

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię. Wrzuć mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając ją na mniejsze kawałki. Gdy mięso się zarumieni, dodaj przyprawę do tacos i sos enchilada. Wymieszaj i gotuj do lekkiego zagotowania, po czym zdejmij z ognia.

3. Przygotuj tortille:

Owiń tortille wilgotnym papierowym ręcznikiem i podgrzej w mikrofalówce przez 30–60 sekund, aż staną się elastyczne.

4. Składanie tacos:

Posmaruj jedną stronę każdej tortilli oliwą. Ułóż tortillę na blaszce do pieczenia, stroną z oliwą do dołu. Na połowie tortilli rozłóż 2 łyżki sera, następnie nałóż około 1/4 szklanki farszu z wołowiny i posyp kolejnymi 2 łyżkami sera. Złóż tortillę na pół, zakrywając farsz.

5. Pieczenie:

Powtarzaj czynność z pozostałymi tortillami i układaj tacos w jednej warstwie na blaszce.

Piecz przez około 16 minut, aż tortille staną się chrupiące, a ser się roztopi. Po upieczeniu odstaw tacos na 3 minuty przed podaniem.

3. Pieczone kotlety schabowe z masłem

Domowy klasyk w nowej odsłonie – pieczone zamiast smażonych, z aromatyczną mieszanką przypraw i masełkiem, które dodaje im soczystości i głębi smaku.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe (bez kości lub z kością)
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka przyprawy chili
• 1 łyżeczka przyprawy włoskiej (mieszanki ziół)
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu (lub według uznania)
• 60 g masła, pokrojonego na plasterki

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj piekarnik:

Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw ruszt na środkowej półce.

2. Przygotuj przyprawy:

W małej misce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, przyprawę chili, przyprawę włoską, sól i pieprz.

3. Przygotuj kotlety:

Ułóż kotlety schabowe w naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 23×33 cm. Natrzyj je dokładnie przygotowaną mieszanką przypraw, a na wierzchu każdego kawałka połóż plasterek masła.

4. Piecz:

Piecz kotlety bez przykrycia przez około 20–23 minuty, aż osiągną temperaturę wewnętrzną 63°C.

Jeśli kotlety są cienkie (poniżej 2 cm grubości), zacznij sprawdzać już po 18 minutach. Grubsze kotlety (powyżej 2,5 cm) mogą potrzebować więcej niż 25 minut.

Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika, wysokości nad poziomem morza oraz tego, czy kotlety są z kością czy bez.

5. Odpoczynek:

Po upieczeniu odstaw kotlety na 5 minut, aby mięso pozostało soczyste.

Podawaj polane sosem, który powstał podczas pieczenia.

4. Klasyczna pieczeń rzymska z glazurą BBQ

Mięsny bochenek z dodatkiem ziół i cebuli, zapieczony pod lepką glazurą z ketchupu i przypraw. Idealny na kanapki, obiad, a nawet kolację na zimno.

Składniki:

Na pieczeń:

• 450 g mielonej wieprzowiny (80–85% mięsa)
• 1 mała cebula, drobno posiekana (im drobniej, tym lepiej; można użyć malaksera)
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub starte
• 2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
• 1 jajko
• 60 ml bułki tartej (zwykłej lub panko)
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka przyprawy włoskiej (lub po 1 łyżeczce suszonej bazylii, oregano i pietruszki)
• 1/2–3/4 łyżeczki soli (do smaku)
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu (lub według uznania)

Na glazurę:

• 2 łyżki ketchupu
• 2 łyżki sosu BBQ (lub 2 łyżki ketchupu + 1 łyżka brązowego cukru)
• 1 łyżeczka octu jabłkowego (lub innego octu)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj piekarnik:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Wyłóż keksówkę o wymiarach około 20×13 cm papierem do pieczenia i delikatnie spryskaj lub posmaruj olejem. Możesz też użyć blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

2. Przygotuj mięso:

W dużej misce połącz wszystkie składniki na pieczeń. Wymieszaj dokładnie rękami, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mięsie.

3. Uformuj pieczeń:

Z masy mięsnej uformuj kształt bochenka i ułóż w przygotowanej formie lub na blaszce. Lekko dociśnij, aby uzyskać równy kształt.

4. Piecz:

Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. (Jeśli chcesz pominąć glazurę, piecz łącznie przez 40–45 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone i osiągnie wewnętrzną temperaturę 74°C).

5. Przygotuj glazurę:

W międzyczasie w małej misce wymieszaj wszystkie składniki glazury.

6. Nałóż glazurę i dopiecz:

Po 30 minutach ostrożnie wyjmij pieczeń z piekarnika. Posmaruj wierzch przygotowaną glazurą i wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 15 minut lub do momentu, aż pieczeń osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 74°C.

7. Odpoczynek i podanie:

Po upieczeniu odstaw pieczeń na 10–15 minut, aby mięso się ustabilizowało i nie rozpadało podczas krojenia.

Podawaj na ciepło, polewając sosem zebranym w formie.

5. Boczek w lepkim sosie miodowo-czosnkowym

Miękki w środku, chrupiący z wierzchu i oblany sosem, który łączy słodycz, ostrość i sojowy aromat. Obłędny smak dla fanów azjatyckiej nuty.

Składniki:

Na boczek:

• 500 g boczku wieprzowego
• sól morska

Na sos miodowo-czosnkowy:

• 115 ml jasnego sosu sojowego
• sok z 1 pomarańczy
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

Sposób przygotowania:

Przygotowanie boczku:

Rozgrzej piekarnik:

• Nastaw piekarnik na 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (piekarnik konwencjonalny).
• Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową – ułatwi to późniejsze sprzątanie.

Nacięcie tłuszczu:

• Ułóż boczek tłustą stroną do góry. Ostrym nożem delikatnie ponacinaj tłuszcz, aby lepiej się wytopił i stał się chrupiący.

Doprawienie:

• Oprósz boczek niewielką ilością soli morskiej. Pamiętaj, że boczek sam w sobie jest dość słony – nie przesadzaj z przyprawami.

Pieczenie boczku:

Wstępne pieczenie:

• Po ponacinaniu tłuszczu ułóż plastry boczku na boku, aby równomiernie się zarumieniły. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 12 minut, następnie obróć plastry na drugą stronę i piecz kolejne 10–12 minut, aż staną się złociste i w pełni upieczone.

Chrupiące wykończenie:

• Po upieczeniu oprzyj plastry boczku o siebie dla stabilności. Przełącz piekarnik na funkcję grilla (broil) i opiekaj przez około 5 minut, aż skórka stanie się pęcherzykowata i chrupiąca.

Przygotowanie sosu miodowo-czosnkowego:

Gotowanie sosu:

• Wszystkie składniki sosu przełóż do rondelka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i będzie się dobrze trzymał mięsa. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze gęstszy sos, gotuj dodatkowe 1–2 minuty.

Wykończenie:

• Po wyjęciu boczku z piekarnika polej go przygotowanym sosem. Dzięki temu sos nie przypali się pod wysoką temperaturą grilla.
• Podawaj gorące plastry boczku polane aromatyczną glazurą.

6. Pulled pork z wolnowaru w sosie BBQ

Gdy masz czas, ale chcesz minimalnego wysiłku – miękka, szarpana wieprzowina gotowana godzinami w BBQ to prawdziwa nagroda dla cierpliwych.

Składniki:

• 1,8 kg pieczeni wieprzowej
• 240 ml płynu (piwo, sok jabłkowy lub woda)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 570 g sosu BBQ

Sposób przygotowania:

1. Dopraw mięso:

Natrzyj pieczeń wieprzową solą i pieprzem.

2. Umieść w wolnowarze:

Wlej płyn do misy wolnowaru, a następnie dodaj doprawione mięso.

3. Gotowanie:

Przykryj pokrywką i ustaw wolnowar na niską temperaturę. Gotuj przez 6–8 godzin, aż mięso będzie tak miękkie, że łatwo się rozdzieli widelcem.

4. Szarpanie mięsa:

Wyjmij upieczoną wieprzowinę na dużą blachę lub deskę. Odstaw na chwilę, aby lekko przestygła, a następnie za pomocą dwóch widelców porozdzielaj mięso na cienkie pasma. Usuń nadmiar tłuszczu i ewentualne kości.

5. Przygotowanie do podania:

Usuń płyn z misy wolnowaru.

Włóż porozdzielane mięso z powrotem do naczynia, dodaj sos BBQ i dokładnie wymieszaj.

6. Podgrzewanie:

Ustaw wolnowar na wysoką temperaturę i podgrzewaj przez około 20 minut, aż mięso z sosem będzie gorące.

7. Podanie:

Podawaj pulled pork na bułkach hamburgerowych.

7. Pieczona wieprzowina w stylu kubańskim Mojo

Cytrusowa marynata, świeże zioła i niskie pieczenie – oto sekret soczystej, egzotycznej wieprzowiny, która świetnie komponuje się z ryżem i fasolą.

Składniki:

Pieczona wieprzowina:

• 1,8 kg łopatki wieprzowej lub karkówki
• 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
• 1 łyżeczka świeżych liści oregano
• 480 ml marynaty Mojo (kubańska marynata na bazie cytrusów)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:

Usuń skórę z łopatki wieprzowej.

2. Marynowanie:

W naczyniu żaroodpornym (najlepiej ceramicznym) zamarynuj mięso w 360 ml marynaty Mojo, z dodatkiem kuminu i mielonej kolendry. Marynuj przynajmniej 1–2 godziny, a najlepiej przez całą noc w lodówce.

3. Przed pieczeniem:

Po wyjęciu z lodówki pozwól mięsu ogrzać się do temperatury pokojowej.

4. Pieczenie:

Przełóż łopatkę do żeliwnego naczynia (Dutch oven) lub innego naczynia do pieczenia. Posól mięso.

Piecz w temperaturze 145°C (bez termoobiegu), przykryte, przez 3–4 godziny.

5. Podpiekanie:

Zdejmij pokrywkę, polej mięso powstałym sosem i zwiększ temperaturę piekarnika do 175°C. Piecz jeszcze przez 1–2 godziny, podlewając mięso sokami z pieczenia mniej więcej co 1,5 godziny.

6. Gotowość:

Wieprzowina będzie gotowa, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 82°C lub będzie się łatwo rozpadać przy nakłuciu widelcem.

7. Podanie:

Zachowaj powstały sos – usuń z niego nadmiar tłuszczu.

Wymieszaj sos z pozostałą świeżą marynatą Mojo (120 ml), polej nim rozdrobnione mięso i podawaj z ryżem i fasolą.

8. Koreańska wieprzowina BBQ

Cienko krojone plastry mięsa zamarynowane w paście Gochujang, czosnku i imbirze, smażone szybko i intensywnie – eksplozja smaku w każdej porcji.

Składniki:

• 680 g łopatki wieprzowej, bardzo cienko pokrojonej
• 2 łyżki posiekanej dymki
• 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 120 g koreańskiej pasty chili Gochujang
• 1 łyżeczka płatków chili
• 60 ml sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżka oleju rzepakowego (lub innego neutralnego oleju)

Do podania:

• prażone nasiona sezamu do posypania

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie marynaty:

W dużej misce połącz wieprzowinę, dymkę, czosnek, imbir, pastę Gochujang, płatki chili, sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier i pieprz.

Wymieszaj dokładnie, aby mięso było równomiernie pokryte marynatą.

2. Marynowanie:

Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny.

3. Smażenie:

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący.

Dodawaj mięso partiami (nie przepełniaj patelni), smażąc każdą porcję przez 3–5 minut, aż mięso się lekko zrumieni i stanie się lekko chrupiące.

Usmażone porcje odkładaj do miski, aby utrzymać je w cieple.

4. Podanie:

Posyp gotową wieprzowinę prażonym sezamem.

Podawaj gorącą, najlepiej z ryżem i warzywami.

9. Duszona wieprzowina w kremowym sosie

Grzybowo-cebulowy sos na bazie śmietanki i bulionu sprawia, że ten przepis smakuje jak z eleganckiej restauracji – a przy tym jest banalnie prosty.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 steki z łopatki wieprzowej (bez kości)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 cebula, obrana i cienko pokrojona
• 6 pieczarek, pokrojonych w plasterki (można użyć ulubionych grzybów, np. brązowych pieczarek)
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżki mąki pszennej
• 360 ml bulionu drobiowego
• 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżki białego octu winnego
• 60 ml śmietanki kremówki (30–36%)

Do podania:

• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Obsmażanie mięsa:

Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.

Steki z łopatki posyp z obu stron 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.

Włóż mięso na patelnię i smaż przez 6–7 minut, raz obracając, aż się ładnie zarumieni.

Przełóż na talerz.

2. Przygotowanie warzyw:

Dodaj na patelnię pozostałą 1 łyżkę oliwy.

Wrzuć pokrojoną cebulę, pieczarki oraz resztę soli i pieprzu.

Smaż przez około 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie.

Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, mieszając.

3. Przygotowanie sosu:

Posyp warzywa mąką i dokładnie wymieszaj, aby całość się nią pokryła.

Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.

Dodaj koncentrat pomidorowy, ocet winny i śmietankę kremówkę, ponownie dobrze wymieszaj.

4. Duszenie mięsa:

Włóż steki z powrotem na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso się podgrzeje.

5. Podanie:

Podawaj steki polane sosem, posypane świeżą natką pietruszki.

10. Kotlety wieprzowe w miodowo-czosnkowej glazurze

Idealne na grilla lub patelnię grillową. Dzięki słodko-pikantnej glazurze każdy kęs to uczta dla podniebienia.

Składniki:

• 120 ml ketchupu
• 2 i 2/3 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 6 kotletów schabowych (około 115 g każdy, grubość około 2,5 cm)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie grilla:

Rozgrzej grill do średniej temperatury i lekko natłuść ruszt.

2. Przygotowanie glazury:

W misce wymieszaj ketchup, miód, sos sojowy i czosnek, aż powstanie jednolita glazura.

3. Grillowanie kotletów:

Obsmaż kotlety z obu stron na rozgrzanym grillu. W trakcie grillowania delikatnie smaruj je glazurą z obu stron.

Grilluj przez około 7–9 minut z każdej strony, aż kotlety przestaną być różowe w środku.

Dla pewności możesz sprawdzić temperaturę – w najgrubszym miejscu powinna wynosić 63°C.

4. Podanie:

Podawaj kotlety gorące, od razu po przygotowaniu. Smacznego!