KLASYKI PRL. CZ. 35 – PAMPUCHY

Z pampuchami (taką nazwę pamiętam z dzieciństwa i na Mazowszu tak najczęściej się je nazywa), pierwszy raz miałem do czynienia w przedszkolu. Podawano je na podwieczorek. Były polane masłem (a może margaryną), posypane cukrem i cynamonem. Nazywaliśmy je niesmażone pączki Jest to miłe i smaczne wspomnienie. Jakież było moje wielkie zdziwienie, kiedy po wielu latach dowiedziałem się, że podawane są również do obiadu i polewane mięsnym sosem. Totalnie to zniszczyło moje wspomnienia, bo dla mnie były tylko na słodko. Gdy zacząłem jeździć po Polsce, okazało się, że pampuchy są znane do dziś w wielu regionach. W Wielkopolsce to parowce, kluchy na łachu, kluchy z łacha, pyzy drożdżowe, parowańce lub kluchy na lumpie. W Kujawach określane są bułkami na parze lub pampuchami. Górny Śląsk i Śląsk Opolski to buchty. Najwięcej rodzajów tych drożdżowych bułeczek, jest na Lubelszczyźnie i tam określane są parowańcami: skromowskie i kąkolewnickie z serem, żakowolskie z soczewicą, kąkolewnickie z kaszą jaglaną, brzozowickie z kapustą i grzybami. Podawane są na słodko z sosem jagodowym, polane masłem, obsypane cukrem, również ze śmietaną i cukrem z dodatkiem owoców. Na wytrawnie są najczęściej dodatkiem do potraw mięsnych z dodatkiem modrej kapusty, czasem zasmażoną kapustą. Pampuchów się nie gotuje, tylko paruje. Układa się je specjalnych podstawkach do parowania, a tradycyjnie na przymocowanym płótnie nad gotującą się wodą. Były w czasach PRL znane niemal w całym kraju. Dziś tylko w wybranych regionach.

SKŁADNIKI:

– 450 g mąki pszennej uniwersalne + 1 łyżka
– 25 g świeżych drożdży
– niepełna szklanka dowolnego mleka roślinnego
– 1 łyżka oleju rzepakowego
– 1 łyżka cukru
– 1 łyżeczka soli

WYKONANIE:

– drożdże rozpuścić w ½ szklanki ciepłego mleka z cukrem i 1 łyżką mąki. Przykryć szczelnie i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut
– dodać resztę mleka, olej, sól i mąkę. Wyrabiać ciasto kilka minut. Powinno być elastyczne i odstawać od dłoni. Przykryć szczelnie i odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut
– ciasto ponownie chwilę wyrobić, odrywać jednakowej wielkości kawałki ciasta i formować kuleczki, które lekko spłaszczyć. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysypanego mąką
– do dużego garnka wlać wodę na wysokość kilku cm. Na górze garnka umocować ściereczkę lub gęstą gazę i przymocować do uszu garnka (lub użyć wkładki lub parowara)
– ułożyć na ściereczce 3-4 pampuchy w odstępach (pampuchy urosną podczas gotowania). Na garnek nałożyć miskę
– gotować około 10 minut (kluski powinny być szkliste na powierzchni)
– polać roślinną śmietanką, dżemem i podać z owocami