Pasta con carciofi: dalle tagliatelle ai conchiglioni 10 ricette per tutti i gusti

La pasta con carciofi è un ottimo modo per cucinare questo prezioso ortaggio e al tempo stesso per condire e rendere molto gustoso un primo piatto.

Preparare la pasta con carciofi ci aiuta a inserire questi ortaggi di stagione nella nostra dieta quotidiana in modo molto semplice e ci permette di avvicinare anche i bambini alla buona abitudine di mangiare le verdure.

Ecco una raccolta di ricette di pasta con carciofi per tutti i gusti.

Pasta con carciofi

Pasta con carciofi, ecco una ricetta; perfetta per prepararla in poco tempo. Questoprimo piatto vegan dal sapore delicato tipico della nostra cucina, è facile e veloce da realizzare. Vi basteranno pochi semplici ingredienti, e un tocco di zenzero per esaltare il gusto del condimento di questo piatto.

Pasta con carciofi integrale

Per preparare il vostro piatto di pasta con carciofi vi suggeriamo di scegliere i fusilli integrali perché vi aiuteranno a rendere la vostra pasta molto più ricca di fibre, come nella nostra ricetta. Vedi qui la ricetta di fusilli integrali ai carciofi da seguire passo passo.

Tagliatelle integrali con carciofi e prezzemolo

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di tagliatelle integrali
• 4 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• 50 ml di vino bianco secco
• 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione:

Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e divideteli a metà, rimuovendo la barbetta interna. Affettateli sottilmente e immergeteli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere l’aglio intero (che potrete rimuovere in seguito). Aggiungete i carciofi scolati e fateli saltare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi aggiustate di sale e pepe. Cuocete i carciofi per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Nel frattempo, lessate le tagliatelle integrali in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Unite la pasta ai carciofi, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene per insaporire. Se gradite, spolverizzate con parmigiano grattugiato prima di servire.

Pasta con carciofi e tofu affumicato

Se cercate un primo piatto saporito, leggero e diverso dal solito, questa pasta con carciofi e tofu affumicato fa al caso vostro! Il gusto deciso del tofu affumicato si sposa alla perfezione con la dolcezza dei carciofi, creando un condimento cremoso e avvolgente senza bisogno di latticini. Perfetta per un pranzo veloce ma ricco di gusto!

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di pasta (meglio se corta, come rigatoni o mezze maniche)
• 2 carciofi
• 100 g di tofu affumicato
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di ½ limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione

Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e divideteli a metà per rimuovere la barba interna. Affettateli sottilmente e immergeteli in acqua con il succo di limone per evitare che anneriscano. In una padella ampia, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi unite i carciofi scolati e lasciateli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio, facendo cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Nel frattempo, tagliate il tofu affumicato a cubetti e unitelo ai carciofi negli ultimi minuti di cottura, mescolando bene.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versatela direttamente nella padella con i carciofi e il tofu, saltando il tutto per un paio di minuti e aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura per legare meglio il condimento. Aggiustate di sale e pepe, poi servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.

Leggi anche: CARCIOFI: 10 RICETTE VEG PER GUSTARLI AL MEGLIO

Conchiglioni ripieni di crema di carciofi e ricotta

Se amate i piatti cremosi e avvolgenti, questi conchiglioni ripieni di crema di carciofi e ricotta vi conquisteranno! Perfetti per un pranzo della domenica o per stupire gli ospiti con un piatto dal sapore delicato ma ricco. La dolcezza della ricotta si fonde con il gusto unico dei carciofi, creando un ripieno morbido e irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di conchiglioni
• 4 carciofi
• 250 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato + extra per gratinare
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di ½ limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 200 ml di besciamella (facoltativa, per una versione più cremosa)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

Per prima cosa, pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Scaldate l’olio in una padella con l’aglio schiacciato, poi unite i carciofi scolati e fateli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Una volta cotti, frullate i carciofi con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Farciteli uno a uno con la crema di carciofi e ricotta, aiutandovi con un cucchiaino o una sac-à-poche.

Disponete i conchiglioni in una pirofila leggermente unta o coperta con un velo di besciamella, se volete un piatto più cremoso. Spolverizzate con altro parmigiano e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie risulterà leggermente gratinata.

Servite ben caldi, con una spolverata di prezzemolo tritato se vi piace.

Pasta risottata carciofi e zafferano

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La particolarità di questa ricetta sta nella cottura della pasta direttamente in padella, come un risotto: in questo modo assorbirà tutti i sapori e risulterà ancora più gustosa.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di ditali (o altra pasta corta)
• 6 carciofi
• 1 bustina di zafferano
• 1 porro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, mettete a scaldare il brodo vegetale in un pentolino e tenetelo sempre caldo. Intanto, occupatevi della pulizia dei carciofi: separate i gambi dai fiori, eliminate la parte esterna più dura dei gambi e metteteli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano. Fate lo stesso con i fiori, eliminando le foglie più dure e la “barba” interna, poi tagliateli a fettine sottili.

Dedicatevi ora al porro, rimuovendo lo strato più esterno, lavandolo e tagliandolo a rondelle. In un’ampia padella, fate soffriggere il porro con un filo d’olio a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale. Cuocetelo per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua se dovesse dorarsi troppo. A questo punto, unite i carciofi tagliati, regolate di sale e pepe, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti, finché non risulteranno morbidi.

Aggiungete la pasta direttamente in padella e copritela con il brodo caldo, cuocendola per il tempo indicato sulla confezione. Proprio come per il risotto, mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo man mano che viene assorbito, fino a ottenere una consistenza cremosa. Nel frattempo, sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un po’ di brodo caldo e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura, unite lo zafferano sciolto nella padella e amalgamate bene. Assaggiate per regolare di sale e pepe, poi spegnete il fuoco e completate con una manciata di prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo. Servite subito e gustate questa pasta avvolgente e profumata

Pasta alla carbonara di carciofi

Un primo piatto semplice e delizioso, perfetto per esaltare il sapore unico dei carciofi. La cremosità dell’uovo e del formaggio avvolge i ditaloni rigati, creando una consistenza irresistibile senza l’uso di panna. Un’idea facile ma dal gusto straordinario, ideale per un pranzo ricco e saporito.

Ingredienti (per 2 persone)

• 4 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 160 g di ditaloni rigati
• 1 uovo
• Formaggio grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione
Per prima cosa, pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, tagliate via la sommità e riduceteli a spicchi di circa mezzo centimetro di spessore. Metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Scaldate un filo d’olio in una padella e fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero, mentre in un’altra pentola portate a bollore l’acqua per la pasta. Scolate i carciofi e uniteli nella padella con l’olio, facendoli insaporire per un paio di minuti. Aggiungete un po’ d’acqua calda per favorire la cottura e lasciate cuocere a fiamma media finché non saranno teneri. A questo punto, regolate di sale e pepe, poi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Quando l’acqua bolle, salatela e tuffate i ditaloni, lasciandoli cuocere fino a quando saranno al dente. Scolateli direttamente nella padella con i carciofi e saltate il tutto per qualche minuto affinché la pasta si insaporisca bene.

A fiamma spenta, unite l’uovo leggermente sbattuto insieme al formaggio grattugiato e a una macinata di pepe, mescolando velocemente per ottenere una consistenza cremosa. Servite subito e gustate questa delizia

Pasta con carciofi olive e limone

Un primo piatto semplice ma super gustoso, perfetto per chi cerca un’alternativa leggera e saporita, senza glutine e senza lattosio. Il segreto di questa ricetta è la salsina al limone, che avvolge la pasta e lega perfettamente il condimento, esaltando il sapore dei carciofi e delle olive.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di pasta senza glutine (o quella che preferite)
• 2-3 carciofi
• Olive a piacere
• ½ limone (succo e scorza)
• ½ cucchiaino di amido, fecola o farina
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Aglio (facoltativo)
• Peperoncino e prezzemolo (se graditi)

Preparazione

Pulite i carciofi e tagliateli a pezzetti, poi trasferiteli in padella con un filo d’olio e, se vi piace, uno spicchio d’aglio. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere fino a raggiungere la consistenza che preferite, croccante o morbida. A metà cottura, unite anche le olive per farle insaporire bene.

Nel frattempo, preparate la salsina al limone. In un pentolino versate cinque cucchiai d’acqua con un goccio d’olio, poi stemperate dentro l’amido o la fecola. Accendete il fornello al minimo e fate addensare leggermente, mescolando per evitare grumi. Spremete il succo di mezzo limone e lasciate ancora qualche secondo sul fuoco, giusto il tempo di farlo incorporare nella crema.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente direttamente nella padella con i carciofi e le olive. Versate sopra la cremina al limone e amalgamate bene, in modo che ogni boccone sia avvolto dal condimento.

Impiattate, completate con scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e una spolverata di peperoncino se vi piace.

Pasta con carciofi e ricotta

I carciofi sono un vero toccasana per l’organismo: hanno proprietà depurative, sazianti e drenanti, oltre a essere ricchi di vitamine. Si prestano benissimo alla preparazione di primi piatti leggeri ma saporiti, come questa pasta cremosa con ricotta, perfetta per chi segue un’alimentazione equilibrata. Attenzione solo se soffrite di calcoli biliari o allergie al nichel, perché in questi casi i carciofi potrebbero non essere ben tollerati.

Ingredienti (per 1 persona)

• 1 carciofo
• 40 g di ricotta
• 80 g di pasta (a scelta, anche integrale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Cipolla (facoltativa)

Preparazione

Dopo aver pulito il carciofo, tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire per circa 10 minuti, finché non diventa tenero. Una volta scolato, trasferitelo in una padella con un filo d’olio e, se vi piace, un po’ di cipolla tritata, facendolo rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi la ricotta e mescolate fino a ottenere una crema morbida e avvolgente.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un cucchiaio di acqua di cottura. Unitela al condimento di carciofi e ricotta, amalgamando il tutto con l’acqua di cottura per rendere la consistenza ancora più cremosa.

Regolate di sale e pepe, completate con una spolverata di prezzemolo fresco e servite subito. Un piatto leggero, saporito e perfetto per ogni occasione

Pasta con carciofi e stracciatella

Quando gli ingredienti sono di qualità, bastano pochi elementi per creare un piatto unico e irresistibile. In questa ricetta, i carciofi incontrano la cremosità della stracciatella per avvolgere la pasta in un condimento vellutato e delicato. Perfetto per chi ama i sapori semplici ma raffinati.

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di pasta (sopracapellini o altro formato a scelta)
• 2 carciofi
• 100 g di stracciatella di burrata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Succo di limone q.b.
• Mentuccia fresca q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, poi tagliateli a fettine sottili e lasciateli a bagno in acqua e limone per qualche minuto per evitare che anneriscano. Scaldate un filo d’olio in padella e fate insaporire i carciofi con qualche fogliolina di mentuccia. Aggiungete due bicchieri d’acqua e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, finché i carciofi non risulteranno morbidi e ben cotti.

Una volta pronti, frullateli insieme alla stracciatella fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.

Versate la crema di carciofi e stracciatella sulla pasta e amalgamate bene, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il condimento ancora più cremoso. Impiattate, completate con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di mentuccia fresca.

Pasta con crema di carciofi e noci

Un primo piatto cremoso, avvolgente e ricco di sapore, perfetto per chi ama i carciofi e vuole un tocco di croccantezza grazie alle noci. Questa pasta è facile da preparare e ideale per un pranzo gustoso e raffinato.

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di mezze maniche
• 3 carciofi
• 30 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Succo di ½ limone
• Sale e pepe q.b.
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate la sommità e privateli della barba interna. Affettateli sottilmente e immergeteli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungete i carciofi ben scolati e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete un po’ d’acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché non risulteranno morbidi.

Trasferite i carciofi cotti in un mixer, aggiungete metà delle noci, il parmigiano (se lo usate), un filo d’olio e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata, regolando di sale e pepe.

Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Unite la pasta alla crema di carciofi, mescolando bene e aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.

Servite subito, completando con le noci rimanenti spezzettate grossolanamente e, se vi piace, un’ulteriore spolverata di parmigiano.

Come pulire i carciofi

Pulire i carciofi vi spaventa? Eppure i carciofi freschi da comprare al mercato o da raccogliere nell’orto sono i migliori a nostra disposizione. Serve un po’ di pazienza per pulirli ma poi il risultato nelle vostre ricette sarà straordinario. Inoltre, con l’aggiunta di un po’ di succo di limone tutto diventa semplicissimo. Vi basterà seguire le nostre istruzioni per imparare a pulire i carciofi.