Melanzane sott’olio e conserve: come e perché l’olio conserva gli alimenti
L'olio crea una barriera contro l'aria, proteggendo il cibo dai batteri aerobi, che per crescere necessitano di ossigeno. L'ossigeno accelera il deterioramento degli alimenti ma la sua assenza può favorire il pericoloso Clostridium Botulinum. La conservazione sicura richiede pratiche come l'acidificazione e la sterilizzazione dei contenitori.Continua a leggere
L'olio crea una barriera contro l'aria, proteggendo il cibo dai batteri aerobi, che per crescere necessitano di ossigeno. L'ossigeno accelera il deterioramento degli alimenti ma la sua assenza può favorire il pericoloso Clostridium Botulinum. La conservazione sicura richiede pratiche come l'acidificazione e la sterilizzazione dei contenitori.
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