Cos’è il latte UHT? È latte trattato ad alte temperature per aumentarne la conservabilità
Il trattamento UHT è una pastorizzazione ad altissime temperature. Garantisce la conservazione del latte a lungo termine, ma può influenzarne la qualità proteica. Studi recenti hanno evidenziato come le alte temperature possano provocare la denaturazione e l'aggregazione delle proteine, suggerendo possibili soluzioni per mitigare tali effetti.Continua a leggere
Il trattamento UHT è una pastorizzazione ad altissime temperature. Garantisce la conservazione del latte a lungo termine, ma può influenzarne la qualità proteica. Studi recenti hanno evidenziato come le alte temperature possano provocare la denaturazione e l'aggregazione delle proteine, suggerendo possibili soluzioni per mitigare tali effetti.
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