Sala de Despiece : el restaurante de Madrid que quieren replicar en ciudades de todo el mundo

Lo que ha conseguido Javier Bonet (Palma de Mallorca, 1971) en Madrid tiene que ver más con una forma de entender el ocio gastronómico y el estilo de vida que con el concepto de comer en un sitio de moda. No porque no lo estuviera –aún hoy, una docena de años después de revolucionar la hostelería en una calle como Ponzano , con su primer Sala de Despiece (SDD), sigue estándolo con sus tres locales–. Sino porque ha conseguido inocular una suerte de sentido de pertenencia en su clientela leal –una parte muy importante de ella, internacional–, que empezó a disfrutar allá por el 2013 comiendo sentado a una barra metálica, con el ambiente propio de la cámara frigorífica de... Ver Más