Pierna de cerdo al horno, la deliciosa receta de asado para celebraciones familiares o de amigos

Cocinar esta receta de pierna de cerdo al horno es una gran satisfacción tanto para quien la prepara como para sus destinatarios. Por eso es frecuente hacer esta elaboración cuando hay una gran reunión familiar o de amigos, ya que todos los que la vayan a comer van a disfrutar. La piel cortada en pequeños rombos es muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, y probarla produce prácticamente la misma sensación que cuando comes torreznos. La carne, con un increíble sabor gracias al adobo o marinada está riquísima tanto en caliente, recién hecha, como días después usándola como fiambre. Prácticamente en toda Latinoamérica se prepara una versión de esta receta, con ligeras variaciones en cuanto a los ingredientes del adobo, pero todas ellas son muy apreciadas en las celebraciones. Nosotros la hemos preparado con una paleta de cerdo o pernil de unos 5kg de peso y hemos obtenido carne suficiente para dar de comer a un batallón. Ingredientes Para 8 personas Paletilla de cerdo con hueso de 5 kg aproximadamente Sal gruesa abundante, para la zona de la piel Diente de ajo para el adobo 2 Orégano seco para el adobo Aceite de oliva virgen extra para el adobo Vinagre de Jerez para el adobo Pimentón dulce para el adobo Tomillo seco para el adobo Romero seco para el adobo Romero fresco dos ramitas para aromatizar, en la bandeja del horno Sal y pimienta al gusto para el adobo Cómo hacer pierna de cerdo al horno Dificultad: Fácil Tiempo total 3 h Elaboración 15 m Cocción 2 h 45 m Reposo 12 h Cortamos la manita o pezuña de la paletilla, y la reservamos para otras preparaciones. Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, que además de hacer bonito, evitan que la piel se infle durante el asado. Salamos con sal gruesa abundante esta zona, procurando que la sal penetre por donde hemos dado los cortes. Preparamos un adobo mezclando las distintas hierbas aromáticas a partes iguales y las mezclamos con aceite y vinagre al gusto y los dientes de ajo muy picadoa. Damos otros cortes en la parte de la carne del jamón o pierna y cubrimos con el adobo, procurando que penetre en los cortes. Dejamos la pierna así preparada dentro de la nevera durante al menos doce horas. Asamos la pierna en la bandeja del horno, colocando la rejilla sobre esta. En la bandeja, ponemos unas ramitas de romero fresco y agua abundante para que la cocción sea al vapor. Calentamos el horno a 175ºC y horneamos la carne cubierta con papel aluminio durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel aluminio y subimos la temperatura a 190ºC para que la carne se termine de dorar y la piel tome ese bonito color dorado y textura crujiente. Serán necesarios otros treinta minutos aproximadamente. Si es preciso, finalizamos con otros cinco minutos de gratinado, para que la piel sufle y reviente en burbujas, con el calor. Con qué acompañar la pierna de cerdo al horno Para acompañar la receta de pierna de cerdo al horno, puedes preparar una guarnición de verduras a la plancha o si lo prefieres, servir la carne con unas patatas a lo pobre y no necesitarás más para recibir el aplauso de todos los comensales. En DAP | Pata asada canaria En DAP | Paleta de cerdo asada - La noticia Pierna de cerdo al horno, la deliciosa receta de asado para celebraciones familiares o de amigos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

Mar 22, 2025 - 12:38

Cocinar esta receta de pierna de cerdo al horno es una gran satisfacción tanto para quien la prepara como para sus destinatarios. Por eso es frecuente hacer esta elaboración cuando hay una gran reunión familiar o de amigos, ya que todos los que la vayan a comer van a disfrutar.

La piel cortada en pequeños rombos es muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, y probarla produce prácticamente la misma sensación que cuando comes torreznos. La carne, con un increíble sabor gracias al adobo o marinada está riquísima tanto en caliente, recién hecha, como días después usándola como fiambre.

Prácticamente en toda Latinoamérica se prepara una versión de esta receta, con ligeras variaciones en cuanto a los ingredientes del adobo, pero todas ellas son muy apreciadas en las celebraciones. Nosotros la hemos preparado con una paleta de cerdo o pernil de unos 5kg de peso y hemos obtenido carne suficiente para dar de comer a un batallón.

Ingredientes

Para 8 personas

Paletilla de cerdo con hueso de 5 kg aproximadamente
Sal gruesa abundante, para la zona de la piel
Diente de ajo para el adobo 2
Orégano seco para el adobo
Aceite de oliva virgen extra para el adobo
Vinagre de Jerez para el adobo
Pimentón dulce para el adobo
Tomillo seco para el adobo
Romero seco para el adobo
Romero fresco dos ramitas para aromatizar, en la bandeja del horno
Sal y pimienta al gusto para el adobo

Cómo hacer pierna de cerdo al horno

Dificultad: Fácil

Tiempo total 3 h
Elaboración 15 m
Cocción 2 h 45 m
Reposo 12 h

Cortamos la manita o pezuña de la paletilla, y la reservamos para otras preparaciones. Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, que además de hacer bonito, evitan que la piel se infle durante el asado. Salamos con sal gruesa abundante esta zona, procurando que la sal penetre por donde hemos dado los cortes.

Preparamos un adobo mezclando las distintas hierbas aromáticas a partes iguales y las mezclamos con aceite y vinagre al gusto y los dientes de ajo muy picadoa. Damos otros cortes en la parte de la carne del jamón o pierna y cubrimos con el adobo, procurando que penetre en los cortes. Dejamos la pierna así preparada dentro de la nevera durante al menos doce horas.

Asamos la pierna en la bandeja del horno, colocando la rejilla sobre esta. En la bandeja, ponemos unas ramitas de romero fresco y agua abundante para que la cocción sea al vapor. Calentamos el horno a 175ºC y horneamos la carne cubierta con papel aluminio durante dos horas.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel aluminio y subimos la temperatura a 190ºC para que la carne se termine de dorar y la piel tome ese bonito color dorado y textura crujiente. Serán necesarios otros treinta minutos aproximadamente. Si es preciso, finalizamos con otros cinco minutos de gratinado, para que la piel sufle y reviente en burbujas, con el calor.

Con qué acompañar la pierna de cerdo al horno

Para acompañar la receta de pierna de cerdo al horno, puedes preparar una guarnición de verduras a la plancha o si lo prefieres, servir la carne con unas patatas a lo pobre y no necesitarás más para recibir el aplauso de todos los comensales.

En DAP | Pata asada canaria
En DAP | Paleta de cerdo asada

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