Ni lomo ni chorizo: el embutido típico de zonas de Galicia que poca gente conoce en el resto de España
La androlla es un embutido que se produce, sobre todo, en las provincias de Lugo y Ourense y en época de Carnavales es muy célebre.
El sector del embutido en España tiene bastante importancia. Cada comunidad autónoma cuenta con su fiambre patrio. Es el caso de la longaniza de Aragón, la girella de Cataluña, la morcilla de Burgos o el chosco de Tineo de Asturias, entre otros muchos ejemplos.
Galicia también tiene un embutido por el que se siente orgulloso, cuya popularidad alcanza su apogeo en épocas como la del Carnaval. Este producto se elabora principalmente en provincias como Lugo u Ourense.
Su forma se asemeja bastante a la de un chorizo y está hecho con ingredientes provenientes del cerdo, desde costillas hasta manteca. Sí amigos, es la androlla.
La androlla, el conocido embutido en Galicia que poca gente conoce en el resto de España
La androlla es un embutido que tiene forma alargada y gruesa. Al igual que el chorizo, destaca por su intenso color rojo, debido a que uno de los ingredientes que lleva es el pimentón. A su vez, su sabor es una mezcla de toques dulces y picantes.
A la hora de usarlo en las cocinas, la androlla se puede manipular de dos maneras. Por un lado, es apta para cocinarla hervida. Cuando se hace así, normalmente se presenta en el plato acompañada de otros ingredientes como verduras, garbanzos o patatas.
Por el otro, hay quienes prefieren cocinarla a las brasas "envolviendo la androlla en papel de aluminio y metiéndola en las brasas de leña, durante unos 40 minutos. Para potenciar su sabor, se le va añadiendo un chorrito de vino tinto mientras está haciéndose a la brasa", explica la empresa Torres de Núñez en su página web.
Un embutido para disfrutar en carnavales
La fama que tiene la androlla en Galicia le ha permitido ser protagonista en diversas actividades culturales típicas de la región, sobre todo en época de carnavales.
Por ejemplo, Torres de Núñez también cuenta que juega un papel importante en la Festa da Androlla, que se celebra en el municipio de Navia de Suarna (Lugo) y lleva ya más de veinte ediciones celebradas.
Diferencias entre botero y androlla
El botelo es otro plato típico de Galicia también muy afamado en época de Carnavales. Mantiene ciertas diferencias con la androlla. Una de ellas es que ambos productos se realizan con distintos ingredientes.
Según explica empresa Albariño en su página web, la androlla "se elabora con pedazos más o menos gruesos de músculos intercostales, bases musculares del diafragma, tocino y otros productos del despiece del cerdo, en ocasiones se añaden también trozos de pulmón".
En cambio, señala que el botelo "se prepara mezclando pedazos del despiece del cerdo, principalmente costilla (en torno a un 70% o más) y pieles, carnes magras, huesos de la cabeza y otros huesos con carne (estos últimos nunca representan más del 15% del total)".
