Ni de vaca, ni vegetal: esta 'mantequilla' se hace con metano y detrás de ella está Bill Gates

Hasta hoy, todas las mantequillas que conocemos se hacen con leche y sus derivados. Y, también hasta hoy, todas las margarinas que conocemos se hacen con derivados vegetales, utilizando diferentes grasas vegetales. Pero ahora, tras varios años de investigación, puede que haya un nuevo camino en el mundo de las mantequillas, si es que así se puede llamar la invención de la que está detrás la startup Savor, una empresa estadounidense que contó con financiación del propio Bill Gates y que tiene entre manos una mantequilla completamente libre de agricultura y ganadería. ¿Cómo se ha obrado el milagro? Pues a través de la química orgánica y de aprovechar distintos residuos que el ser humano produce como metano, dióxido de carbono o, incluso recurriendo al hidrógeno verde. En este caso, el proceso químico consiste en transformar el carbono, el hidrógeno y el oxígeno en ácidos grasos y luego recomponerlos para formar triglicéridos, que no deja de ser una de las formas en las que aparece la grasa en la mantequilla, el aceite de palma y la manteca de cacao. No es nada nuevo. Según explica Kathleen Alexander, cofundadora de Savor, que explicaba al portal FastCompany que se trata de "la química más antigua de la Tierra", ya que este proceso, de forma natural, ya se producía hace millones de años en el fondo de los océanos cuando las fumarolas hidrotermales generaban reacciones químicas entre hidrógeno y dióxido de carbono y se producían así los ácidos grasos. Ahora, ese proceso lo eplican, pero para ello recurren al metano y al dióxido de carbono que emiten fábricas e industrias y, de paso, echar una mano al planeta, evitando el tránsito intermedio de la agricultura y la ganadería, donde además estiman que, con un estudio en el que han colaborado, "las grasas y aceites representan el 7% de las emisiones mundiales globales". La mantequilla de metano en cuestión. ©Savor. La cuestión sobre Savor es que, a pesar de su nombre, no pretende llegar directamente al consumidor final, aunque podría. La intención de la startup con esta mantequilla que emula la textura y cremosidad de la mantequilla de leche de vaca y que se derrite no tan rápido como la margarina es llegar a la industria. En este sentido, el caballo de batalla de los creadores de Savor estaría en reemplazar a las grasas que se suelen utilizar en la industria alimentaria como el aceite de palma o el aceite de coco, así como las grasas trans hidrogenadas, produciendo así una mantequilla que, aunque no aporte sabor, sea teóricamente más saludable para el cuerpo humano y para el medio ambiente. Imágenes | Gates Foundation / Savor En DAP | Cómo hacer mantequilla casera En DAP | Muchos animales dan leche: ¿por qué solo hacemos mantequilla con leche de vaca y no con cabra u oveja? - La noticia Ni de vaca, ni vegetal: esta 'mantequilla' se hace con metano y detrás de ella está Bill Gates fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Mar 26, 2025 - 14:37

Hasta hoy, todas las mantequillas que conocemos se hacen con leche y sus derivados. Y, también hasta hoy, todas las margarinas que conocemos se hacen con derivados vegetales, utilizando diferentes grasas vegetales.

Pero ahora, tras varios años de investigación, puede que haya un nuevo camino en el mundo de las mantequillas, si es que así se puede llamar la invención de la que está detrás la startup Savor, una empresa estadounidense que contó con financiación del propio Bill Gates y que tiene entre manos una mantequilla completamente libre de agricultura y ganadería.

¿Cómo se ha obrado el milagro? Pues a través de la química orgánica y de aprovechar distintos residuos que el ser humano produce como metano, dióxido de carbono o, incluso recurriendo al hidrógeno verde.

En este caso, el proceso químico consiste en transformar el carbono, el hidrógeno y el oxígeno en ácidos grasos y luego recomponerlos para formar triglicéridos, que no deja de ser una de las formas en las que aparece la grasa en la mantequilla, el aceite de palma y la manteca de cacao.

No es nada nuevo. Según explica Kathleen Alexander, cofundadora de Savor, que explicaba al portal FastCompany que se trata de "la química más antigua de la Tierra", ya que este proceso, de forma natural, ya se producía hace millones de años en el fondo de los océanos cuando las fumarolas hidrotermales generaban reacciones químicas entre hidrógeno y dióxido de carbono y se producían así los ácidos grasos.

Ahora, ese proceso lo eplican, pero para ello recurren al metano y al dióxido de carbono que emiten fábricas e industrias y, de paso, echar una mano al planeta, evitando el tránsito intermedio de la agricultura y la ganadería, donde además estiman que, con un estudio en el que han colaborado, "las grasas y aceites representan el 7% de las emisiones mundiales globales".

La mantequilla de metano en cuestión. ©Savor.

La cuestión sobre Savor es que, a pesar de su nombre, no pretende llegar directamente al consumidor final, aunque podría. La intención de la startup con esta mantequilla que emula la textura y cremosidad de la mantequilla de leche de vaca y que se derrite no tan rápido como la margarina es llegar a la industria.

En este sentido, el caballo de batalla de los creadores de Savor estaría en reemplazar a las grasas que se suelen utilizar en la industria alimentaria como el aceite de palma o el aceite de coco, así como las grasas trans hidrogenadas, produciendo así una mantequilla que, aunque no aporte sabor, sea teóricamente más saludable para el cuerpo humano y para el medio ambiente.

Imágenes | Gates Foundation / Savor

En DAP | Cómo hacer mantequilla casera

En DAP | Muchos animales dan leche: ¿por qué solo hacemos mantequilla con leche de vaca y no con cabra u oveja?

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