La pizza con ragú vegetal de la mejor cadena de pizzerías del mundo que triunfa entre veganos y carnívoros
'La Pertutti' de Grosso Napoletano elaborada con picada 100% vegetal de Heura se ha convertido en una opción ideal para disfrutar de un plato sin carne sin renunciar al auténtico sabor de la pizza napolitana.
Hace tiempo que la 'carne vegetal' o las opciones de proteína sustitutivas de la carne dejaron de ser solo cosa de veganos y vegetarianos para convertirse en ingredientes para todos y ser herramientas del cambio llegando a recetas que, en otros momentos, nos hubiesen parecido imposibles sin la proteína animal.
Es el ejemplo de la pizza napolitana, este platillo que nació al sur de Italia pero que se ha convertido en una receta del mundo, un plato democrático con el que llegar a los paladares de todo el mundo en cualquier parte del planeta.
Que si la prosciutto e funghi, la Margherita, la diavola, la capricciosa... si buscamos el recetario de pizzas populares napolitanas, en todas vamos a encontrar proteína animal, ya sea en forma de carne o en lácteos como el queso, aunque ya sea por convicción social, por ser más sostenible con el planeta o, sencillamente por el gusto y el placer de comernos algo delicioso, también podemos encontrar pizzas vegetales que nadie adivinaría que lo son.
Una pizza para todos
"En Grosso nuestro principal objetivo es democratizar la auténtica pizza napolitana para poder llegar a cualquier tipo de cliente, y por eso también hemos creado el concepto sin gluten, y lo que nos pasaba con la pizza vegana es que lo que hacíamos es, básicamente, los vegetales que tenemos en carta, juntarlos en una pizza, pero queríamos encontrar algo con sabor, encontrar esta receta vegana con todo el sabor de la pizza", confiesa Fabrizio Polaco, capo di producto de Grosso Napoleteano, quienes, junto con Heura, han creado una pizza que triunfa entre veganos y carnívoros.
"Nuestro principal objetivo es democratizar la auténtica pizza napolitana"
Tal y como confiesan desde la mejor cadena de pizza artesana del mundo, según 50 Top Pizza, Al principio pensaba que iba a ser complicado encontrar una receta de pizza napolitana con productos veganos, y en el resultado en los locales vemos que lo pide todo tipo de cliente, sin necesidad de ser vegano.
Tal y como comenta el jefe de producto de Grosso Napoletano desde el laboratorio donde ocurre la magia, "hicimos varias pruebas y al final acabamos creando esta pizza con base de tomate, con la picada vegana de Heura preparamos nuestra receta de ragú vegano con nuestro tomate frito con cebolla, luego le añadimos la picada vegana, dos gotitas de tabasco para darle un punch de sabor y luego la pizza lleva champiñones, mix de cherry marinados que horneamos en nuestro horno de leña, y mozzarella vegana. La completamos a la salida del horno con albahaca y orégano".
Han decidido comercializarla bajo el nombre de 'La Pertutti', porque está pensada para todos los públicos. Vegana y sin lactosa (y sin gluten en sus locales Senza Glutine) podemos encontrar en los locales de Grosso Napoletano y en su servicio de delivery.
Cocina vegana sin sacrificios
Hasta hace relativamente poco tiempo parecía que comer productos veganos significaba, o bien tirar de frutas y verduras, o bien comer productos con sabor a cartón que poco aportaban a nivel nutricional y muchos menos a nivel placer.
Bernat Ananos, cofundador de Heura, asegura que buscaban "no solo crear productos para personas veganas o vegetarianas, sino productos que pudiesen gustar a todo el mundo. Nacimos con esta misión y queríamos crear productos que fuese herramientas de cambio, que pudiesen entrar en cadena como Grosso, que pudiesen ser aliados de chefs, de pizzaioli y de quien sea para tener un impacto positivo, para estar los 365 del año cambiando las cosas, reduciendo las emisiones de CO2, teniendo un impacto positivo en la salud de las personas… y ayudando a traer variedad en las cocinas de las casas y de los restaurantes".
"Queríamos crear productos que fuese herramientas de cambio"
Sobre esta pizza, desde Heura aseguran que "no tiene nada de sacrificio cuando la pides". Tal y como comenta Bernat, "cuando vemos la picada, mucha gente se cree que tenemos a Harry Potter haciendo cosas en un laboratorio, pero al final es muy simple: la carne picada son guisantes, grasas saturadas, sal, aromas, especias y vitamina B12 para hacerla completa".
Desde Heura defienden que, lejos de lo que la gente cree, este tipo de productos no están elaborados a partir de marcianadas, sino combinado ingredientes vegetales de lo más comunes.
"Cuando ves la lista de ingredientes son ingredientes realmente normales, porque muchas veces se tiene este concepto de pensar que si se parece tanto a la carne es porque lleva cosas raras, pero al final nacimos con este reto, y creamos productos que sean simple, con etiquetas limpias, que sean nutricionalmente completos y que puedan ser aliados, muy fáciles de cocinar", aseguran desde Heura. Y aunque no tenemos ni pruebas ni dudas, nada como probar esta pizza y descubrirlo.
