La mejor hamburguesa gourmet de España la hace en un batzoki de Bilbao un cocinero venezolano y lleva idiázabal y vaca madurada
Entre la sorna y la realidad siempre se ha dicho que los de Bilbao nacen donde quieren. Tanto como para que Manuel Andrés Pérez, caraqueño de nacimiento, sea desde hoy el artista detrás de la mejor Hamburguesa Gourmet de España. "Prefiero que me llamen Imanol", explicaba el chef del restaurante Bediako Batzoki Berria, tras coronarse en el concurso Burger Combat 2025 dentro del Salón Gourmets en la que es ya una de las grandes citas del congreso de producto por antonomasia de España. Bautizada como 'La Llama de Arratia', la hamburguesa del chef, forjado en cocinas de su Venezuela natal y también del País Vasco, el bocadillo plantea ser un tributo "al valle que nos vio crecer". Sin embargo, esta hamburguesa, participante del quinto concurso de Burger Gourmet, tiene mucho de todas partes aunque no deja de tener varios guiños a la cultura gastronómica vasca. Lo más importante es usar carne –picada, de chuleta de vaca–, a la que luego corona con elementos que desprenden carácter vasco, donde considera que el jurado ha premiado la honestidad de su propuesta. Ahí además la participación del queso gana eneros con una salsa en la que participan el ardibei, el cheddar ronkari y el Idiazábal, que mantiene los pies en la tierra, para luego redondear el mordisco con una yema crujiente y líquida, además de un pequeño guiso de cebolla con boletus, otro guiño a la cultura vasca. Para rematarlo, se emplata tras pasar por un toque de humo de encina. Ubicado en dentro del batzoki de Bedia, una pequeña localidad a apenas 20 kilómetros de Bilbao, la hamburguesa se ha tenido que enfrentar a otros cinco concursantes y ya está preparada para ponerse en carta, aunque advierte un aluvión de pedidos. "Cuando ganamos el concurso local de Bilbao ya pasamos de 3o o 40 hamburguesas a 150 o 160. Ahora puede que doblemos o que tripliquemos", afirmaba Manuel que, a pesar de llevar solo cinco años en el País Vasco, se siente uno más. Imágenes | Salón Gourmets En DAP | Hamburguesa En DAP | Qué comer en Bilbao - La noticia La mejor hamburguesa gourmet de España la hace en un batzoki de Bilbao un cocinero venezolano y lleva idiázabal y vaca madurada fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .
Entre la sorna y la realidad siempre se ha dicho que los de Bilbao nacen donde quieren. Tanto como para que Manuel Andrés Pérez, caraqueño de nacimiento, sea desde hoy el artista detrás de la mejor Hamburguesa Gourmet de España.
"Prefiero que me llamen Imanol", explicaba el chef del restaurante Bediako Batzoki Berria, tras coronarse en el concurso Burger Combat 2025 dentro del Salón Gourmets en la que es ya una de las grandes citas del congreso de producto por antonomasia de España.
Bautizada como 'La Llama de Arratia', la hamburguesa del chef, forjado en cocinas de su Venezuela natal y también del País Vasco, el bocadillo plantea ser un tributo "al valle que nos vio crecer".
Sin embargo, esta hamburguesa, participante del quinto concurso de Burger Gourmet, tiene mucho de todas partes aunque no deja de tener varios guiños a la cultura gastronómica vasca.
Lo más importante es usar carne –picada, de chuleta de vaca–, a la que luego corona con elementos que desprenden carácter vasco, donde considera que el jurado ha premiado la honestidad de su propuesta.
Ahí además la participación del queso gana eneros con una salsa en la que participan el ardibei, el cheddar ronkari y el Idiazábal, que mantiene los pies en la tierra, para luego redondear el mordisco con una yema crujiente y líquida, además de un pequeño guiso de cebolla con boletus, otro guiño a la cultura vasca. Para rematarlo, se emplata tras pasar por un toque de humo de encina.
Ubicado en dentro del batzoki de Bedia, una pequeña localidad a apenas 20 kilómetros de Bilbao, la hamburguesa se ha tenido que enfrentar a otros cinco concursantes y ya está preparada para ponerse en carta, aunque advierte un aluvión de pedidos.
"Cuando ganamos el concurso local de Bilbao ya pasamos de 3o o 40 hamburguesas a 150 o 160. Ahora puede que doblemos o que tripliquemos", afirmaba Manuel que, a pesar de llevar solo cinco años en el País Vasco, se siente uno más.
Imágenes | Salón Gourmets
En DAP | Hamburguesa
En DAP | Qué comer en Bilbao
-
La noticia
La mejor hamburguesa gourmet de España la hace en un batzoki de Bilbao un cocinero venezolano y lleva idiázabal y vaca madurada
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Jaime de las Heras
.
