Ferran Adrià revela el motivo por el que cierran los restaurantes en España: "No durarán más de cinco años"
El cocinero ha explicado en el programa de TV3 'Col·lapse' que la inteligencia artificial puede ser fundamental para la supervivencia de algunos establecimientos.
Ferran Adrià ha sido claro con lo que ocurre con los restaurantes en España. Haciendo un recorrido por nuestro país podemos encontrar una gran cantidad de locales que se dedican a este sector. Sin embargo, en los últimos años ha habido una tendencia a la reducción de este tipo de empresas. Un informe publicado por CaixaBank explica que en el año 2023 funcionaba un total de 148.200 bares y cafeterías, es decir, 34.715 menos que diez años antes. Esto quiere decir que se han cerrado en los últimos años 10 bares al día.
En este sentido, el cocinero ha querido explicar el que considera uno de los motivos que ha llevado a este cierre de establecimientos gastronómicos. El chef Estrella Michelin ha acudido al programa de prime time de TV3 de Ricard Ustrell, 'Col·lapse'. Ha sido ahí donde ha reflexionado sobre las nuevas tendencias culinarias, la innovación en el mundo de la cocina y el papel de la inteligencia artificial.
Ferran Adrià sobre los restaurantes: "No durarán más de cinco años"
El catalán ha reconocido todos los esfuerzos que está haciendo la tecnología, pero ha resaltado que "por mucha tecnología que haya, comer es un tema físico y mental". Sin embargo, ha reflexionado sobre el papel que tiene su aplicación para poder gestionar los restaurantes. De hecho, ha explicado que puede ser una herramienta muy importante para llevar las cuentas.
Por otro lado, Adrià ha señalado que la IA es clave para que muchas propuestas gastronómica puedan sobrevivir. Según ha revelado "de cada diez restaurantes y bares que abren, seis no durarán más de cinco años". El motivo por el que cree que esto es así es debido a que no cuentan con un "presupuesto anual" que permita a los negocios tener una visión mucho más global de la situación que atraviesan.
"Es inconcebible. Todo eso va a ligado a la falta de educación empresarial y financiera desde pequeños. Ahí todo el tema de la tecnología ayudará bastante", ha afirmado Ferran Adrià.
El motivo es la inexistencia de un "presupuesto anual" que permita tener una visión más global del negocio: "Es inconcebible. Todo eso va ligado a la falta de educación empresarial y financiera desde pequeños. Ahí todo el tema de la tecnología ayudará bastante", planteaba el cocinero como solución a corto plazo.
Por otro lado, el chef ha hablado de qué se hace mal en la cocina. Es ahí donde Adrià ha dicho que lo más importante son los ingredientes. "Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes. Cuando hace salado, no. Y no sé por qué", ha afirmado y ha añadido que se tiene que ser preciosos en ambos casos.
