El truco secreto para hacer salteados de verduras espectaculares está en el grifo de tu cocina
La técnica del salteado es una de las más básicas, rápidas, saludables y sencillas que podemos aplicar en casa para cocinar prácticamente cualquier verdura. Sencilla hasta cierto punto, porque para obtener resultados dignos de un restaurante hace falta algo de práctica con el dominio de la técnica, y hay un pequeño truco que mejora considerablemente el resultado. Solo se necesita un poco de agua. Saltear consiste en cocinar un ingrediente debidamente preparado en una sartén, wok o similar a temperatura media-alta, con una moderada cantidad de aceite u otra grasa. Es importante mover constantemente la sartén con movimientos de vaivén, elevándolos, o usando utensilios como una espátula o palillos asiáticos, muy útiles para este menester. Solo hay que controlar que los ingredientes no se quemen por exceso de temperatura, tiempo o falta de movimiento. Es ideal para cocinar verduras porque estas mantienen una textura ligeramente crujiente, evitando la sobrecocción de otras técnicas, conservando más nutrientes y también un color más apetitoso; al aplicar calor rápidamente se produce una caramelización de sus azúcares en el exterior, se doran y tuestan gracias a la reacción de Maillard, quedando muy sabrosas y ligeras, al cocinarlas con muy poca grasa. El único problema es que a veces el interior permanece algo crudo o demasiado duro, y si nos pasamos de tiempo, tienden a quemarse por fuera. La solución es tan simple como añadir una pequeña cantidad de agua tras los primeros minutos del salteado, cuando las verduras han empezado a dorarse pero aún les falta un poco de cocción. No hay que cubrirlas, solo mojar todo el fondo de la sartén e inmediatamente taparla para dejar que los vegetales continúen cocinándose, ahora con la humedad del agua. Pasados un par de minutos, destapa y continúa la cocción hasta que los restos de agua terminen de evaporarse por completo subiendo más la temperatura, dejando que las verduras se doren un poco más antes de servir inmediatamente. En Directo al Paladar Este es el mayor error que cometemos al cocinar las verduras, según el maestro de los vegetales de Aranjuez Con este truco logramos que los vegetales queden bien cocinados sin la textura blandurria del hervido y sin perder color, obteniendo un interior más jugoso y tierno, conservando el exterior dorado, brillante y algo más crujiente del exterior. Imágenes | Freepik En DAP | Salteado de setas En DAP | Salteado de judías verdes y champiñones al limón - La noticia El truco secreto para hacer salteados de verduras espectaculares está en el grifo de tu cocina fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
La técnica del salteado es una de las más básicas, rápidas, saludables y sencillas que podemos aplicar en casa para cocinar prácticamente cualquier verdura. Sencilla hasta cierto punto, porque para obtener resultados dignos de un restaurante hace falta algo de práctica con el dominio de la técnica, y hay un pequeño truco que mejora considerablemente el resultado. Solo se necesita un poco de agua.
Saltear consiste en cocinar un ingrediente debidamente preparado en una sartén, wok o similar a temperatura media-alta, con una moderada cantidad de aceite u otra grasa. Es importante mover constantemente la sartén con movimientos de vaivén, elevándolos, o usando utensilios como una espátula o palillos asiáticos, muy útiles para este menester. Solo hay que controlar que los ingredientes no se quemen por exceso de temperatura, tiempo o falta de movimiento.
Es ideal para cocinar verduras porque estas mantienen una textura ligeramente crujiente, evitando la sobrecocción de otras técnicas, conservando más nutrientes y también un color más apetitoso; al aplicar calor rápidamente se produce una caramelización de sus azúcares en el exterior, se doran y tuestan gracias a la reacción de Maillard, quedando muy sabrosas y ligeras, al cocinarlas con muy poca grasa. El único problema es que a veces el interior permanece algo crudo o demasiado duro, y si nos pasamos de tiempo, tienden a quemarse por fuera.
La solución es tan simple como añadir una pequeña cantidad de agua tras los primeros minutos del salteado, cuando las verduras han empezado a dorarse pero aún les falta un poco de cocción. No hay que cubrirlas, solo mojar todo el fondo de la sartén e inmediatamente taparla para dejar que los vegetales continúen cocinándose, ahora con la humedad del agua.
Pasados un par de minutos, destapa y continúa la cocción hasta que los restos de agua terminen de evaporarse por completo subiendo más la temperatura, dejando que las verduras se doren un poco más antes de servir inmediatamente.
Con este truco logramos que los vegetales queden bien cocinados sin la textura blandurria del hervido y sin perder color, obteniendo un interior más jugoso y tierno, conservando el exterior dorado, brillante y algo más crujiente del exterior.
Imágenes | Freepik
En DAP | Salteado de setas
En DAP | Salteado de judías verdes y champiñones al limón
-
La noticia
El truco secreto para hacer salteados de verduras espectaculares está en el grifo de tu cocina
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Liliana Fuchs
.