El secreto del chef José Andrés para una crema de verduras única: "Un ingrediente que mucha gente pasa por alto"
El chef español afincado en Estados Unidos publicó en su newsletter cuál es el ingrediente secreto que le añade a este plato tan saludable y nutritivo.
Cada chef tiene sus trucos para mejorar el sabor de ciertos platos. En el caso de la crema de verduras, Coco Montes, chef de Pabú, utiliza un ingrediente típico en la repostería. José Andrés, cocinero nacido en España y afincado en Estados Unidos, se decanta por un alimento que tiene muchos beneficios para la salud.
Lo confesó hace en su 'newsletter' Longer Tables, en el que comparte trucos, recetas y restaurantes como sus preferidos en la Ciudad Condal. Se trata de un canal de comunicación desde donde podemos conocer un poco más sobre el chef José Andrés y la gastronomía.
Volviendo al tema de la crema de verduras, el asturiano admitió que añade un ingrediente que, para él, "mucha gente pasa por alto". A su vez, señaló que "puede disfrazarse en los platos, pero cuando está fresco, es crujiente, licoroso, y sus hojas verdes, incluso como guarnición, añaden una profundidad increíble a las ensaladas de cítricos o, en nuestro caso, a las sopas".
El hinojo, el ingrediente secreto que usa el chef José Andrés en la crema de verduras
El hinojo es una planta que, a pesar de ser utilizada en el mundo de la gastronomía, es poco conocida para muchos. Crece en el mediterráneo y se puede consumir tanto cruda como cocinada.
Suele utilizarse a modo de especia para carnes o pescados, como condimento para ensaladas o para guisos, incluso para aromatizar aceites. Del hinojo se usan tres partes: las semillas, el bulbo y las hojas.
El chef José Andrés, lo añade a la crema de verduras -una opción perfecta para cenar por las noches, sobre todo en esta época del año- para potenciar su sabor. El hinojo también viene genial con el fin de elaborar otras recetas como las que te mostramos a continuación.
Cómo incorporar el hinojo en tus recetas
- Infusión de hinojo. Al igual que otras plantas como la manzanilla, el hinojo es perfecto para preparar infusiones calientes y saludables, sobre todo para aquellas personas que tengan problemas de gases.
- Hinojo al horno parmesano. Esta receta de Andrea Carucci es genial para aprovechar ese hinojo olvidado en la despensa y no sabes qué hacer con él.
- Espaguetis en salsa de gambas e hinojo. Los amantes de la buena pasta querrán replicar esta receta en sus casas, para que prueben los beneficios del hinojo y el sabor que deja en los platos.
- Sopa de mariscos e hinojo al estilo cioppino. Si buscas otra alternativa de un plato de sopa, te dejamos esta idea, también de Andrea Carucci.
Propiedades del hinojo
El beneficio más conocido del hinojo es que ayuda a combatir problemas de gases. A su vez, tiene un bajo contenido calórico. Por ejemplo, por cada 100 g, esta planta tiene 30 calorías aproximadamente.
Además, para esta época de frío viene genial porque otra de sus ventajas es que ayuda a tratar la tos típica de los resfriados. Contiene fibra, por lo que también es indicado para combatir problemas de estreñimiento.
Según el departamento de Agricultura del gobierno de Estados Unidos, por cada 100 g, el hinojo contiene:
- Energía: 31 kcal
- Agua: 90,2 g
- Proteína: 1,24 g
- Lípido total: 0,2 g
- Fibra: 3,1 g
- Hierro: 0,73 mg
