El mejor Ternasco de Aragón no tradicional está en este restaurante del centro de Zaragoza
El establecimiento triunfó por proponer una presentación y guarnición innovadora.
El mes de marzo terminó premiando los buenos sabores. La tarde del 31 de marzo se realizó la cuarta entrega de los premios al mejor ternasco de Aragón. Durante todo el mes los restaurantes y bares de la región se dedicaron a ofrecer lo mejor de su cocina para presentar este plato emblemático.
Con 52 menciones especiales otorgadas a los platos sobresalientes de casi un centenar de establecimientos de las tres provincias aragonesas, el certamen premia dos categorías: ternasco asado tradicional, a la paletilla de cerdo asada de la forma más conocida con patatas panaderas, y el ternasco asado no tradicional que permite la innovación en la presentación y sobre todo, la guarnición. En la segunda categoría el ganador fue el Restaurante Palomeque del centro de Zaragoza.
Premio al mejor ternasco asado no tradicional de Aragón 2025
En una gala celebrada en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza, el Consejo Regulador de la I.G.P Ternasco de Aragón otorgó premios a 45 de los 93 restaurantes participantes. Durante todo el mes de marzo los especialistas visitaron las cocinas de cada unos de los establecimientos para probar sus mejores propuestas.
En esta edición, el Restaurante Palomeque, ubicado justo en el centro de Zaragoza obtuvo el galardón al mejor ternasco asado no tradicional tras presentar una versión que incluye un puré de tubérculos y verduritas de la ribera. En el establecimiento consideran al Ternasco Asado una receta que recuerda a las celebraciones familiares y los domingos, sinónimos de encuentros en torno a la mesa. Lo exquisito de sus recetas atrae a vecinos de la provincia y turistas extranjeros que buscan platos con los sabores más tradicionales.
Que diferencia al ternasco asado de Aragón
La carne de cordero es considerada una de las más tiernas y delicadas que existen. Pero, al igual que con todos los tipos de carnes, existen numerosas clases dependiendo de la raza, la edad y el tipo de alimentación. El Ternasco de Aragón I.G.P (Identificación Geográfica Protegida) es un cordero nacido y criado en Aragón a base de leche materna y cereales naturales, con un peso promedio entre los 8 y 12,5 kilogramos. El sabor de su carne se caracteriza por ser homogéneo y equilibrado, a diferencia del resto de corderos que se ofrecen en el mercado.
El Ternasco de Aragón es una carne muy fácil de identificar en cualquier punto de venta, ya que tiene un sello rojo identificativo que marca la pulpa directamente con las siglas "TA". Estas letras suelen están grabadas a lo largo de la paletilla, el costillar o la pierna.
Qué se puede comer en el Restaurante Palomeque
Con una carta que ofrece 48 especialidades, en el Palomeque puedes encontrar platos que van desde un steak tartar de solomillo de ternera, el tradicional jamón ibérico de bellota, un surtido de quesos con Radiquero o Gavás, hasta una variedad de revueltos o tacos de solomillo al ajillo. Degustaciones que van desde los 4 hasta los 29 euros, dependiendo de la elaboración y el tipo de plato que selecciones.
Menú Ternasco de Aragón IGP
El restaurante presenta a los comensales una opción de cinco tiempos que podrán disfrutar por 62 euros, y que los hizo triunfar en esta premiación:
1. Centros de mesa:
- Croqueta cremosa de boletus.
- Carpaccio de tomate rosa con jamón ibérico y langostinos.
- Migas de foie y huevo poché.
2. Seguimos:
- Paletilla de ternasco de Aragón IGP asada con patatas al horno.
3. Postres:
- Surtido de postres caseros acompañados con moscatel de Anayón.
4. Bodega:
- Cutio, garnacha y cariñena (de Jorge Navascués), botijo rojo, garnacha (de Fernando Mora) o enate 234, chardonay (Somontano).
5. Acompañamiento:
- Surtido de panes, agua y pastas.
Dónde puedo visitar el Restaurante Palomeque
Con una amplia oferta gastronómica proveniente de una cocina actual y de mercado, el establecimiento del centro de Zaragoza se ubica en la Calle Agustín Palomeque, 11. Tienen un horario de apertura al público de lunes a viernes de 10:00 a 22:45hrs, los sábados de 12:00 a 17:30hrs y los domingos y festivos permanece cerrado.
