El ingrediente secreto que añade la mejor pastelera del mundo para conseguir unas crêpes muy tiernas
Si en España nos gustan las crêpes y las hacemos todo el año, en Francia no iban a ser menos, aunque la producción casera irremediablemente aumenta cuando se acerca La Candelaria. Habrá quien prefiera nuestras versiones regionales de filloas gallegas o los asturianos frixuelos, pero si buscas una masa especialmente tierna y suave, la francesa Nina Métayer tiene su truco particular. Con menos de 40 años, Métayer es ya todo un icono de la pâtisserie gala; en 2023 logró el premio a mejor pastelera del mundo por la prestigiosa asociación de Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UBIC), y en 2024 fue nombrada como la mejor repostera del mundo por World's 50's Best. Lidera su propio negocio de pastelería y suma miles de seguidores en sus redes sociales, donde además de compartir su trabajo también desvela algunas recetas y trucos para aficionados. Su receta de masa de crêpes a la francesa es muy canónica pero añade un toque particular aromatizándola con ron, zumo de naranja y ralladura de mandarina fresca, aprovechando que estamos en temporada; además agrega un poco de ralladura de haba tonka, que aporta un sabor muy peculiar a los dulces. Pero para obtener una textura más suave, tierna y ligeramente esponjosa, Métayer enriquece los líquidos con otro ingrediente, nata líquida con un 35% de materia grasa, la que usaríamos para montar. Esta es la receta completa de Métayer: 25 g de mantequilla 240 g de leche entera 50 g de nata líquida mínimo 35% de grasa ralladura de 1 mandarina 20 g de zumo de naranja o de mandarina ralladura de 1/4 de haba tonka 125 g de harina de repostería 1 g de sal 50 g de azúcar moreno 2 huevos 12 g de ron @aufeminin Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour l’occasion, nous nous sommes déplacé dans la cuisine de la cheffe pâtissière @ninametayercheffe . La meilleure pâtissière du monde nous a confié sa recette de crêpes inratable
Si en España nos gustan las crêpes y las hacemos todo el año, en Francia no iban a ser menos, aunque la producción casera irremediablemente aumenta cuando se acerca La Candelaria. Habrá quien prefiera nuestras versiones regionales de filloas gallegas o los asturianos frixuelos, pero si buscas una masa especialmente tierna y suave, la francesa Nina Métayer tiene su truco particular.
Con menos de 40 años, Métayer es ya todo un icono de la pâtisserie gala; en 2023 logró el premio a mejor pastelera del mundo por la prestigiosa asociación de Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UBIC), y en 2024 fue nombrada como la mejor repostera del mundo por World's 50's Best. Lidera su propio negocio de pastelería y suma miles de seguidores en sus redes sociales, donde además de compartir su trabajo también desvela algunas recetas y trucos para aficionados.
Su receta de masa de crêpes a la francesa es muy canónica pero añade un toque particular aromatizándola con ron, zumo de naranja y ralladura de mandarina fresca, aprovechando que estamos en temporada; además agrega un poco de ralladura de haba tonka, que aporta un sabor muy peculiar a los dulces. Pero para obtener una textura más suave, tierna y ligeramente esponjosa, Métayer enriquece los líquidos con otro ingrediente, nata líquida con un 35% de materia grasa, la que usaríamos para montar.
Esta es la receta completa de Métayer:
- 25 g de mantequilla
- 240 g de leche entera
- 50 g de nata líquida mínimo 35% de grasa
- ralladura de 1 mandarina
- 20 g de zumo de naranja o de mandarina
- ralladura de 1/4 de haba tonka
- 125 g de harina de repostería
- 1 g de sal
- 50 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 12 g de ron
@aufeminin Aujourd’hui, c’est la chandeleur et pour l’occasion, nous nous sommes déplacé dans la cuisine de la cheffe pâtissière @ninametayercheffe . La meilleure pâtissière du monde nous a confié sa recette de crêpes inratable
