Diez bares y restaurantes donde celebrar el Día Internacional de la tortilla de patatas

El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), en su encuesta realizada sobre turismo y gastronomía, desveló a finales del año pasado que la tortilla de patata es el plato «más representativo de la gastronomía española». Y como cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de esta receta popularizada en toda la península a mediados del XIX y que asociaciones de productores y agencias de publicidad pregonan allá por donde vayan para que el común de los mortales deguste un buen pincho en su barra o mesa favorita. Y es que en una gastronomía tan diversa como la española, cuesta encontrar una receta que con solo tres ingredientes, se repita prácticamente en todas las localidades del país. A diferencia de otras, la tortilla de patata se repite con excelentes resultados en Galicia, País Vasco, Madrid o Andalucía. Del restaurante más lujoso a la clásica taberna de postín, ya sea como desayuno, comida, aperitivo, merienda o cena. Entre los condicionantes que intervienen para realizar este as de oros de la cocina española se encuentran la calidad de las patatas, la forma de cortarlas, los tiempos de fritura, la calidad y temperatura del aceite, los huevos, la forma en la que se baten, las proporciones entre patata y huevo, la sal, y también los tiempos en que uno la deja reposar. Lo de cebollla o sin es cosa aparte. Aquí hemos reunido una decena de ejemplos de todo el país: La tortilla de Betanzos, famosa en toda España, es un icono de Taberna Pedraza. Este restaurante, uno de los templos de la cocina tradicional española. Desde su apertura en el año 2014, ha sido acreedor de varios reconocimientos, tales como el Premio Metrópoli 2014, el Premio Millesimé 2015 al mejor concepto gastronómico, un Sol Repsol y una recomendación en la prestigiosa Guía Michelin. El pueblo coruñés de Betanzos se ha ganado fama internacional gracias a su particular forma de preparar la tortilla, con una mayor proporción de huevo y una textura muy fluída, casi líquida. Casa Miranda tiene el honor de haber ganado el concurso anual hasta en cinco ocasiones. Está ubicado en Cáceres y es de Toño Pérez y José Polo, los que consiguieron que Atrio fuera un restaurante con tres estrellas Michelin. Su tortilla lleva el nombre de 'Tortilla vaga con patata y jamón'. Está hecha con patatas chips y se sirve enrollada. El chef Senén González cuenta con un centro de producción en Vitoria desde donde abastece a clientes y restaurantes de 30 países. Su tortilla dulce, cremosa y gustosa, fue ganadora del doceavo campeonato de España de tortillas de patatas. En la cocina del León Antiguo se cocinan de media no menos de 35 tortillas de patata todos los días para acompañar como tapa con el café de lunes a viernes. La guía Repsol alaba que se ajustan al estilo de Betanzos pero con cebolla triturada, aunque siempre hace alguna concesión para contentar a todos los clientes. «La elección de sus productos es innegociable: Patatas Hijolusa en Ribaseca, y huevos León en la villa de Ferral de Bernesga», reseña la prestigiosa guía. La tortilla de patatas de Andalucía tiene un nuevo templo, y está en Sevilla. Según Martín Berasategui, uno de los chefs más reconocidos de España, Casa Juan Palomo, es el lugar donde se elabora la mejor tortilla de patata. Se distingue por su preparación al momento, y los clientes pueden elegir entre dos versiones: con cebolla, para quienes prefieren el toque dulzón característico de este ingrediente, o sin cebolla, manteniéndose fiel a la tradición más simple. Aunque no es del estilo Betanzos, esta tiene un punto jugoso que la hace única. En pleno centro de Logroño - en la célebre calle Laurel - se encuentra un asador especializado en pescado y carne que consta como la mejor tortilla de patatas de toda la Rioja. Irene es la experta cocinera creadora del maravilloso manjar de huevos y patatas, y ha desarrollado un receta a lo largo de los años, que la convierte en famosa en toda la región. Finalista muchos años en el campeonato de España, a diferencia de otros muchos sitios, aquí la patata es la protagonista ya que se elabora con poco huevo, a pesar de lo cual queda muy jugosa. Cuando se inauguró hace 50 años era moderno y hoy, sin cambiar un ápice de su diseño setentero, es uno de los grandes clásicos de Barcelona. La carta de Flash Flash exhibe algo más de cuarenta variedades de tortillas a base de verduras, carne, pescado o incluso legumbres y hasta una decena de versiones de la tortilla de patatas. La más célebre lleva trufa negra y queso. Cada día elaboran más de 50 tortillas de diversos tipos. Desde la tradicional tortilla de patatas, pasando por unas reconocidas tortillas de chorizo, la tortilla paisana o la de chorizo y puerros. El sitio se encuentra en una discreta cafetería que se ha ganado al público de Gijón. De textura cremosa y patata cortada en daditos, su secreto es que además de cebolla lleva ajo. En Castilla-La Mancha, la tortilla de patatas más deliciosa se sirve en Yogui's, un bar situado en el casco histórico de Toledo, tal y como indica la Guía Repsol. Este establecimiento es «el lugar al que acudir cuando apetece comer como en casa, pero fuera de ella», apunta la prestigiosa publicación.