'Angel food cake' de algodón de azúcar: un clásico de la repostería americana

El angel food cake es un conocido bizcocho rosado de la repostería estadounidense. Hecho con claras de huevo, se hizo famoso con las primeras batidoras manuales. Su popularidad explosionó con una mención especial en el recetario del New York Times en el año 1880, vuelve a causar revuelo entre los amantes del dulce, cuando se publica en el King School Cook en 1884.

Es una receta que tiene más de un siglo de historia, y podemos encontrar diferentes versiones de ella, la clásica con algodón de azúcar. No obstante, aquí te presentamos una elaboración sencilla con ingredientes que nos vienen como anillo al dedo para nuestro bolsillo.

Para la base de la receta, vamos a necesitar 6 huevos y 60 gramos de harina. Luego, son algunos detalles que hacen la magia y que le aportan la esencia, tales como el cremor tártaro, el aroma de algodón de azúcar y el colorante de color rosa.

Es perfecto para una merienda y también para sorprender a nuestros amigos o familia. Te presentamos, el bizcocho angel food cake del libro Disfruta de la Repostería de Alma Obregón.

Ingredientes del Angel food cake de algodón de azúcar

Esta receta es ideal para 10 rebanadas y costará alrededor de 19 euros. En concreto, cada ración sale a 2 euros.

• 180 gr de claras de huevo. 1,50€ / 6 ud.
• 60 gr de harina. 0,72€ / 1 kg.
• 200 gr de azúcar blanco. 1,75€ / 125 gr.
• Cucharadita de cremor tártaro. 4,65€ / 80 gr.
• Cucharadita de aroma de algodón de azúcar. 2,20€ / 10 ml.
• Colorante rosa en pasta o gel. 3,20€ / 30 gr.
• Algodón de azúcar rosa. 1,99€ / 71 gr.
• Azúcar glas. 2,35€ / 125 gr.

Elaboración del Angel food cake de algodón de azúcar

1. Precalentamos el horno 165 C con calor arriba y abajo.
2. En un bol de la batidora, ponemos las claras con el crémor tártaro y batimos a velocidad media-alta. Cuando veamos una espuma, agregamos poco a poco el azúcar. Luego, agregamos el aroma de algodón de azúcar y el colorante rosa. Batimos hasta obtener un merengue uniforme.
3. Espolvoreamos por encima la harina y mezclamos con una espátula de forma envolvente.
4. Toda la harina debe quedar integrada y que no quede veamos resto de harina suelto.
5. Añadimos la masa en un molde con cuidado, no hay que dejar burbujas hasta arriba. Horneamos durante 40 minutos. No abrimos el horno hasta que esté hecho, si lo hacemos 35 minutos puede bajarse.
6. Apenas lo sacamos del horno, ponemos el molde boca abajo, de forma. Cuando esté frío, tenemos que sacarlo con cuidado. Despegamos con mucho cuidado, utilizando una espátula por los bordes del molde.
7. Al final, decoramos con algodón de azúcar y azúcar glas.

Propiedades del huevo

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y un aliado para la salud por sus beneficios para el cuerpo y la mente. En su composición se pueden encontrar hasta 13 vitaminas y minerales esenciales que favorecen el buen funcionamiento del cuerpo y también es rico en proteínas.

Entre sus múltiples beneficios, disminuye el riesgo de enfermedades, aporta grasas insaturadas, favorece el desarrollo del cerebro y ayuda a combatir el exceso de peso.

Por cada 100 gramos, los huevos contienen:

• 70 kcal
• 6,3 g de proteínas
• 5 g de grasas
• 186 mg de colesterol
• 0,6 g de carbohidratos
• 65 mg de sodio

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