Бургеры без булок
В бургерах мне всегда нравилось сочетание мяса, начинки и соусов. И никогда не нравился хлеб. На мой взгляд, он лишь забирает вкус бургера и привносит лишние калории.Поэтому я взял за основу замечательный рецепт моего друга Карена, убрал из него булки и слегка модифицировал под свой вкус и обычно имеющиеся у меня в наличии продукты. Обкатал рецепт десяток раз, и теперь готов записать его в свою «записную книжку», то есть в непрофильную для моего ЖЖ рубрику еда.Ингредиенты1 кг говядиныРепчатый лук – 2 большие или 3 средние луковицыЧеснок – 15 зубчиковМаринованные каперсы – 3 столовых ложкиКинза – 1/2 пучкаВустерский соус – 1 чайная ложкаДижонская горчица – 1 столовая ложкаЧабрец сухой (или свежий) – 1 столовая ложкаТопленое сливочное маслоПлавленный сыр для бургеровЛистья салатаСольЧерный свежемолотый перецСвежие помидорыСоленые или малосольные огурцыКетчупМайонезПошаговый рецепт1. Говядину я беру средней жирности, обязательно зернового откорма, но не обязательно ферментированную (для бургеров это будет неоправданно дорого). Например, ростбиф. Делаю из мяса фарш, используя в мясорубке насадку с самыми мелкими отверстиями.2. В блендер помещаем – нарезаные на восьмушки луковицы, чеснок (головки целиком), каперсы, кинзу и чабрец. Перемалываем до состояния мелконарезанных овощей, используя медленную скорость блендера. Важно не перестараться и не превратить овощи в жидкую кашеобразную смесь.3. Получившуюся смесь добавляем к мясу.4. Туда же добавляем вустерский соус, перец, соль и дижонскую горчицу.5. Тщательно перемешиваем фарш, овощи и специи руками до однородной массы.6. Формируем клейкие бургеры, с силой и характерными шлепками перебрасывая их из руки в руку (это важный нюанс), а затем разминая до формы круглых плоских котлеток. У меня каждый бургер получается 110-120 грамм, всего из нашего объема ингредиентов выходит 10-11 бургеров.7. Помещаем в морозилку на 30-40 минут (не более 1 часа, чтобы не заморозить мясо). Это тоже важный нюанс, который позволяет потом бургерам держать форму на сковороде.8. На раскаленную сковороду кидаем немного топленого сливочного масла и обжариваем бургеры по 2 минуты с каждой стороны. 9. Когда остается 1 минута, выдавливаем сверху на бургер пару горошин майонеза и пару горошин кетчупа. Лично я не люблю, когда этих соусов много, но совсем без них тоже нельзя, у нас же бургеры. 10. Сверху бургера кладем лист плавленного сыра. За оставшуюся минуту на сковороде сыр должен начать размякать и «обнимать» бургер, но не должен плавиться и капать с него.11. На тарелку режем свежие помидоры, соленые огурцы, кладем салатный лист.12. Лопаткой снимаем бургер со сковороды и кладем в тарелку на салатный лист.13. Вуаля! Можно подавать к столу. Если не можете есть бургер без хлеба, я советую слегка поджарить в духовке ломтики черного ржаного хлеба (около 10 минут при температуре 250 градусов) до хрустящего состояния и подавать их к бургерам. Но не белые булки. Дети также очень любят в качестве гарнира жареную картошку (или картошку-фри), хотя на мой вкус это тоже черезчур «нажористо». Приятного аппетита!
В бургерах мне всегда нравилось сочетание мяса, начинки и соусов. И никогда не нравился хлеб. На мой взгляд, он лишь забирает вкус бургера и привносит лишние калории.
Поэтому я взял за основу замечательный рецепт моего друга Карена, убрал из него булки и слегка модифицировал под свой вкус и обычно имеющиеся у меня в наличии продукты.
Обкатал рецепт десяток раз, и теперь готов записать его в свою «записную книжку», то есть в непрофильную для моего ЖЖ рубрику еда.
Ингредиенты
- 1 кг говядины
- Репчатый лук – 2 большие или 3 средние луковицы
- Чеснок – 15 зубчиков
- Маринованные каперсы – 3 столовых ложки
- Кинза – 1/2 пучка
- Вустерский соус – 1 чайная ложка
- Дижонская горчица – 1 столовая ложка
- Чабрец сухой (или свежий) – 1 столовая ложка
- Топленое сливочное масло
- Плавленный сыр для бургеров
- Листья салата
- Соль
- Черный свежемолотый перец
- Свежие помидоры
- Соленые или малосольные огурцы
- Кетчуп
- Майонез
1. Говядину я беру средней жирности, обязательно зернового откорма, но не обязательно ферментированную (для бургеров это будет неоправданно дорого). Например, ростбиф. Делаю из мяса фарш, используя в мясорубке насадку с самыми мелкими отверстиями.
2. В блендер помещаем – нарезаные на восьмушки луковицы, чеснок (головки целиком), каперсы, кинзу и чабрец. Перемалываем до состояния мелконарезанных овощей, используя медленную скорость блендера. Важно не перестараться и не превратить овощи в жидкую кашеобразную смесь.
3. Получившуюся смесь добавляем к мясу.
4. Туда же добавляем вустерский соус, перец, соль и дижонскую горчицу.
5. Тщательно перемешиваем фарш, овощи и специи руками до однородной массы.
6. Формируем клейкие бургеры, с силой и характерными шлепками перебрасывая их из руки в руку (это важный нюанс), а затем разминая до формы круглых плоских котлеток. У меня каждый бургер получается 110-120 грамм, всего из нашего объема ингредиентов выходит 10-11 бургеров.
7. Помещаем в морозилку на 30-40 минут (не более 1 часа, чтобы не заморозить мясо). Это тоже важный нюанс, который позволяет потом бургерам держать форму на сковороде.
8. На раскаленную сковороду кидаем немного топленого сливочного масла и обжариваем бургеры по 2 минуты с каждой стороны.
9. Когда остается 1 минута, выдавливаем сверху на бургер пару горошин майонеза и пару горошин кетчупа. Лично я не люблю, когда этих соусов много, но совсем без них тоже нельзя, у нас же бургеры.
10. Сверху бургера кладем лист плавленного сыра. За оставшуюся минуту на сковороде сыр должен начать размякать и «обнимать» бургер, но не должен плавиться и капать с него.
11. На тарелку режем свежие помидоры, соленые огурцы, кладем салатный лист.
12. Лопаткой снимаем бургер со сковороды и кладем в тарелку на салатный лист.
13. Вуаля! Можно подавать к столу.
Если не можете есть бургер без хлеба, я советую слегка поджарить в духовке ломтики черного ржаного хлеба (около 10 минут при температуре 250 градусов) до хрустящего состояния и подавать их к бургерам. Но не белые булки.
Дети также очень любят в качестве гарнира жареную картошку (или картошку-фри), хотя на мой вкус это тоже черезчур «нажористо».
Приятного аппетита!
