Estudo revela alimentado fermentado que protege o intestino de inflamações

Um estudo da Universidade da Califórnia, em Davis, publicado na revista Applied and Environmental Microbiology, revelou que o chucrute, um prato típico alemão feito de repolho fermentado, contém compostos bioativos capazes de proteger o revestimento do intestino contra os danos provocados por proteínas inflamatórias.

O repolho cru, no entanto, não oferece essa proteção. Isso ocorre apenas com o repolho que passou pelo processo de fermentação.

Detalhes do estudo

A pesquisa se concentrou em examinar os efeitos do repolho fermentado nas células intestinais expostas a proteínas inflamatórias, que normalmente comprometem a integridade do revestimento intestinal. Esses danos estão associados a diversos distúrbios digestivos, incluindo a doença inflamatória intestinal.

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Quando os pesquisadores aplicaram o extrato de repolho fermentado às células, notaram uma significativa prevenção dos danos celulares, algo que não foi observado com o repolho cru ou com a simples solução de salmoura.

Esse efeito protetor destaca a importância da fermentação, um processo que utiliza bactérias lácticas naturais presentes no repolho para converter açúcares em ácido láctico e outros metabólitos benéficos. Esse processo não só confere o sabor característico do chucrute, mas também enriquece o alimento com compostos que fortalecem a barreira intestinal.