Esta é a maneira correta de cozinhar o arroz branco e proteger sua saúde, diz Harvard
O arroz branco está presente diariamente na maioria dos pratos brasileiros, mas pode acabar se tornando um vilão, aponta pesquisa da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH). Isso porque os grãos possuem alto índice glicêmico, o que o torna um alimento com potencial de elevar o risco de desenvolve diabetes tipo 2. Conforme o estudo, o […]
O arroz branco está presente diariamente na maioria dos pratos brasileiros, mas pode acabar se tornando um vilão, aponta pesquisa da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH). Isso porque os grãos possuem alto índice glicêmico, o que o torna um alimento com potencial de elevar o risco de desenvolve diabetes tipo 2.
Conforme o estudo, o arroz branco tem muito amido, que transforma-se em glicose quando ingerido, forçando o pâncreas a liberar mais insulina para conseguir lidar com toda essa energia de uma só vez.
De acordo com o estudo de Harvard, pesquisadores chineses descobriram que a estrutura interna do arroz cozido sofre uma alteração no índice glicêmico quando esfria, um processo chamado retrogradação do amido.
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Menos glicose
Em outras palavras, quando o arroz esfria, sua quantidade de amido resistente aumenta, um elemento que o organismo não consegue digerir facilmente. Desta forma, evita que os níveis de glicose no sangue aumentem e que o pâncreas tenha que liberar muita insulina de uma só vez.
Foi demonstrado que o arroz frio tem até 4,7 gramas a mais de amido resistente por 100 gramas de arroz, além de diminuir a quantidade de amido de rápida absorção em 7,09 gramas.
