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Dia do Churrasco: 6 dicas para um churras delicioso no outono
Quantidade de carne, distância da brasa, formas de preparo e temperatura do vinho estão entre as dicas; confira!
Churrasco é uma delícia, não é mesmo? Não apenas os alimentos sendo preparados na grelha, mas também o clima que envolve o evento, com a família ou amigos reunidos celebrando alguma ocasião especial.
Inclusive, nesta quinta-feira, 24 de abril, é o Dia do Churrasco! Para que você faça bonito no seu – hoje ou em qualquer momento do ano – CLAUDIA traz dicas da rede Fogo de Chão para preparar um churrasco perfeito em casa.
De quebra, te ensinamos a harmonizá-lo com vinhos para sair do convencional, com as indicações do sommelier Fernando R. Moreira.
Como fazer o churrasco perfeito
1. Qual a quantidade de carne necessária para fazer churrasco?
Se a ideia é fazer um churrasco íntimo em casa, com poucas pessoas, não exagere nas compras. “Em geral, uma boa conta é um cálculo de 4 kg de carne por dez pessoas e o tempo de duração do evento. Isso considerando todo o conjunto, não é só a carne principal, mas também a linguiça, o frango, a costelinha, além dos acompanhamentos. Então, 400 g de carne por pessoa é mais que suficiente, não vai faltar e nem sobrar muito”, explica Cássio Silva, diretor de operações da Fogo de Chão Brasil.
2. Quais carnes comprar para o churrasco e como temperar?
Cortes mais “gordos” de carne vermelha, como picanha, maminha, costela, bife de chorizo e bife ancho, são ótimos para ir para à grelha. “Mas atenção durante o preparo. Tome cuidado para que a gordura não pingue muito na brasa”, alerta. O sal grosso é o único tempero recomendado, sendo colocado na carne ainda crua.
Os fãs de frango podem optar pela coxa e sobrecoxa, deixando-a por uma hora antes em uma marinada de vinho branco com alecrim, alho, pimenta dedo-de-moça e louro.
“A carne de porco exige outro tempero, como limão, vinho e pimenta. Já a de cordeiro pode ser temperada com vinho e pimenta, mas o mais tradicional é a hortelã. Eu gosto de degustar com geleia de menta, harmonizada com um bom tinto”, recomenda Cássio.
3. Como acender a churrasqueira?
Uma brasa ideal demora entre 30 a 45 minutos para ficar pronta. Mas como acendê-la? “Você precisa de uma lenha forte, sem umidade, ou carvão de qualidade, também seco, pois assim a brasa fica viva por mais tempo. Usar álcool e gordura para acender o carvão é muito perigoso e pode causar acidentes horríveis, com explosões. Por isso, nada de jogar álcool líquido na churrasqueira e riscar o fósforo. Use cápsulas de álcool em gel seco, que às vezes até vêm junto com o saco de carvão comprado”, ensina o diretor da Fogo de Chão.
4. Como fazer churrasco?
Tudo pronto, vem outra dúvida: em que ordem colocar as carnes na churrasqueira? A dica é começar com os legumes para os vegetarianos, que levam cerca de 10 minutos. Ah, e nada de colocar todas as carnes de uma vez.
“Comece com as carnes mais leves, para aperitivo: uma linguiça ‘diferenciada’, uma costelinha… Depois parta para uma picanha fatiada, também de aperitivo. Deixe os cortes mais nobres – o ancho, o contrafilé, a costela, o seu ‘prato principal’ -, para a hora do almoço e do jantar.
Administre o tempo de colocar cada uma das carnes, lembrando que cada uma tem seu tempo para assar e isso deve ser feito lentamente, sem pressa, para não perder o aspecto suculento nem a maciez”.
Ele lembra que cada carne necessita de uma distância e temperatura ideal para assar no tempo certo. “A costela, por exemplo, pode chegar a mais de 6 horas e deve ficar mais distante da labareda, para ir assando aos poucos. Já a fraldinha, chorizo e ancho podem ser assados mais perto do fogo, enquanto a picanha precisa manter distância do calor, por ter muita gordura e poder provocar chamas, se respingar demais na brasa”.
5. Churrasco combina com vinho?
A resposta pode te surpreender, mas sim! Harmonizar vinhos com churrasco é uma ótima escolha, afirma Fernando R. Moreira, sommelier e fundador da Santo Vino Importadora e DiVinho Vinhos, explicando os motivos e dando dicas de como fazer essa combinação para surpreender os convidados.
“A gordura e a suculência das carnes grelhadas pedem um vinho com boa acidez e taninos marcantes, que ajudam a ‘limpar’ o paladar e trazer equilíbrio à refeição”, diz.
Para acompanhar carnes vermelhas, os vinhos tintos com boa estrutura e taninos marcantes se destacam. O Cabernet Sauvignon, com sua estrutura firme e acidez equilibrada, combina bem com carnes mais gordurosas, como a picanha.
O Malbec, conhecido por sua maciez e intensidade, realça o sabor de cortes suculentos, como a costela. Já o Syrah, com suas notas defumadas, complementa perfeitamente o sabor da carne grelhada.
Mais leves que as carnes vermelhas, frango e linguiça exigem vinhos de perfil mais delicado. “Para o frango grelhado, Chardonnay ou Sauvignon Blanc são boas opções, pois sua acidez e frescor equilibram o sabor da carne, diz.
Já para a linguiça, especialmente as mais temperadas, Primitivo ou Pinot Noir são ideais, pois seus aromas frutados e menor teor de taninos harmonizam com os sabores intensos sem sobrecarregar o paladar, indica o sommelier.
Para os vegetarianos que preferem legumes grelhados, o vinho também pode ser uma excelente escolha – e há diversas opções.
“Os legumes, especialmente quando preparados na grelha, desenvolvem um sabor defumado e uma textura mais rica. Para esses pratos, os vinhos brancos secos, como um Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio, são ótimas opções”, indica.
Se preferir um vinho tinto, um Pinot Noir leve e fresco harmoniza bem, pois suas notas de frutas vermelhas complementam a suavidade dos legumes grelhados. Além disso, os vinhos rosés também podem ser uma escolha interessante, proporcionando frescor e versatilidade.
6. Em que temperatura servir o vinho no churrasco?
Sim, servir o vinho na temperatura correta faz bastante diferença na harmonização com o churrasco. Se você já chegou até aqui, capriche! “Vinhos tintos, como Cabernet Sauvignon e Malbec, devem ser servidos entre 16°C e 18°C, permitindo que os taninos e aromas se destaquem sem parecerem pesados. Já os vinhos brancos, como Chardonnay e Sauvignon Blanc, ficam mais agradáveis quando servidos entre 8°C e 10°C, preservando sua acidez e frescor. Os vinhos rosés são ideais entre 8°C e 11°C, equilibrando frescor e aromas frutados”, revela Moreira.
Bom churrasco!
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