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Polenta anche senza carne: 5 ricette vegetariane e vegan da provare
L’antichissima polenta altro non è che un impasto semplice di acqua e farina di cereali, in particolare mais, proprio per questo è sempre stata definita “il piatto dei poveri”. Spesso considerata un piatto molto pesante e ricco di calorie, in realtà la polenta ha una quantità di calorie abbastanza limitata, sicuramente inferiore a quella della...
L’antichissima polenta altro non è che un impasto semplice di acqua e farina di cereali, in particolare mais, proprio per questo è sempre stata definita “il piatto dei poveri”. Spesso considerata un piatto molto pesante e ricco di calorie, in realtà la polenta ha una quantità di calorie abbastanza limitata, sicuramente inferiore a quella della pasta. Più è morbida e più sarà leggera e digeribile. Di diversi tipi e varianti, infatti ogni regione ha la sua ricetta, noi ve la riproponiamo green accompagnata da sughi vegetariani e ovviamente vegan. Con il freddo appostato dietro la vostra porta di casa e gli ospiti in arrivo per il pranzo, che altro preparare se una caldissima e gustosissima polenta?
Per prima cosa però iniziate con la ricetta base che poi utilizzerete nelle varianti da voi scelte.
Preparazione Polenta, ricetta base (per 4 persone)
Fate bollire in una pentola molto capiente a fuoco vivo, dell’acqua salata. Aggiungete quindi un po’ alla volta e molto lentamente (per evitare che si formino dei grumi i così detti “fraticelli”) 500g di farina gialla per polenta, mescolate il tutto con un bel mestolo di legno. Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto per bene.
Se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, allora aggiungete un mestolo d’acqua calda per renderla più morbida. Dopo circa 40 minuti, durante i quali voi avrete continuato a girare la polenta, questa inizierà a staccarsi dai bordi della pentola ed in teoria potrebbe già essere servita in tavola ma, la polenta più si cuoce più viene buona quindi continuate la cottura per altri 20 minuti.
Terminata la cottura, versate la polenta sul tradizionale tagliere in legno e portatela a tavola calda ben calda con il sugo di contorno da voi preparato.
POLENTE VEGETARIANE
Polenta con Funghi e Gorgonzola
Ingredienti (per 4 persone)
- 500g. di polenta come da ricetta base
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 400gr di funghi freschi misti
- 60gr di gorgonzola
- 2 cucchiai di parimiggiano o grana grattugiati
- 0,3 lt di panna da cucina
- prezzemolo tritato
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pelate bene la cipolla e tritatela. Pulite bene i funghi e tagliateli finimente. Prendete una padella e fate rosolare l’aglio schiacciato con un po’ d’olio, aggiungete la cipolla ed i funghi. Lasciate appassire per circa 10 minuti a fuoco basso.
Preparate la polenta e qualche istante prima di portarla in tavola a fuoco spento aggiungete il parmigiano e il gorgonzola tagliato a pezzetti mescolando finché i formaggi non si saranno fusi completamente, se necessario aggiungete un po’ di acqua.
Quando la polenta sarà pronta, aggiungete la panna ai funghi e lasciateli cuocere per altri 5 minuti, il tempo sufficiente per restringere la panna. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e correggete di sale e pepe. Adesso non dovrete far altro che disporre la polenta nei singoli piatti e ricoprirla con un po’ di funghi ed il loro sughetto di cottura.
Servite caldissima!
Consiglio: se il gorgonzola è un formaggio per il quale proprio non andate matti potreste sostituirlo con della semplice fontina.
