Carciofi ripieni in padella

Categoria: Contorni e accompagnamenti

Ingredienti per i carciofi ripieni in padella:

• Carciofi 8
• Limone 1
• Spicchio di aglio 3
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Grana Padano grattugiato 30 gr
• Pangrattato 40 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 30 gr + q.b. per la cottura
• Sale q.b.
• Peperoncino in polvere q.b.
• Acqua 200 gr

Come si fanno i carciofi ripieni in padella

Prepara una ciotola con abbondante acqua fredda e il succo di un limone.

Pulisci i carciofi: taglia la parte finale del gambo se troppo dura, poi rimuovi la parte legnosa attorno. Elimina le foglie esterne più dure e torna il carciofo con un coltello.

Ricava il cuore e svuota l’interno con un coltello o uno scavino. Man mano che li prepari, metti i carciofi nell’acqua acidulata.

In una ciotola trita uno spicchio d’aglio con il prezzemolo, aggiungi il Grana Padano grattugiato, il pangrattato e regola di sale.

Mescola bene, aggiungi l’olio e amalgama il tutto. Scola i carciofi e riempili abbondantemente con il ripieno.

Versa un filo d’olio in una padella, aggiungi gli spicchi d’aglio in camicia e il peperoncino. Fai rosolare a fuoco dolce. Disponi i carciofi nella padella.

Taglia i gambi a pezzetti e aggiungili. Dopo qualche minuto di rosolatura, versa 200 g circa di acqua.

Copri con un coperchio e cuoci per circa 20 minuti. Rimuovi il coperchio, gira i carciofi e falli dorare dalla parte del ripieno. Quando saranno ben rosolati, sono pronti per essere serviti.

Come si conservano i carciofi ripieni

I carciofi ripieni si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso. Puoi riscaldarli in padella con un goccio d’acqua o olio, meglio evitare il congelamento per non alterarne la consistenza.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per evitare che i carciofi anneriscano, immergili subito in acqua e limone dopo la pulizia.
• Usa la parte tenera dei gambi tagliata a pezzetti per insaporire ulteriormente il fondo di cottura.
• Il ripieno avanzato può essere usato per farcire altre verdure come zucchine o pomodori.
• Aggiungi un po’ di speck tritato nel ripieno per una variante più golosa.

Potresti cucinare anche...

• Carciofi croccanti al forno: con una crosticina dorata irresistibile.
• Carciofi fritti: golosi e ricchi di gusto
• Sformato di carciofi e patate: un piatto sostanzioso che piace a tutti.
• Carciofi alla romana: la ricetta classica e originale.
• Carciofini sott'olio: quando ne vuoi mangiare per tutto l'anno!