Brandacujun

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare il brandacujun:

• Baccalà ammollato 600 gr
• Patate 300 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 gr
• Spicchio di aglio 1
• Pinoli 20 gr
• Prezzemolo 15 gr
• Scorza di limone q.b. scorza di 1 limone
• Succo di limone q.b. succo di 1 limone
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si fa il brandacujun

Pela le patate e tagliale a cubetti. Metti in una pentola le patate e il baccalà, copri con acqua e porta a bollore. Cuoci per circa 30-40 minuti. Durante la cottura, elimina la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Quando il baccalà è pronto, scolalo e lascialo intiepidire.

Nel frattempo trita finemente il prezzemolo con i pinoli. Trita anche lo spicchio d’aglio e mettilo da parte. Quando il baccalà è freddo, rimuovi la pelle, sbriciolalo con le mani ed elimina le eventuali spine. In un tegame capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi l’aglio tritato e fallo insaporire a fuoco moderato. Unisci il baccalà e le patate, poi versa un po’ d’olio e aggiungi il trito di prezzemolo e pinoli. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco lento. Durante la cottura, aggiungi a più riprese il resto dell’olio, sempre poco alla volta.

Ogni 5-7 minuti, spegni la fiamma e rotea il tegame fuori dal fuoco per amalgamare bene gli ingredienti. Prosegui la cottura per circa 1 ora, finché il composto risulterà completamente sfaldato. A fine cottura, spegni il fuoco, versa il succo di limone, aggiusta di sale e pepe e mescola bene. Impiatta e profuma il piatto con la scorza di limone. Puoi servire il brandacujun caldo, tiepido oppure freddo.

Come si conserva il brandacujun

Il brandacujun si conserva in frigo fino a 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Puoi gustarlo freddo oppure riscaldarlo brevemente in padella con un filo d’olio. Non è adatto al congelamento.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Per velocizzare la preparazione, puoi lessare le patate in anticipo.
• Se ti avanza del baccalà già cotto, questa è la ricetta perfetta per valorizzarlo.
• I pinoli possono essere sostituiti con mandorle o noci tritate, se li hai già in dispensa.
• Conserva la pelle del baccalà per insaporire brodi o zuppe di pesce.

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• Risotto al baccalà: ricco e profumato.