Bignè di San Giuseppe: 10 ricette e varianti per prepararli in casa (fritte, al forno e anche con la friggitrice ad aria)

I bignè di San Giuseppe sono un dolce che viene preparato tradizionalmente in occasione della Festa del Papà, il 19 marzo, ma che talvolta fa già parte dei dolci offerti dalle pasticcerie a febbraio, con l’arrivo del Carnevale.

Abbiamo raccolto per voi 10 ricette dei bignè di San Giuseppe con varianti che soddisferanno sia i vostri gusti che le vostre esigenze e scelte alimentari.

Bignè di San Giuseppe al forno

Angelo Chiariello/shutterstock

La ricetta originale dei bignè di San Giuseppe richiede la frittura, ma chi preferisce gustare dei dolci più leggeri può sperimentare questa versione dei bignè che prevede la cottura al forno. Qui la ricetta completa.

Bignè di San Giuseppe vegan con pasta madre

Una delle varianti per preparare in casa i bignè dei San Giuseppe prevede di utilizzare la pasta madre. Si tratta inoltre di una versione vegan di questo dolce che vi permetterà di ottenere circa una ventina di bignè sulla base degli ingredienti indicati. Qui la ricetta.

Leggi anche: Bignè di San Giuseppe: la ricetta vegan con pasta madre

Bignè di San Giuseppe vegan

@123rf

Ecco un’altra versione vegan dei bignè di San Giuseppe per cui non serve la pasta madre ma che prevede la preparazione di una crema a base di frutta per la farcitura, con le banane e la scorza di limoni bio. Qui la ricetta completa dei bignè di San Giuseppe vegan.

Leggi anche: Bignè di San Giuseppe: la ricetta vegan per la Festa del Papa’

Bignè di San Giuseppe fritti

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un classico intramontabile della pasticceria italiana, perfette per chi ama i dolci dalla consistenza soffice e dorata, con una farcitura cremosa e l’inconfondibile amarena sciroppata. Ecco come prepararle.

INGREDIENTI PER 4 ZEPPOLE

• 200 g di acqua
• 125 g di farina 00
• 45 g di burro
• 3 uova
• 2,5 g di sale
• 5 g di zucchero

Versate l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il sale, lo zucchero e il burro, quindi lasciate sciogliere completamente. Unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti formando una palla. Continuate a cuocere per 2-3 minuti, finché sul fondo del pentolino non si forma una leggera pellicina.

Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciate intiepidire. Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non preoccupatevi se all’inizio il composto sembra slegarsi: continuando a lavorarlo, tornerà omogeneo.

Inserite l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella da 12 o 15 mm. Per fissare la carta forno sulla quale formerete le zeppole, spremete un piccolo ciuffo di impasto sugli angoli: questo trucco eviterà che si muova durante la cottura.

Create un cerchio di circa 8 cm di diametro e 2 cm di spessore, poi sovrapponetene un altro della stessa dimensione. Ogni zeppola deve essere composta da due cerchi uno sopra l’altro.

Cottura in olio

Avete due opzioni per friggere le zeppole: friggete in una padella a 150°C per 3-4 minuti, poi trasferitele in un’altra padella con olio a 170°C e proseguite fino a doratura. cuocete le zeppole in forno a 200°C per 25 minuti, quindi friggetele in olio a 160°C per 6-7 minuti.
Scolate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per la crema pasticcera

• 250 g di latte intero
• 75 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 3 tuorli d’uovo
• 1 scorza di limone

Scaldate il latte con la scorza di limone grattugiata. Nel frattempo, lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate l’amido di mais e infine diluite con il latte caldo. Mescolate bene e versate il composto nella pentola, proseguendo la cottura fino a quando la crema non si addensa. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Prima di usarla, mescolatela con una frusta per renderla più liscia.

Guarnizione per ogni zeppola

• 1 amarena sciroppata
• Zucchero a velo (a piacere)

Farcite ogni zeppola con la crema pasticcera, utilizzando una tasca da pasticceria, e completate con un’amarena sciroppata al centro. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Bignè di San Giuseppe senza burro

Una versione più leggera dei classici bignè, senza burro ma ugualmente soffici e golosi!

Ingredienti per la pâte à choux

• 250 g di acqua
• 80 g di olio di semi
• 3 g di sale
• 5 g di zucchero
• 160 g di farina 00
• 4 uova

Per la crema pasticcera

• 375 g di latte
• 3 tuorli
• 40 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 1 bacca o estratto di vaniglia

Per la guarnizione

• Zucchero a velo q.b.
• Amarene sciroppate (facoltativo)

Preparazione
In un pentolino, portate a bollore l’acqua con l’olio, il sale e lo zucchero, aggiungete la farina setacciata in un solo colpo e mescolate fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.

Fate intiepidire, poi incorporate le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio, con una sac à poche, formate i bignè su una teglia con carta forno. Cuocete in forno a 190°C per circa 25-30 minuti.

Per la crema pasticcera scaldate il latte con la vaniglia, poi mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versate il latte caldo, cuocete fino ad addensare e lasciate raffreddare. Farcite i bignè con la crema, spolverizzate con zucchero a velo e, se volete, aggiungete un’amarena sopra.

Bignè di San Giuseppe senza glutine

Ingredienti (per 4 zeppole)

• 200 g di acqua
• 125 g di farina senza glutine (mix per dolci)
• 45 g di burro
• 3 uova
• 2,5 g di sale
• 5 g di zucchero
• Olio di semi per friggere

Preparazione
In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Versate la farina senza glutine tutta in una volta e mescolate fino a ottenere un impasto compatto. Cuocete per 2-3 minuti, poi fate intiepidire.

Aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta a stella e formate le zeppole su quadrati di carta forno.

Scaldate l’olio a 170°C e friggete le zeppole immergendole con la carta (che si staccherà da sola). Cuocete fino a doratura, poi scolate su carta assorbente.

Crema pasticcera senza glutine

• 250 g di latte intero
• 75 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 3 tuorli d’uovo
• 1 scorza di limone

Scaldate il latte con la scorza di limone. In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi versate il latte caldo. Riportate tutto sul fuoco e cuocete fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Guarnizione
Farcite le zeppole con la crema, aggiungete un’amarena sciroppata e spolverizzate con zucchero a velo. Servite e gustate!

Bignè di San Giuseppe in friggitrice ad aria

Una versione più leggera ma ugualmente golosa dei classici bignè di San Giuseppe, con una cottura perfetta grazie alla friggitrice ad aria. Per la preparazione del bignè in sé potete seguire questa ricetta.

Per quanto riguarda invece la cottura, dopo aver preparato la pasta choux, ritagliate un foglio di carta forno in base alle dimensioni del cestello della friggitrice ad aria. Con una sac à poche dotata di beccuccio a stella, formate le zeppole direttamente sulla carta, creando due giri sovrapposti con un foro centrale.

Cuocete le zeppole in due fasi:

• Prima cottura: 10 minuti a 180°C
• Seconda cottura: 10 minuti a 200°C

Una volta pronte, lasciatele intiepidire prima di farcirle con la crema pasticcera, l’amarena o le varianti che preferite.

Bignè di San Giuseppe al forno senza lattosio

Per gli intolleranti al lattosio, ecco la ricetta perfetta:

Ingredienti per la pasta choux

• 4 uova
• 160 g di farina di kamut
• 150 g di acqua
• 20 g di zucchero di canna
• Un pizzico di sale
• 80 g di burro senza lattosio
• Zucchero a velo q.b.

Per la crema

• 5 tuorli
• 500 ml di latte senza lattosio
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di farina integrale
• 150 g di zucchero di canna
• Scorza di limone

In una pentola, portate a ebollizione l’acqua con il burro senza lattosio, il sale e lo zucchero di canna. Quando il burro si sarà completamente sciolto, abbassate la fiamma e aggiungete la farina di kamut tutta in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti. Continuate a cuocere per 2-3 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formate le zeppole su una teglia rivestita di carta forno.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate. Sfornate e lasciate intiepidire prima di farcirle.

Preparate poi la crema, in un pentolino, scaldate il latte senza lattosio con la scorza di limone. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la fecola di patate e la farina integrale, poi versate a filo il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.

Riportate il composto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Assemblaggio

Tagliate le zeppole a metà, farcitele con la crema utilizzando una sac à poche e richiudetele delicatamente. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Bignè di San Giuseppe farcite con crema mousseline al pralinato di nocciole

Un’alternativa raffinata ai classici bignè di San Giuseppe fritti, questi bignè al forno sono farciti con una deliziosa crema mousseline al pralinato di nocciole, soffice e dal sapore intenso.

Ingredienti per la pâte à choux

• 125 g di acqua + 125 g di latte (o 250 g di acqua)
• 100 g di burro
• 3 g di sale
• 5 g di zucchero
• 160 g di farina per pane (es. Manitoba)
• 4 uova (aggiunte poco alla volta)

Per il pralinato alle nocciole: 150 g di croccante alle nocciole o nocciole pralinate (frullate fino a ottenere una crema)

Per la crema mousseline al pralinato

• 375 g di latte
• 3 tuorli
• 40 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 1 bacca o estratto di vaniglia
• 2 g di gelatina in fogli (reidratata e strizzata)
• 150 g di pralinato di nocciole
• 113 g di burro (ammorbidito a 17-18°C)

Preparazione

Bignè al forno
Portate a bollore acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti. Fate intiepidire, poi unite le uova poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Con una sac à poche, formate i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 215°C ventilato, abbassando subito a 190°C, per circa 25 minuti. Spegnete il forno, fate un piccolo taglio sui bignè e lasciateli asciugare con lo sportello leggermente aperto.

Crema mousseline al pralinato
Preparate una crema pasticcera con latte, vaniglia, tuorli, zucchero e amido di mais. Una volta pronta, scioglietevi la gelatina strizzata e trasferite il composto nella planetaria. Montate con la frusta fino a raffreddare a 30°C.

Incorporate il pralinato di nocciole, mescolando bene, poi aggiungete il burro morbido poco alla volta, montando fino a ottenere una crema spumosa. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo fino a quando sarà abbastanza consistente per essere usata con la sac à poche.

Assemblaggio
Farcite i bignè con la crema mousseline usando una sac à poche. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Bignè di San Giuseppe con crema al pistacchio

Ingredienti per la pâte à choux

• 125 g di acqua + 125 g di latte (o 250 g di acqua)
• 100 g di burro
• 3 g di sale
• 5 g di zucchero
• 160 g di farina per pane (es. Manitoba)
• 4 uova (aggiunte poco alla volta)

Per la crema diplomatica al pistacchio

• 370 g di crema pasticcera calda
• 2 cucchiai di pasta di pistacchio
• 2,5 g di gelatina in fogli (reidratata e strizzata)
• 170 g di panna semi montata

Per la guarnizione

• Gocce di cioccolato fondente q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Portate a bollore acqua, latte, burro, sale e zucchero. Aggiungete la farina setacciata e mescolate finché l’impasto si stacca dalle pareti. Fate intiepidire, poi unite le uova poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa e soda.

Con una sac à poche, formate le zeppole su una teglia con carta forno (due giri sovrapposti). Infornate a 215°C ventilato, abbassate subito a 190°C e cuocete per circa 25 minuti. Fate un taglio equatoriale e lasciate raffreddare in forno aperto.

Per la crema, mescolate la crema pasticcera calda con la pasta di pistacchio e la gelatina. Quando scende a 30°C, unite la panna semi montata e fate riposare in frigo per 3 ore. Tagliate le zeppole a metà, farcite con la crema e aggiungete le gocce di cioccolato fondente. Spolverizzate con zucchero a velo e servite!