Susi Díaz o el arte de reinventarse: "Después de 40 años, La Finca está más joven que nunca"
Hace 40 años Susi Díaz abrió junto a su marido, José María, un restaurante en Elche, su pueblo, en el que quería plasmar los sabores de su infancia. El establecimiento fue creciendo, la familia también y ella se ha convertido en una de las cocineras más reconocidas de la gastronomía española, además de un referente en la alta cocina sostenible. La Finca acaba de ser galardonado con 3 Soles Repsol, un reconocimiento de la excelencia culinaria que otorga Guía Repsol a aquellos establecimientos en los que la experiencia es única y sobresaliente, no solo por su cocina, sino también por el servicio y el ambiente. "Nunca haces las cosas para que te den un premio, sino porque quieres que tu cliente sea el hombre o la mujer más feliz del mundo cuando va a tu casa", explica a ElPlural. Más allá de su talento en la cocina, Díaz ha logrado que su restaurante evolucione, adaptándose a cada momento, e integrando a toda la familia en el negocio. Sus hijos han regresado a La Finca, después de haber estudiado y trabajado en otros ámbitos, aportando su conocimiento para reinventarse. "Después de 40 años, el restaurante está más joven que nunca y más al día que nunca", señala, destacando que su hijo Chema, ingeniero de formación, ha introducido mejoras tecnológicas para reducir el impacto de su actividad en el medio ambiente. Ya en 2023 el establecimiento obtuvo un Sol Sostenible por su esfuerzo en reducir el impacto de su actividad mediante el aprovechamiento de recursos, la reducción del desperdicio alimentario y el uso de energías renovables. "Sostenibilidad es, entre otras cosas, no tirar nada y aprovecharlo todo", afirma la cocinera, recordando cómo en su familia siempre se reutilizaba la comida. Desigualdad en el pódium de la alta cocina Díaz subraya que sigue habiendo pocas mujeres en la alta gastronomía y que, aunque no siente discriminación en su entorno, sí percibe que los reconocimientos no llegan en la misma medida a las mujeres cocineras que a los hombres. "Si hubiera un pódium con los mejores cocineros del país, habría muy pocas mujeres y eso no debería ser así", lamenta. De cara al futuro, su mayor deseo es que La Finca siga evolucionando sin perder su esencia y que su pasión por la cocina perdure en la familia. Aunque no sabe si su nieto seguirá sus pasos, ya se esfuerza por educarle en el buen gusto y el amor por la gastronomía: "No sé si será cocinero, pero, al menos, entenderá mucho de cocina". PREGUNTA.- ¿Qué significa este reconocimiento de los 3 Soles Repsol? R.- Es una motivación para todo el equipo. Nunca haces las cosas para que te den un premio o te reconozcan algo, sino porque te gusta y porque quieres que tu cliente sea el hombre o la mujer más feliz del mundo cuando va a tu casa. Esa es nuestra meta y lo que inculco a mi equipo. Si haces eso en lo que crees y luego llega alguien, te...
Hace 40 años Susi Díaz abrió junto a su marido, José María, un restaurante en Elche, su pueblo, en el que quería plasmar los sabores de su infancia. El establecimiento fue creciendo, la familia también y ella se ha convertido en una de las cocineras más reconocidas de la gastronomía española, además de un referente en la alta cocina sostenible. La Finca acaba de ser galardonado con 3 Soles Repsol, un reconocimiento de la excelencia culinaria que otorga Guía Repsol a aquellos establecimientos en los que la experiencia es única y sobresaliente, no solo por su cocina, sino también por el servicio y el ambiente. "Nunca haces las cosas para que te den un premio, sino porque quieres que tu cliente sea el hombre o la mujer más feliz del mundo cuando va a tu casa", explica a ElPlural. Más allá de su talento en la cocina, Díaz ha logrado que su restaurante evolucione, adaptándose a cada momento, e integrando a toda la familia en el negocio. Sus hijos han regresado a La Finca, después de haber estudiado y trabajado en otros ámbitos, aportando su conocimiento para reinventarse. "Después de 40 años, el restaurante está más joven que nunca y más al día que nunca", señala, destacando que su hijo Chema, ingeniero de formación, ha introducido mejoras tecnológicas para reducir el impacto de su actividad en el medio ambiente. Ya en 2023 el establecimiento obtuvo un Sol Sostenible por su esfuerzo en reducir el impacto de su actividad mediante el aprovechamiento de recursos, la reducción del desperdicio alimentario y el uso de energías renovables. "Sostenibilidad es, entre otras cosas, no tirar nada y aprovecharlo todo", afirma la cocinera, recordando cómo en su familia siempre se reutilizaba la comida. Desigualdad en el pódium de la alta cocina Díaz subraya que sigue habiendo pocas mujeres en la alta gastronomía y que, aunque no siente discriminación en su entorno, sí percibe que los reconocimientos no llegan en la misma medida a las mujeres cocineras que a los hombres. "Si hubiera un pódium con los mejores cocineros del país, habría muy pocas mujeres y eso no debería ser así", lamenta. De cara al futuro, su mayor deseo es que La Finca siga evolucionando sin perder su esencia y que su pasión por la cocina perdure en la familia. Aunque no sabe si su nieto seguirá sus pasos, ya se esfuerza por educarle en el buen gusto y el amor por la gastronomía: "No sé si será cocinero, pero, al menos, entenderá mucho de cocina". PREGUNTA.- ¿Qué significa este reconocimiento de los 3 Soles Repsol? R.- Es una motivación para todo el equipo. Nunca haces las cosas para que te den un premio o te reconozcan algo, sino porque te gusta y porque quieres que tu cliente sea el hombre o la mujer más feliz del mundo cuando va a tu casa. Esa es nuestra meta y lo que inculco a mi equipo. Si haces eso en lo que crees y luego llega alguien, te...
