Sopaipas o asopaipas cordobesas: receta de las tortas más crujientes del Carnaval (que, además, es fácil, rápida y económica)

Las sopaipas o asopaipas forman parte de la cocina popular cordobesa, reflejo de la cultura y fiestas tradicionales de la región. Pertenecen al grupo de dulces denominado "frutas o dulces de sartén" y son muy típicas de su Carnaval y son primas hermanas de las orejas gallegas, las flores manchegas y las hojuelas, entre otros dulces. La masa base tiene un sabor neutro, lo que permite terminar las asopaipas al gusto y acompañarlas de dulce o salado. Se pueden suelen consumir a la hora del desayuno o la merienda, mojadas en un buen y espeso chocolate a la taza, aunque hay quienes las prefieren acompañadas de jamón, queso o, simplemente, espolvoreadas con un poco de sal. El origen de la sopaipa o asopaipa cordobesa viene de la cultura árabe-andaluza, como tantas otras recetas. Son unas finas y crujientes láminas de masa frita, muy sencillas de preparar, con pocos ingredientes y económicos. Se conservan en buen estado guardadas en un recipiente hermético, así que si os sobran, al día siguiente estarán perfectas. Ingredientes Para 14 unidades Agua 50 ml Aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharada Sal un pellizco Harina de trigo 70 g Levadura química 1/2 cucharadita Aceite vegetal o de oliva en abundancia, para freír Azúcar glas para espolvorear (opcional) Cómo hacer sopaipas o asopaipas cordobesas Dificultad: Fácil Tiempo total 30 m Elaboración 20 m Cocción 10 m Reposo 30 m Calentamos el agua y el aceite en un cacito, junto con un pellizquito de sal. Justo antes de que arranque el hervor, lo retiramos del fuego. En un cuenco hondo introducimos la harina y hacemos un hueco en el centro. Volvamos la mezcla anterior -caliente- en él. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y amasamos para obtener una mezcla homogénea. La boleamos y dejamos que repose media hora, cubierta con un trapo limpio y seco. A continuación, con las manos embadurnadas en aceite, tomamos pequeñas porciones de la masa y las boleamos (a mí me han salido 14 unidades). Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo, lo más fina posible -cuanto más finas queden, más crujientes saldrán-, y freímos en abundante aceite caliente. Volteamos para que se doren por ambas caras. Retiramos las tortas fritas a un plato con papel absorbente y esperamos -si podemos resistir la tentación- a que se enfríen para servir. Yo las he espolvoreado con azúcar glas, pero se pueden regar con un chorrito de miel o consumir tal cual. En Directo al Paladar 54 dulces fritos para olvidarse por un rato de la dieta y disfrutar sin remordimientos del carnaval Con qué acompañar las sopaipas o asopaipas cordobesas Ya sea para desayunar o para merendar, una ración de sopaipas o asopaipas cordobesas es lo típico en los días de Carnaval. Acompañadas de jamón y queso, con un poco de sal, espolvoreadas con azúcar o regadas con un chorrito de miel. Cualquier combinación es buena para estas tortas tan crujientes. En DAP | Dulces de carnaval En DAP | Cómo hacer flores de Carnaval - La noticia Sopaipas o asopaipas cordobesas: receta de las tortas más crujientes del Carnaval (que, además, es fácil, rápida y económica) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

Feb 28, 2025 - 14:39

Las sopaipas o asopaipas forman parte de la cocina popular cordobesa, reflejo de la cultura y fiestas tradicionales de la región. Pertenecen al grupo de dulces denominado "frutas o dulces de sartén" y son muy típicas de su Carnaval y son primas hermanas de las orejas gallegas, las flores manchegas y las hojuelas, entre otros dulces.

La masa base tiene un sabor neutro, lo que permite terminar las asopaipas al gusto y acompañarlas de dulce o salado. Se pueden suelen consumir a la hora del desayuno o la merienda, mojadas en un buen y espeso chocolate a la taza, aunque hay quienes las prefieren acompañadas de jamón, queso o, simplemente, espolvoreadas con un poco de sal.

El origen de la sopaipa o asopaipa cordobesa viene de la cultura árabe-andaluza, como tantas otras recetas. Son unas finas y crujientes láminas de masa frita, muy sencillas de preparar, con pocos ingredientes y económicos. Se conservan en buen estado guardadas en un recipiente hermético, así que si os sobran, al día siguiente estarán perfectas.

Ingredientes

Para 14 unidades

Agua 50 ml
Aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharada
Sal un pellizco
Harina de trigo 70 g
Levadura química 1/2 cucharadita
Aceite vegetal o de oliva en abundancia, para freír
Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Cómo hacer sopaipas o asopaipas cordobesas

Dificultad: Fácil

Tiempo total 30 m
Elaboración 20 m
Cocción 10 m
Reposo 30 m

Calentamos el agua y el aceite en un cacito, junto con un pellizquito de sal. Justo antes de que arranque el hervor, lo retiramos del fuego. En un cuenco hondo introducimos la harina y hacemos un hueco en el centro. Volvamos la mezcla anterior -caliente- en él.

Removemos hasta integrar todos los ingredientes y amasamos para obtener una mezcla homogénea. La boleamos y dejamos que repose media hora, cubierta con un trapo limpio y seco.

A continuación, con las manos embadurnadas en aceite, tomamos pequeñas porciones de la masa y las boleamos (a mí me han salido 14 unidades). Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo, lo más fina posible -cuanto más finas queden, más crujientes saldrán-, y freímos en abundante aceite caliente.

Volteamos para que se doren por ambas caras. Retiramos las tortas fritas a un plato con papel absorbente y esperamos -si podemos resistir la tentación- a que se enfríen para servir. Yo las he espolvoreado con azúcar glas, pero se pueden regar con un chorrito de miel o consumir tal cual.

En Directo al Paladar

54 dulces fritos para olvidarse por un rato de la dieta y disfrutar sin remordimientos del carnaval

Con qué acompañar las sopaipas o asopaipas cordobesas

Ya sea para desayunar o para merendar, una ración de sopaipas o asopaipas cordobesas es lo típico en los días de Carnaval. Acompañadas de jamón y queso, con un poco de sal, espolvoreadas con azúcar o regadas con un chorrito de miel. Cualquier combinación es buena para estas tortas tan crujientes.

En DAP | Dulces de carnaval
En DAP | Cómo hacer flores de Carnaval

-
La noticia Sopaipas o asopaipas cordobesas: receta de las tortas más crujientes del Carnaval (que, además, es fácil, rápida y económica) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .