Qué hay de nuevo en Chacarita: de una pulpería con patio andaluz escondido a un bodegón moderno
A un polo gastronómico ya consolidado, en el último año se sumaron tres nuevas propuestas que le aportan un diferencial de calidad y sabor a la hora de salir a comer.
En Chacarita, la avenida Jorge Newbery y sus calles adyacentes, con Fraga a la cabeza, viene hace varios años consolidando un gran polo gastronómico con una identidad de barrio bien marcada.
Con una impronta mucho más relajada y bohemia que otros barrios de la Ciudad, una gran cantidad de cafés, bares y restaurantes se instalaron en esta zona considerada una de las más "cool" del mundo según el New York Times o la revista británica Time Out.
A lugares ya instalados y queridos por el público, como Picarón, Georgie's, Lardito, Albamonte, Sifón y Condarco, en el último año se sumaron tres nuevas propuestas que le aportan un diferencial de calidad y sabor al barrio a la hora de salir a comer.
Desde una pizzería y un nuevo bodegón que combinan la esencia de estos lugares, pero con un producto mucho más cuidado, hasta una pulpería moderna con fuerte en la charcutería, tres lugares para conocer en Chacarita.
Fraga bodegón
Una de las últimas novedades del barrio es Fraga Bodegón, que abrió sus puertas en diciembre en la esquina de Avenida Dorrego y Fraga.
Detrás del proyecto están los mismos dueños de Maure Parrilla y Veredita de Vinos (también en Chacarita), quienes ahora buscaron hacer un bodegón "honesto y moderno" con comida argentina. Fraga Bodegón
"La historia de este bodegón está en cada uno de los platos y está basada en sabores que comíamos de chiquitos con la familia en otros bodegones. Es un menú que incluye clásicos bien hechos, como matambre con ensalada rusa, mollejas al verdeo, revuelto de gramajo y suprema maryland", cuenta Matías Roitman, uno de los socios.
El imperdible del lugar considera que son las pastas hechas a mano, como los ravioles de carne y verdura, los sorrentinos de jamón y queso y los fideos de la casa.
La propuesta gastronómica, y acá se despegan de los bodegones clásicos, está acompañada por una selección de vinos jóvenes y de baja intervención, los más demandados por el público joven. Sin embargo, no dejan afuera el vermú con soda, el Fernet con Coca y el Ferroviario (vermú, fernet y soda), clásicos de estos lugares. Fraga Bodegón
Abierto de martes a domingo de 20 a 00 horas. Dirección: Dorrego 1194, Chacarita.
Abreboca
Sobre la calle Fraga, a mediados de 2024 abrió sus puertas Abreboca: una pulpería con gran fuerte en la charcutería, en una antigua casa reconvertida en restaurante con un hermoso patio andaluz escondido.
La propuesta, a cargo del chef tucumano Leonardo Govetto Sosa, apunta a ser una "neo-pulpería" inspirada en la modernidad de las técnicas que utiliza y la celebración de la comida autóctona.
"Sentí que después de mi paso por grandes cocinas era el momento de elaborar productos propios en un lugar donde pudiera plasmar mi experiencia y mi pasión por la cocina argentina. Contar con una cava de embutidos propia, que es algo que pocos lugares en Buenos Aires tienen, nos tiene entusiasmados porque nos permite explorar la gastronomía argentina desde la exigencia que nuestra tradición nos demanda", cuenta el cocinero, quien antes trabajó como jefe de planta de producción en Don Julio. El patio andaluz de Abreboca
La carta es moderna, con platos fríos y calientes que apuntan a revalorizar el concepto de las pulperías, antiguos restaurantes de campo que también funcionaban como almacén de ramos generales.
En el menú se destacan las empanadas tucumanas, los escabeches, los encurtidos, los chacinados y la charcutería propia, además de una panera con pan de campo y torta frita.
Entre los principales se encuentran platos como guisos, pastas y carnes. Uno de los más pedidos es el ojo de bife con manteca de chimi. Y postres como los panqueques con dulce de leche ahumado y el tradicional membrillo con queso cuartirolo. Abreboca
Abre de miércoles a sábados de 20 a 00 horas y también los domingos al mediodía, de 12 a 16 horas, ideal para un almuerzo relajado en el patio andaluz a la sombra de los árboles. Dirección: Fraga 541, Chacarita.
Culpina Pizza
Los mismos dueños de Condarco, Pablo Fridman y Eduardo Álvarez, abrieron hace un año y a pocas cuadras la pizzería Culpina para ofrecer una versión mejorada de la tradicional pizza a la piedra.
Con una estética relajada que rememora a las típicas pizzerías porteñas, el pequeño local con horno a la vista brinda variedades clásicas en un formato de ocho porciones que se destacan por su ligereza, crocancia y sabor.
"Buscamos ser una pizzería de barrio, pero con el mejor producto que podamos hacer. Y para eso necesitamos una propuesta que se explique sola, que sea reconocible y confortable para un público amplio, trabajar con productos conocidos y referencias que sean comunes al imaginario general de la pizzería porteña", cuenta Juan Lago Millán, socio y pizzero de Culpina. Culpina
Las pizzas están hechas al gusto argentino, con la idea de ofrecer un producto simple, rico y accesible. Salen con una base crocante, una miga tierna, bordes aireados y una generosa cantidad de queso. Utilizan harinas de calidad, una fermentación de 48 horas en frío y un especial manejo de los tiempos en un gran horno a leña confeccionado en San Juan.
Hay ocho opciones tradicionales más alguna pizza del día protagonizada por los productos de la temporada. Se venden enteras para llevar o comer con servicio de mesa (hay barra adentro y un deck en la vereda) y siempre sacan variedades por porción.
La carta de ADN porteño incluye también porciones de fainá, empanadas caseras con rellenos abundantes y jugosos y un flan bien sedoso servido en forma de pizza con dulce de leche y crema.
"Le ponemos nuestra impronta, técnicas culinarias y cuidados al producto que tienen más que ver con la cocina contemporánea, pero siempre al servicio del producto clásico.
Creo que dentro de esa lógica se entiende por qué Chacarita: es un barrio con gente y dinámica propia, más allá de que es un núcleo gastronómico para gente de otros lugares. Tiene la fusión de una tradición y cultura barrial con algo más metropolitano", resumen Millán. Culpina
Abre de miércoles a domingo de 19 a 0.30hs. Dirección: Av. Jorge Newbery 3791, Chacarita
