Por qué es mejor meter la comida en el frigorífico sin esperar a que se enfríe. Esto es lo que dicen los expertos

Estás terminando de preparar una receta en los fogones que consumirás dentro de unos días, como por ejemplo un guiso o una sopa y surge la pregunta: ¿puedo meterla en el frigorífico ahora que todavía está caliente o estropearé algo si lo hago? La lógica nos dice que conviene tratar de evitar introducir comida caliente en en la nevera siempre que podamos, puesto que si lo hacemos se incrementará la temperatura del interior del mismo perjudicando al resto de alimentos que ya tuviéramos guardados. Sin embargo, la realidad no está tan clara y diferentes estudios recientes apuestan por hacerlo el ciertos casos de forma que sea posible mejorar la seguridad alimentaria aún a costa de que el frigorífico tenga que ponerse a trabajar más para compensar el exceso de temperatura. ¿Cuáles son los motivos? Índice de Contenidos (2) Meter o no meter la comida caliente en el frigorífico Cuidado con las ollas y sartenes calientes En Xataka Smart Home Esta es la temperatura ideal del frigorífico y congelador para ahorrar en la factura de la luz y conservar bien los alimentos Meter o no meter la comida caliente en el frigorífico Algunas recomendaciones actuales del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) apuntan a evitar introducir en el frigorífico solo alimentos que estén muy calientes, por ejemplo los que acabamos de cocinar y prácticamente estén hirviendo. Pero si ya están templados recomiendan meterlos cuanto antes. El argumento es que si los dejamos enfriar previamente fuera de la nevera, a partir de las dos horas y dependiendo de la temperatura ambiente va a comenzar el proceso de descomposición, por lo que la calidad y salubridad de los mismos se resiente. Y no es la única organización en esta línea. Por ejemplo la Agencia Española de Seguridad alimentaria y Nutrición (AESAN) publicaba en su web una serie de consejos generales para el tratamiento de los alimentos en casa, entre los que nos encontrábamos con la siguiente recomendación: No deje los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacene en  refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5° C Y el Departamento de Agricultura Estadounidense (USDA) explica en su web que es importante enfriar los alimentos cocinados para que alcancen lo antes posible la temperatura segura que estiman es de unos 4ºC para prevenir el crecimiento bacteriano. Muy bien, tenemos claro que conviene enfriar lo antes posible los alimentos que acabamos de cocinar para que no se estropeen, pero ¿cómo lo hacemos sin perjudicar al resto de comida que ya esté fresquita en el frigo? Hay varios trucos y consejos que podemos seguir: Si lo que queremos es introducir alimentos todavía muy calientes en la nevera hay que tratar de enfriarlos previamente por ejemplo poniendo la olla sobre otro recipiente con agua fría para que se rebaje la temperatura. La mejor opción es, en cuanto se pueda, pasar los alimentos cocinados a recipientes más pequeños para acelerar el proceso de enfriamiento y que el calor que estamos introduciendo en el frigorífico pueda ser neutralizado lo antes posible. Además, siempre que nuestro modelo cuente con ella, conviene activar la función de enfriamiento rápido de la nevera, especialmente cuando introduzcamos alimentos calientes en su interior. Así logramos que el compresor se ponga a funcionar lo antes posible acelerando el descenso de la temperatura en el interior del frigo y haciendo que la cadena de frío se mantenga lo máximo posible. Si no tenemos esta función podemos probar a bajar temporalmente la temperatura del frigo para forzar a que la máquina se ponga a trabajar lo antes posible Cuidado con las ollas y sartenes calientes Algunos de nosotros por comodidad o desconocimiento podíamos tener la tentación de recurrir a guardar directamente las ollas con la comida caliente en la nevera, algo que puede resultar perjudicial para la salud. El principal motivo es que las condiciones de conservación en una olla o cazuela no son las adecuadas, ya que el ambiente frío y húmedo de la nevera en combinación con los recipientes de aluminio aceleran el proceso de oxidación, lo que puede afectar a las propiedades de los alimentos. Y aunque usemos recipientes de acero, estos son incluso menos higiénicos por el mismo motivo, debido a que la humedad acelera esta oxidación. ¿Qué podemos hacer? Pues sacarlos de la olla e introducirlos en recipientes de plástico bien cerrados. En el mercado podemos encontrar múltiples opciones disponibles, con modelos de distintos tamaños y colores que se adaptarán a nuestras necesidades. También hay algunos recipientes transparentes que nos permitirán ver los contenidos en el interior al tiempo que mantienen la hermeticidad y ev

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