Más aceite vegetal y menos mantequilla, una posible clave para reducir el riesgo de muerte prematura

Las personas que consumen aceite vegetal en lugar de mantequilla pueden experimentar efectos beneficiosos para la salud e incluso tener un menor riesgo de muerte prematura. Esa es la conclusión principal de un nuevo estudio realizado por investigadores del Mass General Brigham, la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard y el Instituto Broad del Instituto Tecnológico de Massachusetts y Harvard (Estados Unidos), y publicado este jueves en la revista ‘JAMA Internal Medicine’.

Los investigadores examinaron datos de dieta y salud de 221.054 personas seguidas durante más de 30 años, y descubrieron que una mayor ingesta de aceites vegetales, especialmente aceite de soja, colza y oliva, se asoció con una menor mortalidad por cáncer y por enfermedades cardiovasculares, mientras que la ingesta de mantequilla se vinculó con un mayor riesgo de mortalidad total y por cáncer.

"Lo sorprendente es la magnitud de la asociación que encontramos: vimos un riesgo de muerte un 17% menor cuando modelamos el cambio de mantequilla por aceites vegetales en la dieta diaria. Ese es un efecto bastante grande en la salud", según Yu Zhang, miembro fundador del sistema de atención médica en el Mass General Brigham y estudiante en el Departamento de Epidemiología de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.

Una diferencia clave entre la mantequilla y el aceite vegetal es el tipo de ácidos grasos que contienen. Aquella es rica en ácidos grasos saturados, mientras que este tiene más ácidos grasos insaturados.

Si bien se han realizado muchos estudios sobre los ácidos grasos alimentarios, se han llevado a cabo menos sobre sus fuentes alimentarias primarias, incluidas la mantequilla y los aceites.