Guía Repsol reparte 90 nuevos Soles con La Finca de Susi Díaz y Bagá como nuevos terceros Soles y con Esperit Roca premiado con dos de golpe

La edición 2025 de Guía Repsol incluye 90 novedades, entre dos restaurantes que ganan los Tres Soles, 17 que se hacen con el segundo y 71 primeras distinciones. España ya suma 789 establecimientos con Soles, incluidos 44 con el máximo reconocimiento. Así son las novedades... La entrada Guía Repsol reparte 90 nuevos Soles con La Finca de Susi Díaz y Bagá como nuevos terceros Soles y con Esperit Roca premiado con dos de golpe aparece primero en Gastroeconomy.

Mar 17, 2025 - 22:43

Guía Repsol reparte 90 nuevos Soles con La Finca de Susi Díaz y Bagá como nuevos terceros Soles y con Esperit Roca premiado con dos de golpe

La edición 2025 de Guía Repsol incluye 90 novedades, entre dos restaurantes que ganan los Tres Soles, 17 que se hacen con el segundo y 71 primeras distinciones. España ya suma 789 establecimientos con Soles, incluidos 44 con el máximo reconocimiento. Así son las novedades y tendencias de esta clasificación para aficionados a la gastronomía lanzado hace casi cinco décadas e inmerso en un proceso de transformación en los últimos años.

Nació hace 46 años como Guía Campsa y lleva siete registrando su particular transformación para adaptarse al nuevo contexto de la hostelería, abarcar una variedad de modelos de restaurante, evitar ceñirse a la alta cocina más ortodoxa y, en definitiva, responder a las nuevas demandas de los clientes de restauración. Eso significa que Guía Repsol se ha ido modernizando bajo la dirección de María Ritter para dar a luz no tanto una edición anual de la guía en soporte papel, sino para, además de convertir su web en un portal con la actualidad gastronómica —junto con la app y las redes sociales— o haber creado los Soletes como reconocimiento para negocios más casual, repartir anualmente sus Soles, sistema de clasificación que ‘mide’ los restaurantes con uno, dos o tres, como alternativa nacional a las estrellas Michelin y a otros listados de restaurantes.

El Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife ha acogido esta tarde la Gala de Entrega de los Soles de Guía Repsol en 2025, que materializa un reparto de 90 distinciones. Entre ellas, dos sobresalen claramente por corresponder al máximo premio: La Finca de Susi Díaz, en Elche, y Bagá, de Pedro Sánchez, en Jaén, son los nuevos 3 Soles de Guía Repsol 2025. En esta edición, 17 restaurantes ganan el segundo Sol y 71 el primero. Es un nivel algo menor en el reparto de nuevos Soles frente a los ejercicios anteriores: en 2024, se registraron 98 novedades —con una solo en tercer Sol, 16 en ‘doses’ y 81 en primero—; un año antes, el dato ascendió a 101 nuevos y en 2022 a 97.

En todo caso, con las 90 novedades anunciadas hoy, el balance de Guía Repsol en 2025 queda así: un total de 789 restaurantes tienen distinción, es decir, forman lo que la compañía denomina “universo de Soles Guía Repsol”, bajo un reparto que suma 44 Tres Soles, incluidas las 2 novedades presentadas hoy; 176 Dos Soles, con 17 nuevos premios en 2025; y 569 Un Sol, incluidos los 71 recién conocidos. En 2024, el total era de 764 —la diferencia entre ambos ejercicios se debe a pérdidas de Soles bien por cierre, bien porque el equipo de Guía Repsol decide pasar a algunos Un Sol a la calificación de Recomendado Guía Repsol o Solete—. Más allá de los Soles que es el máximo reconocimiento, Guía Repsol 2025 incluye 1.488 Recomendados, es decir, restaurantes seleccionados, entre los que hay 208 novedades en 2025.

Así son los nuevos Tres Soles de 2025

¿Cómo son los dos nuevos Tres Soles? Son dos negocios que coinciden en ser proyectos de emprendedores, que marcan con sus propios estilos sus propuestas, aunque a la vez son proyectos y tipos de cocina muy diferentes. “Los nuevos Tres Soles parten de productos cotidianos, que observan sin prejuicios y que sorprenden en las texturas o en la combinación de los ingredientes”, opinan desde la guía.

La Finca, en Elche (Alicante), es el proyecto abierto hace 40 años por Susi Díaz, donde practica una cocina emocional ligada a productos de su entorno, basada en reeditar recetas tradicionales puestas al día vía técnica y control de tiempos de hoy —como el Escabeche de caballa, de su abuela—, que Guía Repsol califica como “cocina emocional”.

Mientras, Bagá es el proyecto puesto en marcha en 2017 por Pedro Sánchez en Jaén. Querido por sus colegas de oficio, el chef defiende un formato de microrestaurante, donde se vale de una cocina doméstica y un microondas, sin máquinas modernas, para fumar una cocina esencial en la que cada plato se basa en sólo dos o tres ingredientes. “Una de las cocinas más inclasificable y magnética del panorama gastro”, define Guía Repsol.

Novedades en Dos Soles

En todo caso, el balance de Guía Repsol 2025 equivale a un reparto diversificado, incluso variopinto, en cuanto a formatos de negocio, estilos de cocina y distribución geográfica. Lo demuestran los 17 nuevos Dos Soles de 2025, que, aunque para la guía “reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina cada vez más desnuda”, en realidad marcan varias tendencias.

Una, ganan segunda distinción los proyectos de grandes chefs con Tres Soles en sus sedes centrales, como Ángel León, que gana el segundo para Alevante —el mismo ejercicio en el que este espacio del Hotel Palacio de Sancti Petri Gran Meliá, en Chiclana de la Frontera, se ha hecho con la segunda estrella Michelin—, teniendo el triple en Aponiente—; y los hermanos Roca, que con El Celler de Can Roca como casa madre como la máxima distinción ganan Dos Soles de golpe en un proyecto abierto hace ocho más de ocho meses: Esperit Roca, restaurante abierto el pasado verano dentro del Castillo de Sant Julià de Ramis, que alberga el hotel del mismo nombre. Bajo la dirección de Raúl Sillero como jefe de cocina y Carles Aymerich como jefe de sala, ha importado en parte la propuesta de grandes éxitos de El Celler que a raíz de la pandemia operaba en Ágora del Mas Marroch y que en Esperit Roca añade un menú de postres de Jordi Roca.

Algo absolutamente llamativo, casi surrealista, es que Albert Adrià gane solo el segundo Sol en Enigma, su espacio de Barcelona liderado por uno de los chefs más creativos del mundo, al que maltrata Guía Michelin con solo una estrella y que Guía Repsol dedica dejar calificado con solo dos Soles.

Otra tendencia entre los nuevos Dos Soles es la presencia de proyectos jóvenes de rápida progresión como Bakea, abierto hace apenas año y medio por el chef metalúrgico de Alatz Bilbao en Mungia, y Cebo, la sede de Grupo Cañitas —Javier Sanz y Juan Sahuquillo— en Madrid, estrenada en el otoño de 2022 como restaurante del Hotel Urban.

Precisamente, otra tendencia es el peso de Madrid entre los Dos Soles de estreno, que, además, son proyectos más o menos recientes o fruto de traslados: aparte de Cebo, suben a esta categoría Kappo, que acaba de estrenar sede, igual que La Tasquería, que Javi Estévez mudó en 2024, mientras la mudanza de Verdejo hace dos años y medio ha desembocado en este premio; VelascoAbellà, sin cumplir dos años como la casa de Óscar Velasco y Montse Abellà; y la parrilla de carne Lana, de los hermanos argentinos Martín y Joaquín Narváiz.

El balance de los nuevos Dos Soles se completa con L’Aliança d’Anglés (Anglés, Girona), Kamín (León), Laia Erretegia (Hondarribia), Local de Ensayo (Murcia), Narru (San Sebastián), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria) y Villa Retiro (Xerta).

Novedades en Un Sol

¿Qué restaurantes ganan su primer Sol? Un total de 71 establecimientos estrenan distinción bajo una variedad de modelos, ubicaciones geográficas y precios, aunque unos cuantos corresponden a negocios de jóvenes y Guía Repsol destaca que hay una tendencia a cartas más asequibles.

En las grandes ciudades, Madrid se hace con Sol para Amós, El Gran Asador Lecanda, Pabú, Sen Omakase, Haramboure, Kabuki Madrid y Kyoshi Las Cortes; y Barcelona para Brabo y Quirat.

Tendencias según Guía Repsol 2025

Como cada año desde la renovación en la que Guía Repsol lleva inmersa, el grupo energético busca varios ‘claims’ para dibujar el retrato actual del sector hostelero. Uno, “la gastronomía está cambiando. La esencia de las ‘casas de comidas’ que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales”, argumentan desde Guía Repsol a través de un comunicado. O, lo que es lo mismo, “la capacidad de la gastronomía española para encontrar cada temporada nuevos caminos en los que indagar se materializa en 2025 en la exaltación del concepto ‘casa de comidas’”.

Este formato de está en la raíz de grandes restaurantes de alta cocina. “El concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui o los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”, defiende María Ritter, directora de Guía Repsol ¿Puede que el sistema de calificación se esté fijando más en formatos en los que predomina la hospitalidad, las raíces del oficio hostelero y el sabor, frente al abuso de técnicas y los efectos especiales?

Dos, la confirmación de una tendencia que lleva años multiplicándose: la apuesta por el entorno rural de chefs, en muchos casos, jóvenes. “La ilusión por sorprender de los 90 Soles Guía Repsol que se incorporan este año recorre cada territorio y constata que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar”, sostiene Guía Repsol.

Va más allá y asegura que “los nuevos laboratorios de tendencias están en el pueblo”. La vuelta al lugar donde están las raíces familiares “se ha afianzado como tendencia entre una generación de cocineros para los que las ciudades se han vuelto hostiles. En el lugar donde nacieron sus ancestros encuentran la tranquilidad y la libertad para desarrollar una cocina personal y distintiva, en la que suele estar involucrada parte de la familia. Así, las parejas, que han coincidido en otros restaurantes o estudiando juntas, ponen en pie negocios con la ambición de ser ellos mismos”. La guía pone como ejemplos desde Casa Rubén, desde Rubén Coronas en Tella-Sin (Huesca), a Luis Moreno, que pasó de ser cofundador del primer Montia (El Escorial) a mudarse a Allariz (Orense) para abrir Marmurio do Río. Así, “los pueblos son un foco de atracción para proyectos incipientes que, con cariño y frescura, buscan atraer a comensales foráneos”.

Sobre los negocios de parejas, hay casos como Félix Belaunzarán y Mertxe Inza en Iriarte (Berrobi, Gipúzcoa), Juanjo Ruiz y Reme Romero en La Casa de Manolete Bistró (Córdoba) o Yike Feng y Dong Li en Koku (Pamplona) han logrado maridar lo profesional y personal en cocinas y salas.

Otra tendencia son los “nuevos Soles con cartas más asequibles”, entre los estrenos en Un Sol, ya que según Guía Repsol 2025 “son cada vez más los jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible. Propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia y tengan la opción de pedir un menú de siete u ocho pases que, en muchos casos, no superan los 40 ó 50 euros o componer su propia degustación a través de la carta según el momento y la compañía”.

Por otro lado, Guía Repsol ha otorgado Sol Sostenible a Aponiente (El Puerto de Santa María), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja), Nectari (Barcelona) y El Duende del Fuego (Los Llanos).

Reparto geográfico de Guía Repsol 2025

Desde el punto de vista geográfico, si se considera el balance total de Soles —no solo las novedades—, Cataluña (115) y Comunidad de Madrid (102) lideran el ránking por número de restaurantes distinguidos, seguidas por comunidades autónomas como Andalucía (77), País Vasco (73), Comunidad Valenciana (65) y Castilla y León (58) como regiones más destacadas.

Una novedad de Guía Repsol es su llegada a Portugal, con el lanzamiento de Tres, Dos y Un Soles para los mejores restaurantes portugueses.

Transformación de Guía Repsol

Hace ya casi una década, Repsol encomendó a María Ritter la evolución y modernización de Guía Repsol. Nacida en Colombia, de padre inglés y madre argentina, esta politóloga lleva instalada desde 1999 en España, trabajando para el grupo energético —antes, pasó años en YPF, petrolera argentina adquirida por Repsol—. Con la idea de ofrecer “una calificación adaptada a la situación social”, Guía Repsol ha evolucionado bajo su gestión para lograr retratar el momento actual del sector gastronómico español y servir como manual o guía para aficionados a la gastronomía.

A su vez, Guía Repsol no ignora el impacto económico de la gastronomía. Existe “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales, un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”, ha dicho esta tarde Antonio Brufau, presidente de Repsol, en la gala celebrada de la mano del Cabildo a través de Turismo de Tenerife.

¿Cómo funciona Guía Repsol? Con la aspiración de funcionar como una clasificación para aficionados a la gastronomía hecho por “expertos en observar las tendencias y los hábitos de los comensales para descubrir aquellos proyectos que más les van a encajar”, un equipo de inspección integrado por 60 profesionales que “están en las antípodas del estereotipado inspector elitista”, pues “a todos les une su amor por la cocina y un profundo conocimiento adquirido después de probar tantos restaurantes, con avidez por las aperturas igual que por los valores consolidados”, con la idea de que su criterio sea el del usuario. Son “profesionales de distintos ámbitos laborales, sin vinculación directa con el sector de la hostelería, pero con amplios conocimientos en gastronomía”. De sus informes, se pasa a los dictámenes de un comité asesor y, finalmente, de un comité ejecutivo para aprobar el reparto final de Soles.

Repsol estrenó, de hecho, modelo hace unos años. “Este equipo se ha guiado por un renovado sistema de calificación que se desarrolló con el asesoramiento del Basque Culinary Center y que tiene la ambición de valorar la experiencia global del cliente, con una base gastronómica clara, pero observando todos los aspectos que la condicionan, desde el mismo momento de la reserva hasta que el comensal sale por la puerta y decide cuándo va a repetir o a quién se lo va a recomendar”. Este sistema de calificación de Soles Guía Repsol incorpora “parámetros vinculados a la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que debe dejarse ver tanto en sus cocinas como en el local, la puesta en escena y la bodega”.

Entre las acciones desarrolladas, destacan que “se ha acometido una revisión de los restaurantes que ya lucen una distinción de Guía Repsol en sus puertas; se ha seguido la pista a los que llevan una progresión muy positiva en los últimos años y se han incorporado esos nuevos proyectos que hacen tan felices a los comensales”.