¿Es más saludable la carne de cerdo o la de vaca? Esta es la opinión de los nutricionistas
Ambas opciones pertenecen al grupo de la carne roja, y hay que tener en cuenta varios detalles a la hora de consumirlas.
En España, tanto la carne de cerdo como la de vaca son bien conocidas y bastante consumidas. Cada una es ideal para cocinar deliciosos platos capaces de enamorar a cualquiera que se siente en la mesa. Por ejemplo, con la primera opción, podemos elaborar estas ideas. Con la segunda, desde hamburguesas hasta albóndigas.
Mucha gente se cuestiona cuál de las dos opciones es más saludable y recomendable de incluir en una dieta equilibrada. Para responder a la pregunta, desde 20minutos nos hemos puesto en contacto con Isabel Martorell, Doctora en Biomedicina y responsable del equipo de Nutrición y Salud en Nootric, plataforma de asesoramiento nutricional personalizado.
¿Cuál de las dos es más saludable, la carne de vaca o la de cerdo?
Lo primero de todo, la experta indica que "no se puede afirmar en términos absolutos que una carne sea mejor que otra para la salud", ya que las carnes rojas deben ser consumidas de manera "moderada dentro de una alimentación equilibrada" porque "estudios recientes han señalado que un consumo elevado de carne roja y procesada puede asociarse con un mayor riesgo de deterioro cognitivo y enfermedades metabólicas".
Martorell explica que se debe tener en cuenta el corte de la carne. "Dentro de las carnes rojas existen diferencias importantes entre los distintos cortes. Mientras que opciones como el lomo de cerdo o el solomillo de vaca tienen menos grasa y un mejor perfil lipídico, otros cortes más grasos o procesados pueden aumentar el consumo de grasas saturadas de calidad nutricional dudosa", señala.
Por lo tanto, recomienda "priorizar cortes magros y variar las fuentes de proteína, combinando el consumo de carnes con otras opciones como pescado, legumbres o huevos para garantizar una alimentación completa y saludable".
El valor nutricional de la carne de cerdo y la de vaca
Ambas opciones tienen un perfil nutricional similar. "Son ricas en proteínas de alto valor biológico, útiles para el mantenimiento de la masa muscular y el correcto funcionamiento del organismo", afirma Isabel Martorell, que además comenta que contienen "hierro hemo, un tipo de hierro que se absorbe fácilmente en el organismo, aunque su consumo elevado no es imprescindible para prevenir la anemia". Esta clase de hierro también se encuentra en otros alimentos como los berberechos.
Asimismo, Martorell asegura que "ambas carnes son fuente de otros micronutrientes como el zinc y vitaminas del grupo B, en especial la B12, necesaria para la producción de glóbulos rojos y la función neurológica".
Con respecto al perfil graso, la experta indica que depende del corte. "La carne de cerdo varía mucho según el corte: mientras que opciones como la panceta son ricas en grasas saturadas, el lomo o el solomillo contienen menos grasa y una proporción interesante de ácidos grasos monoinsaturados. Por su parte, la carne de vaca también presenta variaciones, con cortes magros como el solomillo o la tapa y otros más grasos como el entrecot", expone.
Dicho todo, no queremos acabar sin antes decir que nuestra recomendación principal es acudir a un especialista que nos indique lo mejor según lo que necesitemos y queramos cumplir.
