Klassiker mit frischem Twist: Mediterrane Bruschetta mit Zucchini und Ricotta

Zucchini trifft Ricotta: Diese Bruschetta ist schnell gemacht, herrlich frisch und bringt mediterranes Flair auf den Teller.

Mediterraner Genuss auf knusprigem Brot - diese Zucchini-Bruschetta bringt den Geschmack Italiens direkt auf den Teller. Gegrilltes Gemüse, Ricotta und Ciabatta sowie ein Hauch Chili ergänzen sich zu einer aromatischen Vorspeise. Ideal für laue Abende, gesellige Runden oder einfach, wenn der Gaumen nach Sonne verlangt.

Zutaten (4 Personen)

1 Ciabatta-Brot (ca. 300 g)

2 mittelgroße Zucchini

250 g Ricotta

2 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

4 EL natives Olivenöl plus zusätzliches zum Beträufeln

1 Bund frisches Basilikum

1 TL getrockneter Oregano

2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

1 rote Chilischote (optional)

100 g halbgetrocknete Tomaten (optional)

50 g schwarze Oliven, entsteint (optional)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Grillpfanne oder Kontaktgrill, Zestenreibe, Knoblauchpresse, Schneidebrett, scharfes Messer, Toaster oder Backblech, Pinsel für Olivenöl

Zubereitung (30 Minuten)

1. Die Zubereitung beginnt mit den Zucchini, die in etwa 5 mm dicke Längsscheiben geschnitten werden. Die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer vorgeheizten Grillpfanne oder auf dem Kontaktgrill von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun grillen, bis Grillstreifen entstehen und die Zucchini bissfest, aber dennoch zart ist.

2. Während die Zucchini abkühlt, die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig bewegen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

3. Das Ciabatta-Brot in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben entweder im Toaster rösten oder im Ofen bei 200°C etwa 5-6 Minuten knusprig backen. Die noch warmen Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig einreiben, wodurch ein intensives Aroma freigesetzt wird.

4. Für die Ricotta-Creme den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einer fein gehackten Knoblauchzehe, dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone, einem Teelöffel Zitronensaft, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.

5. Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der gewürzten Ricotta-Creme bestreichen. Die abgekühlten Zucchinischeiben dekorativ darauf anrichten. Die gerösteten Sonnenblumenkerne gleichmäßig darüber streuen. Bei Bedarf fein geschnittene Chiliringe für eine pikante Note hinzufügen.

6. Zum Abschluss das Basilikum in feine Streifen schneiden und über die Bruschetta streuen. Mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln.

7. Für einen intensiveren Geschmack können im letzten Schritt halbgetrocknete Tomaten, fein gewürfelt, und schwarze Oliven in dünnen Ringen als Alternative zu den Sonnenblumenkernen über die Bruschetta verteilt werden. Diese mediterranen Klassiker verleihen dem Gericht eine würzige Tiefe und harmonieren perfekt mit dem milden Ricotta und der gegrillten Zucchini.

Anrichtetipps

Die Bruschetta auf einer rustikalen Holzplatte anrichten. Einige ganze Basilikumblätter und Zitronenscheiben als Dekoration dazwischen arrangieren. Auch Kräuter können die Platte optisch aufwerten.

Getränkeempfehlung

Ein Glas Vermentino aus der Toskana mit seinen mineralischen Noten und dem Hauch von Zitrusfrüchten ergänzt die mediterranen Aromen der Bruschetta und harmoniert besonders gut mit den würzigen Toppings.

Eine klassische italienische Zitronen-Limonade sorgt für Erfrischung an warmen Tagen und betont die Zitrusnoten der Bruschetta.

Rezeptvariationen

Für eine salzigere Note können zusätzlich dünne Scheiben Parmaschinken über der Zucchini drapiert werden.

Statt Zucchini überzeugen auch gegrillte Auberginen- oder Paprikastreifen als Topping.

Noch intensiver schmecken die Bruschetta, wenn Kräuter wie Thymian oder Rosmarin unter den Ricotta gemischt werden.