Cientistas dizem ter decifrado código para cozinhar o ovo perfeito

Pesquisadores acreditam ter encontrado a fórmula para fazer o ovo cozido perfeito: com gema aveludada e clara macia e sólida.

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Para isso, eles cozinharam centenas de ovos e usaram equações. Uma delas determinou como o calor viaja entre a superfície quente e o ovo. Já outra, como o ovo vai de líquido para sólido.

A pesquisa foi publicada na última quinta-feira (6) na revista Communications Engineering.

O desafio de cozinhar o ovo perfeito: qual a melhor receita?

Atingir o equilíbrio na hora de cozinhar o ovo ideal é difícil, pois a gema cozinha em uma temperatura mais baixa do que a clara. Por essa razão, ferver muito pode levar a uma gema dura, enquanto cozinhar em fogo baixo e lento pode deixar as claras gelatinosas e mal cozidas.

Sendo assim, a forma correta de cozinhar exige transferir os ovos entre duas tigelas de água: uma fervente e a outra morna a 30 graus Celsius. Para isso, deve-se mover o alimento a cada dois minutos usando uma panela a vapor, colocada sobre as tigelas. O processo deve durar 32 minutos no total. Depois, é só esfriar os ovos em água corrente e descascar.

O método é chamado de cozimento periódico, no qual as claras são aquecidas e resfriadas até ficarem firmes. Por outro lado, a gema se mantém firme a uma temperatura constante e cozinha até ficar cremosa.

Depois de prontos, os pesquisadores testaram a composição química dos ovos. Então, eles passaram por aprovação de um painel de oito “jurados”, junto com ovos cozidos tradicionalmente.

De acordo com a cientista de alimentos Joanne Slavin, da Universidade de Minnesota, que não esteve envolvida no estudo a nova técnica é um pouco mais demorada do que o preparo de um ovo cozido padrão.

No entanto, a sensação da mistura de texturas no paladar pode valer a pena. “Este é um processo mais lento para obter um resultado melhor”, afirmou à Associated Press.

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