Turecka sałatka z białej fasoli i cebuli

Turecka sałatka z białej fasoli i cebuli.

Turecka sałatka z białej fasoli i cebuli czyli powrotu do Persiany by Sabrina Ghayour ciąg dalszy. Sprawdź też przepis na pistacjowy dip do kanapek.

Używam świeżej drobnej fasolki z naszego wiejskiego targu, która pojawia się niestety tylko sezonowo i kosztuje więcej (około 30 zł za kilogram) niż sucha fasola, ale po pierwsze smakuje doskonale, a po drugie przed gotowaniem nie trzeba jej namaczać. Wystarczy przepłukać i ugotować (około 60 minut). Świeża fasolka nie nadaje się też do długiego przechowywania, dlatego gotuję ją od razu tego samego dnia lub ewentualnie następnego dnia (do czasu gotowania należy przechowywać ją w lodówce, ponieważ w standardowej temperaturze zaczyna z miejsca kiełkować).

Tradycyjnie już, czerwoną cebulę marynuję w soku z limonki (moim zdaniem, w takiej postaci jest najsmaczniejsza), ale jeżeli wolisz, pomiń ten etap i dodaj świeżą. Tahini jest wysoce higroskopijna, czyli absorbuje sporo płynu, a sos powinien mieć dość płynną konsystencję, dlatego jeżeli okaże się, że soku z limonki i octu z sherry (albo tylko soku z limonki, jeżeli nie masz octu) jest za mało, dodaj więcej soku lub wody (tahini świetnie równoważy kwaśny smak limonki i octu). Mój ulubiony ocet z sherry dodaje tu fajnych nut smakowych, ale nie ma przeszkód, by zastąpić go innym, np. octem z cydru, albo całkiem pominąć. Natkę kolendry w razie potrzeby zastąp natką pietruszki – posiekaj ją wówczas bardziej radykalnie ;)

Turecka sałatka z białej fasoli i cebuli – SKŁADNIKI na 2-4 porcje: 

• 500 g świeżej drobnej białej fasoli (waga przed ugotowaniem)
• 2 małe czerwone cebule
• duża garść grubo posiekanej natki kolendry
• 3 łyżki tahini
• sok z 2 limonek (albo cytryn)
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• łyżka octu z sherry
• kopiasta łyżeczka płatków łagodnej chili
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• sól Maldon

Turecka sałatka z białej fasoli i cebuli – PRZEPIS:

1. Cebule przekrój na połówki i posiekaj w cienkie piórka. Przełóż do miseczki i zalej sokiem z limonki. Dobrze przemieszaj i odstaw na godzinę lub dłużej. Co pewien czas przemieszaj piórka, tak by równomiernie się marynowały.
2. Dokładnie przepłucz fasolę i ugotuj do miękkości. Uważaj, by jej nie przegotować (około 60 minut wystarczy). Ugotowaną fasolę odcedź i ostudź pod zimną bieżącą wodą.
3. Przełóż fasolę do miski, dodaj cebulę (sok z limonki pozostaw w miseczce), listki kolendry i płatki chili. Przemieszaj.   
4. Do soku z limonki po marynowaniu cebuli dodaj tahini, ocet, sól i pieprz, wymieszaj. W razie potrzeby, gdyby dressing okazał się zbyt gęsty, dodaj więcej soku z limonki lub wody.

Artykuł Turecka sałatka z białej fasoli i cebuli pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.