Cibo

Ravioli alla barbabietola

I ravioli alla barbabietola sono un primo piatto che unisce gusto e colore in un'esplosione di sapori autentici. La pasta fresca, preparata con farina e uova, racchiude un ripieno ricco e cremoso a base di barbabietole arrostite, gorgonzola e nocciole. Il contrasto tra la dolcezza della barbabietola e il sapore deciso del gorgonzola crea un equilibrio perfetto, mentre le nocciole aggiungono un tocco croccante che arricchisce ogni boccone. Ma la vera particolarità dei ravioli di barbabietola si trova nel condimento preparato con le foglie e i gambi saltati in padella: un modo furbo e gustoso per sfruttare gli scarti con zero sprechi! Oltre ai ravioli, scoprite anche questi deliziosi primi piatti con la barbabietola: Pasta barbabietola e gorgonzola Pasta con barbabietola e pecorino Risotto alla barbabietola Gnocchi di barbabietola

Mar 14, 2025 - 18:46

Categoria: Primi piatti

per la pasta fresca

Farina 00 400 g
Uova 4

per il ripieno

Barbabietole 400 g (da pulire)
Gorgonzola 80 g
Nocciole intere spellate 30 g
Aglio 1 spicchio
Salvia q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i ravioli alla barbabietola iniziate dal ripieno: separate la radice di barbabietola dalle foglie (1), che userete dopo per il condimento. Pelate la barbabietola (2) e tagliatela a cubetti di 1,5 cm circa (3); dovrete ottenere circa 200 g di polpa pulita.

Trasferite la barbabietola in una teglia e condite con olio (4), abbondante salvia spezzettata a mano, sale (5) e uno spicchio d'aglio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti circa. Nel frattempo occupatevi della pasta fresca: sulla spianatoia versate la farina, formate una conca al centro e versate qui le uova (6).

Iniziate a incorporare le uova alla farina con una forchetta (7), poi proseguite a mano (8) lavorando l’impasto per almeno 10 minuti. Quando sarà liscio e compatto (9), copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Quando la barbabietola sarà ben arrostita rimuovete l’aglio (10) e trasferitela in un mixer, poi unite nocciole (11) e gorgonzola (12) e frullate accuratamente.

Dovete ottenere una purea omogenea (13),quindi trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte in frigo. A questo punto recuperate l’impasto e staccate una porzione per volta, avendo cura di tenere quella rimanente ben coperta per evitare che si secchi. Infarinate e appiattite leggermente l'impasto (14), poi passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo (15).

Ripiegate la sfoglia per regolarizzare la forma (16), poi ripassatela al primo spessore e proseguite diminuendolo gradualmente fino ad arrivare al penultimo. Dovrete ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm (17). Spremete dei ciuffetti di ripieno sulla metà inferiore di una sfoglia, distanziandoli bene fra di loro (18).

Ripiegate la metà superiore per ricoprire i ciuffetti (19) e premete bene la sfoglia intorno al ripieno per farla aderire perfettamente e far uscire le bolle d'aria. Ricavate dei ravioli rotondi con un coppapasta da 6,5 cm di diametro (20) e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Potete reimpastare gli scarti e stenderli nuovamente dopo aver fatto riposare brevemente l'impasto. Man mano che formate i ravioli, adagiateli su un vassoio rivestito con carta forno (21).

Occupatevi del condimento: riprendete le foglie della barbabietola tenute da parte e separate i gambi. Tagliate grossolanamente le foglie (22), avendo cura di tenerne qualcuna intera per l'impiattamento. Sbianchitele le foglie tagliate in acqua bollente salata per un minuto (23). Scolate (24) e conservate l'acqua di cottura che vi servirà per lessare i ravioli.

Trasferite le foglie in una ciotola, aggiungete un filo d'olio evo (25) e frullate con il mixer a immersione per ottenere una purea (26). In una padella a parte scaldate un giro d'olio e aggiungete i gambi di barbabietola tagliati a tocchetti (27).

Salate (28) e saltate a fuoco vivace per 3-4 minuti (29). Tuffate i ravioli nella stessa acqua in cui avete cotto le foglie (30), dopo averla riportata al bollore.

Cuocete i ravioli per 2 o 3 minuti (31), poi scolateli nella padella con i gambi (32) e spadellate brevemente per insaporirli (33).

Impiattate i ravioli alla barbabietola (34) e completate con qualche goccia dell'olio di foglie (35), una macinata di pepe e quache foglia intera tenuta da parte. I vostri ravioli alla barbabietola sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

I ravioli alla barbabietola si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero coperti con pellicola, su un vassoio infarinato, per un giorno, facendo attenzione che non si attacchino tra loro. Se desiderate congelarli, trasferiteli nel freezer direttamente sul vassoio; una volta congelati, potete raccoglierli in un sacchetto per alimenti e conservarli fino a 2 mesi.