Cibo

Fregola con vongole e pomodorini

La fregola con vongole e pomodorini è un primo piatto che racchiude tutta la tradizione e il sapore della cucina sarda. La preparazione di questa prelibatezza inizia con la realizzazione della fregola fatta in casa, un tipo di pasta simile al couscous, che si distingue per la sua forma irregolare e per la consistenza che la rende ideale per essere condita con sughi saporiti come questo con vongole e pomodorini. Per fare la fregola si utilizza la tipica scivedda, un recipiente di terracotta che rappresenta l'anima di questa ricetta. Qui la semola grossa viene lavorata con acqua e sfregata a mano con movimenti circolari delle dita (da cui il nome fregola) per ottenere dei piccoli grumi che vengono poi essiccati in forno, dove prendono una delicata doratura. La preparazione della fregola richiede pazienza e un po' di pratica, ma il risultato finale è una pasta che assorbe perfettamente i sughi e sprigiona un sapore straordinario. Assaggiate la fregola con vongole pomodorini, vivacizzata dal profumo fresco del lime, e lasciatevi tentare anche da queste altre ricette con la fregola: Fregola con vongole e bottarga Fregola con vongole e ceci Fregola con arselle Fregola ai frutti di mare

Mar 12, 2025 - 22:08

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Semola 500 g grossa
Acqua 240 g tiepida
Zafferano 0,15 g (1 bustina)
Semola di grano duro rimacinata q.b.

per condire

Vongole 1 kg (ben spurgate)
Pomodorini datterini 300 g
Aglio 4 spicchi
Lime 1 succo e scorza
Peperoncino fresco 1
Prezzemolo q.b.
Acqua 400 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Fregola con vongole e pomodorini, passo 1

Per preparare la fregola con pomodorini e vongole per prima cosa realizzate la fregola fatta in casa: mettete lo zafferano in una ciotolina con acqua tiepida (1) e mescolate bene affinché si sciolga (2). Versate una parte della semola grossa nella tipica scivedda e iniziate a mescolare con le dita, aggiungendo l’acqua allo zafferano un cucchiaio alla volta (3).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 2

Continuate a frizionare con le dita facendo movimenti circolari mentre aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta (4) fino a che non si formeranno dei grumi molto piccoli (5). Alla fine spolverizzate la fregola con semola fine e distribuitela su una teglia con carta forno (6).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 3

Cuocete in forno ventilato a 120° per circa un'ora (7). Quando si sarà seccata e dorata, sfornate e lasciate raffreddare (8). Tenete da parte la fregola (9) e occupatevi del condimento.

Fregola con vongole e pomodorini, passo 4

In una padella ben calda fate soffriggere con un filo d’olio 2 spicchi d’aglio, un peperoncino fresco e i gambi del prezzemolo (10). Alzate la fiamma e aggiungete le vongole, che avrete già lasciato in ammollo e scolato (11) (12).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 5

Versate mezzo bicchiere d'acqua (13) e chiudete con il coperchio per qualche minuto (14), affinché si aprano tutte. Scolate le vongole in un colino (15).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 6

Raccogliete il loro liquido in una ciotola e poi versatelo in una pentola con 400 g di acqua per creare un leggero brodo (16). Sgusciate le vongole, lasciandone qualcuna con il guscio per l'impiattamento (17). Tagliate i pomodori datterini in 8 parti (18).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 7

In una casseruola scaldate un filo d’olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino (19). Aggiungete i pomodorini (20) e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, poi versate un mestolo del brodo di vongole (21).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 8

Aggiungete la fregola e un altro mestolo di brodo (22) quindi salate (23). Proseguite la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo il brodo poco per volta solo quando sarà stato assorbito. A fine cottura eliminate aglio e peperoncino (24).

Fregola con vongole e pomodorini, passo 9

Mantecate a fuoco spento con un filo d'olio, aggiungete le vongole (25) e completate con il prezzemolo tritato, la scorza e il succo del lime (26). Mescolate bene e servite subito la fregola con pomodorini e vongole (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la fregola con pomodorini e vongole.

La fregola fatta in casa si può conservare in luogo fresco e asciutto per un mese.

Consiglio

Per formare la fregola è fondamentale lavorare l'impasto poco alla volta, aggiungendo gradualmente l'acqua, altrimenti i grumi risulteranno troppo grossi.

Il lime può essere sostituito con il limone, che offre una freschezza simile, anche se con un sapore meno acidulo.