Qué son las patatas soufflé y cuál es la mejor forma de cocinarlas según un cocinero experto
Se dice que este tipo de acompañamiento es uno de los más complicados de hacer en el mundo de la gastronomía, pero gracias a este chef, sabemos cuál es la forma más fácil de elaborarlo.
Al igual que España, Francia es un país que destaca por su gastronomía. A él le debemos creaciones como el ratatouille, dulces deliciosos y elegantes como los macarons, y postres golosos como los crêpes. También le debemos elaboraciones exclusivas como las patatas soufflé.
Se dice de las patatas soufflé que es una de las elaboraciones más complicadas que hay en el mundo de la gastronomía. No es de extrañar, pues se necesita de mucha experiencia y paciencia para llevarlas a cabo.
Sin embargo, como todo en esta vida, nada es complicado, y en las redes sociales hemos descubierto un método para hacerlas de una manera fácil y sencilla. Este truco lo compartió Alfredo Vozmediano Romero, creador de contenido y chef con experiencia en prestigiosos locales como Disfrutar, el mejor restaurante del mundo según The World's 50 Best Restaurants. Antes de comenzar, respondemos a la siguiente pregunta...
Qué son las patatas soufflé
Se trata de una especie de patata que se cocina frita y destaca por su singular forma que recuerda a la de un balón hinchado. En cuanto a sus orígenes, se dice que nació de un error, tal y como ocurrió con el panettone.
En 1837, en el tren que salía de París con destino a Saint-Germain-en-Lay, el chef Jean-Louis Françoise Collinet tenía que encargarse de la elaboración de un solomillo con patatas fritas. Se dice que, mientras él estaba friendo las patatas, hubo un error técnico que obligó a parar el medio de transporte, por lo que tuvo que detener el proceso.
Sacó las patatas del aceite y, cuando el tren se volvió a poner en marcha, las sumergió de nuevo, obteniendo como resultado la original forma que conocemos actualmente.
A día de hoy, este exclusivo bocado se hace con cortes bastante finos de la patata. Varios expertos comentan que tienen que ser incluso transparentes. Además, la temperatura del aceite también es importante. Al ser dos las veces en las que hay que introducir el alimento en aceite, la primera debe ser menor que la segunda.
En España tenemos la oportunidad de probar patatas soufflé en icónicos restaurantes como Zalacaín, famoso por ser el lugar donde se elaboraron la mayoría de las leyes que componen nuestra actual Constitución.
Cómo elaborar las patatas soufflé de forma fácil
El método tradicional de hacer las patatas soufflé es complicado, pero existen formas más fáciles para cocinarlas. El chef Alfredo Vozmediano Romero compartió en su cuenta de TikTok el siguiente truco:
Lo que hace es cortar las patatas en láminas de un grosor de 1 o 2 milímetros. Las coloca en filas. Baña las láminas de una fila con clara de huevo y las otras capas con harina. Las pega, les da forma y las fríe en un aceite con 180ºC de temperatura. Así, se hinchan y obtienen el aspecto de patatas soufflé.
