El sencillo truco del chef José Andrés para que los platos de pasta queden lo más sabrosos posible: debe hacerse antes de hervirla
La pasta es uno de los alimentos más fáciles y versátiles de preparar en la cocina. Basta con hervirla hasta alcanzar el punto deseado y luego combinarla con cualquier tipo de salsa, condimento o ingredientes adicionales. Eso, por supuesto, es lo más elemental. Pero más allá de lo básico, existen formas de elevar su sabor y textura. Desde técnicas con diferentes caldos en lugar de agua hasta procesos como el reposo o el salteado previo, que permiten potenciar el sabor y la textura de la pasta. Sobre este tema ha hablado recientemente el chef José Andrés, conocido tanto por su contribución a la gastronomía internacional como por su labor humanitaria a través de World Central Kitchen. En uno de sus vídeos, el prestigioso cocinero comparte un truco con el que consigue realzar el sabor de la pasta seca de una forma sencilla. El truco consiste en saltear la pasta en seco antes de hervirla, un paso poco común pero que logra resultado. Con este procedimiento, la pasta adquiere un sabor ligeramente tostado, con notas que recuerdan a los frutos secos, lo que le otorga una base más rica y compleja para cualquier receta. La preparación no tiene mayor complicación y solo añade unos minutos extra al proceso habitual. Basta con colocar la pasta en una cazuela ancha y saltearla ligeramente a fuego medio antes de añadir el agua de cocción. Con esto, se intensifica su sabor sin necesidad de agregar ingredientes adicionales ni complicarse en la cocina.
La pasta es uno de los alimentos más fáciles y versátiles de preparar en la cocina. Basta con hervirla hasta alcanzar el punto deseado y luego combinarla con cualquier tipo de salsa, condimento o ingredientes adicionales. Eso, por supuesto, es lo más elemental. Pero más allá de lo básico, existen formas de elevar su sabor y textura. Desde técnicas con diferentes caldos en lugar de agua hasta procesos como el reposo o el salteado previo, que permiten potenciar el sabor y la textura de la pasta. Sobre este tema ha hablado recientemente el chef José Andrés, conocido tanto por su contribución a la gastronomía internacional como por su labor humanitaria a través de World Central Kitchen. En uno de sus vídeos, el prestigioso cocinero comparte un truco con el que consigue realzar el sabor de la pasta seca de una forma sencilla. El truco consiste en saltear la pasta en seco antes de hervirla, un paso poco común pero que logra resultado. Con este procedimiento, la pasta adquiere un sabor ligeramente tostado, con notas que recuerdan a los frutos secos, lo que le otorga una base más rica y compleja para cualquier receta. La preparación no tiene mayor complicación y solo añade unos minutos extra al proceso habitual. Basta con colocar la pasta en una cazuela ancha y saltearla ligeramente a fuego medio antes de añadir el agua de cocción. Con esto, se intensifica su sabor sin necesidad de agregar ingredientes adicionales ni complicarse en la cocina.
