¿Congelar la carne afecta su calidad?: Dos carniceros desvelan qué hay de verdad y qué hay de mito
Dos expertos carniceros nos cuentan cuál es la manera correcta de congelar y descongelar la carne para mantener la calidad.
En un mundo ideal tendríamos una cocina bien amplia y equipada, y el tiempo suficiente todos los días para pasar por el mercado, comprar buen producto fresco y cocinar unas recetas de campeonato, aunque el día a día no es tan bonito y tenemos que buscar soluciones como hacer una compra a la semana y cocinar y congelar tanto productos como recetas.
Que los productos congelados son más baratos que los frescos es un hecho, pero en ocasiones nos encontramos con otra problemática, como que compramos una bandeja de carne, por ejemplo, y nos sobre parte del contenido y para evitar que se nos estropee tenemos que congelarlo. ¿Pierde así la carne calidad o es un mito urbano?
No es el congelarla, es el cómo descongelarla
"¿La carne congelada pierde calidad? No estoy de acuerdo. Es más importante cómo la descongeles que el hecho de congelarla", aseguran desde su cuenta de TikTok los expertos de la carnicería Etxezarreta, en Donosti.
Tal y como aseguran los expertos carniceros, si en un buen congelador, como los que todos tenemos en casa, metes buena carne, sale buena carne.
El truco está en que la carne, cuanto más rápido se congele mejor: "Si se congela lento es cuando crea más escarcha, pero si metes buen producto, luego sale buen producto".
¿Cuál sería la manera correcta de descongelarlo? Lo ideal, tal y como explican el vídeo, es meterlo envuelto y lo más separado posible para que luego se descongele más fácil. "Filetes amontonados uno encima de otro no es conveniente, cuanto más separados, mejor".
En cuanto a la manera correcta de descongelar la carne, "lo más aconsejable es sacarlo al frigorífico 24 horas antes y que se vaya descongelando poco a poco, si descongelas demasiado rápido siempre se estropea más", aseguran.
"Hay quien lo pone en agua caliente, o en el microondas en el programa de descongelado...", pero tal y como confiesan los expertos, esta no es la mejor manera para mantener la mejor calidad.
