Ingwer einlegen: Original Rezept für süßsauren Gari-Ingwer

Dünne Ingwer-Scheibchen bekommt man zu jedem Sushi serviert. Sie eignen sich aber auch für viele Marinaden und Wok-Gerichte – und lassen sich kinderleicht zubereiten.Süßsauer eingelegter Ingwer, der zu Sushi oder Sashimi gereicht wird, ist bekannt als "Gari". Die Funktion der dünnen Ingwerblätter beim Sushi-Essen ist, den Gaumen zwischen den verschiedenen Sushi-Arten zu reinigen. Besonders bei rohem Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele kann der Geschmack eines Fisches im Mund haften bleiben, was das Geschmackserlebnis der folgenden Sushi-Rolle beeinträchtigen könnte. Der scharfe und leicht süß-saure Geschmack von Gari hilft dabei, den Gaumen zu neutralisieren und die Sinne zu erfrischen. Es ist einfach, Gari selbst zuzubereiten! Die Foodbloggerin Emiko Davies empfiehlt in ihrem Buch Gohan – Japanische Rezepte für jeden Tag diese Zubereitung: Zutaten für etwa 150 Gramm Gari: 250 g frische Ingwerwurzel (je jünger, desto besser) 2 TL Salz 125 g Zucker 180 ml Reisessig Zubereitung: Älteren Ingwer schälen. Dafür mit der Löffelkante eines Teelöffels über die Schale kratzen. So löst sie sich leicht, ohne dass zu viel Ingwer verloren geht. Dann den Ingwer mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Salz in den Ingwer einreiben und diesen 15–30 Minuten ziehen lassen. Zucker und Essig in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Das Salz vom Ingwer abwaschen. Wenn der Ingwer älter ist oder nicht zu scharf werden soll, die Scheiben 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und das überschüssige Wasser gründlich ausdrücken. Dann in ein steriles Glas oder einen gut verschließbaren Behälter füllen und die kochend heiße Essigmischung darübergießen. Ingwer schmeckt im Tee oder Ingwershot und verfeinert viele asiatische Gerichte mit seinem fruchtig-scharfen Aroma. Aber vor dem Verzehr steht die Frage: Muss ich Ingwer schälen? Oder kann ich die Knolle mit Schale essen?Ingwer süßsauer einlegen – Tipps & Tricks Jungen Ingwer verwenden: Am besten verwenden Sie jungen, frischen Ingwer, da dieser weniger scharf ist und eine zartere Textur hat. Dieser Ingwer ist auch oft hellrosa, was Ihrem eingelegten Ingwer eine schönere Farbe verleiht. Vorsicht beim Schärfegrad: Wenn Sie den Ingwer zu scharf finden, können Sie ihn nach dem Blanchieren länger im Wasser lassen, um die Schärfe weiter zu reduzieren. Farbe des Ingwers: Wenn Sie möchten, dass der Ingwer eine pinke Farbe bekommt, können Sie ihm einen kleinen Schuss von etwas natürlichem Farbstoff hinzufügen, wie z. B. Saft von Rote Bete. Der Farbton kommt jedoch am besten bei sehr jungem Ingwer zur Geltung. Länger lagern: Eingelegter Ingwer hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn in sterilisierten Gläsern einmachen. Süße und Säure: Das Verhältnis von Zucker und Essig kann nach Geschmack angepasst werden. Wenn Sie es weniger süß oder saurer möchten, variieren Sie die Menge an Zucker und Essig. Ingwer findet sich in zahlreichen asiatischen Gerichten und wird auch bei uns immer beliebter. Zu Recht, denn die Knolle heizt uns von innen ordentlich ein und schmeckt angenehm scharf. Doch ist es tatsächlich gesund, Ingwer roh zu essen?Weiterlesen auf oekotest.de: Ingwer anpflanzen: So gelingt der Anbau im Topf Ingwer aufbewahren: Was Sie beim Lagern von Ingwer vermeiden sollten Ingwershot selber machen: Rezept mit nur drei Zutaten

Mai 6, 2025 - 18:43

Ingwer einlegen: Original Rezept für süßsauren Gari-Ingwer

Dünne Ingwer-Scheibchen bekommt man zu jedem Sushi serviert. Sie eignen sich aber auch für viele Marinaden und Wok-Gerichte – und lassen sich kinderleicht zubereiten.

Süßsauer eingelegter Ingwer, der zu Sushi oder Sashimi gereicht wird, ist bekannt als "Gari". Die Funktion der dünnen Ingwerblätter beim Sushi-Essen ist, den Gaumen zwischen den verschiedenen Sushi-Arten zu reinigen.

Besonders bei rohem Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele kann der Geschmack eines Fisches im Mund haften bleiben, was das Geschmackserlebnis der folgenden Sushi-Rolle beeinträchtigen könnte. Der scharfe und leicht süß-saure Geschmack von Gari hilft dabei, den Gaumen zu neutralisieren und die Sinne zu erfrischen.

Es ist einfach, Gari selbst zuzubereiten! Die Foodbloggerin Emiko Davies empfiehlt in ihrem Buch Gohan – Japanische Rezepte für jeden Tag diese Zubereitung:

Zutaten für etwa 150 Gramm Gari:

250 g frische Ingwerwurzel (je jünger, desto besser)
2 TL Salz
125 g Zucker
180 ml Reisessig

Zubereitung:

Älteren Ingwer schälen. Dafür mit der Löffelkante eines Teelöffels über die Schale kratzen. So löst sie sich leicht, ohne dass zu viel Ingwer verloren geht. Dann den Ingwer mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden.
In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Salz in den Ingwer einreiben und diesen 15–30 Minuten ziehen lassen. Zucker und Essig in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
Das Salz vom Ingwer abwaschen. Wenn der Ingwer älter ist oder nicht zu scharf werden soll, die Scheiben 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.
Abtropfen lassen und das überschüssige Wasser gründlich ausdrücken. Dann in ein steriles Glas oder einen gut verschließbaren Behälter füllen und die kochend heiße Essigmischung darübergießen.

Ingwer schmeckt im Tee oder Ingwershot und verfeinert viele asiatische Gerichte mit seinem fruchtig-scharfen Aroma. Aber vor dem Verzehr steht die Frage: Muss ich Ingwer schälen? Oder kann ich die Knolle mit Schale essen?

Ingwer süßsauer einlegen – Tipps & Tricks

Jungen Ingwer verwenden: Am besten verwenden Sie jungen, frischen Ingwer, da dieser weniger scharf ist und eine zartere Textur hat. Dieser Ingwer ist auch oft hellrosa, was Ihrem eingelegten Ingwer eine schönere Farbe verleiht.
Vorsicht beim Schärfegrad: Wenn Sie den Ingwer zu scharf finden, können Sie ihn nach dem Blanchieren länger im Wasser lassen, um die Schärfe weiter zu reduzieren.
Farbe des Ingwers: Wenn Sie möchten, dass der Ingwer eine pinke Farbe bekommt, können Sie ihm einen kleinen Schuss von etwas natürlichem Farbstoff hinzufügen, wie z. B. Saft von Rote Bete. Der Farbton kommt jedoch am besten bei sehr jungem Ingwer zur Geltung.
Länger lagern: Eingelegter Ingwer hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn in sterilisierten Gläsern einmachen.
Süße und Säure: Das Verhältnis von Zucker und Essig kann nach Geschmack angepasst werden. Wenn Sie es weniger süß oder saurer möchten, variieren Sie die Menge an Zucker und Essig.

Ingwer findet sich in zahlreichen asiatischen Gerichten und wird auch bei uns immer beliebter. Zu Recht, denn die Knolle heizt uns von innen ordentlich ein und schmeckt angenehm scharf. Doch ist es tatsächlich gesund, Ingwer roh zu essen?

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