Настурция. Почему цветы так называются?

Названия некоторых растений не вызывают никаких вопросов, воспринимаются как само собою разумеющееся. Например, известные и любимые многими цветы настурции. Но почему их так назвали? А ведь это – отдельная история...

Настурция, Капуцин, Кресс-салат?
Этимология, география и история – нам в помощь!

Ботаники насчитывают около 100 видов настурций (Tropaeolum). Все они уроженцы Южной Америки.
Среди них есть не только декоративные растения. Скажем, настурция клубневая (Т. tuberosum), распространенная в горах Чили и южной Колумбии, образует на корнях богатые крахмалом съедобные клубни (по-местному мака, майуа, машуа). Любопытно, что военачальники инков всегда включали машуа в рацион своих солдат. Последние исследования показали, что клубненосные виды настурции содержат вещества, снижающие уровень тестостерона в организме и действуют как анти-виагра.

Но обычно, говоря об этом растении, имеется в виду:

Настурция большая – Tropaeolum majus

Семейство Настурциевые (Tropaeolaceae)

Первые настурции, завезенные в Европу, носили название Индейский кресс-салат (англ. Indian cress).

Почему Жеруха — Nasturtium, а Настурция — Tropaeolum?

Европейцы познакомились с настурцией давно, еще в XVI веке. Как сообщали путешественники, индейцы употребляли в свежем виде все части этого растения — листья, стебли, бутоны, цветки и плоды.

Со временем и европейцы успешно ввели в свое меню эту зелень. Однако в их рационе уже имелся один кресс-салат (Nasturtium officinale, или по-английски water cress). Когда растение, которое мы сейчас называем настурцией, было впервые ввезено в Европу, описывающий его доктор и ботаник Николас Монард отнес его к уже известному в то время роду Жеруха (Nasturtium), за сходство с листьями жерухи.

Жеруха обыкновенная, или Водяной кресс (Nasturtium officinale):



В XVI веке Жеруху было модно добавлять в салаты, а вкусовые качества Настурции показались ботанику схожими.
Тогда, по аналогии, и южноамериканский овощ получил латинское название, сходное со старым кресс-салатом — настурциум (Nasturtium indicum, или N. peruvianum), «индейский кресс-салат».

Позднее Карл Линней классифицировал растение как Tropaeolum, что и стало его официальным ботаническим названием. Ботаник ориентировался на сходство листков этого растения со щитами древнеримских воинов, а цветы ему показались похожими на окровавленные шлемы побежденных врагов. Такие шлемы в Риме вывешивали на колонны в честь победы. Колоны эти назывались tropaeolum. Некоторые исследователи связывают название Tropaeolum с латинским словом «trophae» — трофей.

Однако в русский язык попало название Nasturtium (Настурция), закрепилось и осталось по сей день (как и в ряде других языков), хотя ничего общего, кроме пищевых качеств, у этих растений нет, и относятся они к разным семействам.



Ещё одно названии настурции — капуцин. Оно заимствованно от голландского слова капюшон (Capuchon), где такое название настурции было дано за сходство цветков растения с монашескими капюшонами. Католический орден капуцинов получил свое название от cappuccio - остроконечного капюшона, атрибута одеяния монахов.

Цветки настурции состоят из пяти бархатистых лепестков, венчика и ярко окрашенной чашечки, которая оттянута в длинный шпорец, действительно напоминающих капюшон.





Своеобразная форма шпорца послужила отправной точкой для немецкого названия этого растения — салат капуцинов (Kapuzinerkresse).

Встречается и такая версия. Слово «настурция» произошло от латинского слова «носокруты», и связывают это с характерным запахом цветов.
Однако аромат настурции – тонкий, приятный, сладковато-пряный. Этот запах несет в себе благоухание луговых трав с их одновременной терпкостью и сладостью. Едва ли такой запах "крутит" чей-то нос.

Махровые и обычные цветки настурции могут быть окрашены в оранжевые, малиновые, лососевые, белые, желтые, огненно-красные, бежевые, фиолетовые, абрикосовые и голубые тона.











Недаром это растение вдохновляло и вдохновляет художников разных стран и времен.


Клод Моне. Оранжевые капуцины в голубом кувшине, 1879 г.


Конан Танигами, японский художник-натуралист (1879-1928).

Иван Бунин посвятил растению такие строки:

"Я в холодный обнажённый сад пойду-
Весь рассеян по земле его наряд.
Бирюзой сияет небо, а в саду
Красным пламенем настурции горят".





У настурции съедобны все части растения, кроме корней.

Растение привлекло не только романтиков, но и кулинаров. Блюда из настурции обладают диетическими и лечебными свойствами.

На родине в Америке настурция, как уже отмечалось, со времен древних индейцев является важным пищевым растением. В пищу идут листья, плоды, семена, цветы, корневища и клубни. Первыми занялись ее разведением монахи. Знаменитый «кардинальский салат», секрет которого так тщательно хранили в испанских монастырях, имел в своем составе листья, побеги и цветы настурции.

Первыми в кулинарии её попробовали использовать французы, они стали добавлять её в салаты и другие блюда. Особую ценность настурция приобрела из-за содержания в семенах растения алкалоида, который считается прекрасным средством от цинги, также растение содержит белки и минеральные вещества. Важнейшей пищевой культурой настурция является для жителей Южной Америке, так же она популярна у жителей Англии.

Сегодня в Англии листья настурции употребляют для салатов и сэндвичей, а из цветов готовят уксус с очень своеобразным привкусом. Бутоны и молодые плоды маринуют и подают в качестве острой приправы. Высушенные, очищенные и размолотые семена обладают пряным перечным вкусом и используются в качестве приправы к самым разнообразным блюдам.

У настурции сочные листья и цветки с приятным перечным вкусом, напоминающим кресс-салат. Богатые витамином С свежие листья и стебли придают некоторую пикантность многим блюдам. Количество витамина С в ней во много раз выше, чем в обычных салатных листьях. Обладает она сильными антимикробными веществами, фитонцидами.



Как называются плоды настурции

Когда цветки настурции увядают, на их месте появляются маленькие зеленые "орешки". Эти плоды не просто съедобны, - в маринованном виде они являются настоящим деликатесом. Хотя маринованные плоды настурции называют «каперсами для бедняков», многие люди предпочитают именно их из-за пряного горчичного вкуса.