Квашеная капуста полезна для здоровья кишечника: доказано учеными
Квашеная, или ферментированная, капуста — популярная в России и других странах мира закуска и гарнир к горячим блюдам. Теперь ученые из Калифорнийского университета в Дейвисе доказали, что этот продукт не только очень вкусный, но и полезный, как для кишечника, так и для здоровья в целом. Авторы исследования — профессор Мария Марко и постдокторант Лэй Вэй из департамента пищевых наук и технологий — сосредоточили свое внимание на процессе ферментации капусты. Ученые сравнили химический состав сырой капусты, квашеной капусты и жидкости, остающейся после квашения (рассол), чтобы выяснить, как именно процесс ферментации меняет свойства продукта. Результаты оказались однозначными: квашеная капуста оказывает положительное воздействие на клетки кишечника, способствует сохранению их целостность и устойчивости к воспалению. При этом ни сырая капуста, ни рассол не показали таких эффектов. Интересно, что разницы между магазинной квашеной капустой и приготовленной в лабораторных условиях, которые можно условно сравнить с домашними, ученые не обнаружили — оба продукта оказались одинаково эффективными. «Некоторые из соединений, которые присутствуют в квашеной капусте, вырабатываются и нашей собственной кишечной микробиотой, если она здорова. Отсюда можно сделать вывод, что механизмы которые работают в здоровом кишечнике, могут активизироваться и при употреблении квашеной капусты», — объясняет профессор Марко. По ее словам, не столь важно, покупаем ли мы продукт в супермаркете или готовим его дома — он приносит пользу ЖКТ в любом случае.
Квашеная, или ферментированная, капуста — популярная в России и других странах мира закуска и гарнир к горячим блюдам. Теперь ученые из Калифорнийского университета в Дейвисе доказали, что этот продукт не только очень вкусный, но и полезный, как для кишечника, так и для здоровья в целом.
Авторы исследования — профессор Мария Марко и постдокторант Лэй Вэй из департамента пищевых наук и технологий — сосредоточили свое внимание на процессе ферментации капусты. Ученые сравнили химический состав сырой капусты, квашеной капусты и жидкости, остающейся после квашения (рассол), чтобы выяснить, как именно процесс ферментации меняет свойства продукта.
Результаты оказались однозначными: квашеная капуста оказывает положительное воздействие на клетки кишечника, способствует сохранению их целостность и устойчивости к воспалению. При этом ни сырая капуста, ни рассол не показали таких эффектов. Интересно, что разницы между магазинной квашеной капустой и приготовленной в лабораторных условиях, которые можно условно сравнить с домашними, ученые не обнаружили — оба продукта оказались одинаково эффективными.
«Некоторые из соединений, которые присутствуют в квашеной капусте, вырабатываются и нашей собственной кишечной микробиотой, если она здорова. Отсюда можно сделать вывод, что механизмы которые работают в здоровом кишечнике, могут активизироваться и при употреблении квашеной капусты», — объясняет профессор Марко. По ее словам, не столь важно, покупаем ли мы продукт в супермаркете или готовим его дома — он приносит пользу ЖКТ в любом случае.
