Restaurante Emiliano apresenta novo menu criado pela Chef Viviane Gonçalves

Pescado marinado no shoyu, caldo de edamame e picles de shitake – Foto: Divulgação

O Restaurante Emiliano, do Hotel Emiliano São Paulo, apresenta um novo menu a la carte, assinado pela talentosa Chef Viviane Gonçalves. Alinhada com a premissa de sustentabilidade do hotel, Vivi se dedica ao longo de toda sua carreira a trazer pratos que valorizem produtos ambientalmente responsáveis, aproveitando os ingredientes em sua totalidade, dando origem a deliciosas criações que destacam o frescor e o respeito à sazonalidade. O resultado é um cardápio contemporâneo, delicado e repleto de sabores vibrantes e surpreendentes no paladar.

O novo menu do restaurante destaca ingredientes provenientes de produtores locais responsáveis e valoriza a riqueza e a diversidade dos sabores sazonais, proporcionando uma experiência gastronômica inclusiva e equilibrada, que respeita o ambiente em que está inserida. O cardápio oferece uma extensa seleção de pratos vegetarianos, veganos, sem glúten e sem lactose, atendendo a diferentes preferências e restrições alimentares.

Sorbet de morango, gaspacho de kiwi, merengue vegano e azeite doce – Foto: Divulgação

“Nosso novo menu a la carte foi criado com muito cuidado e dedicação por mim e por toda a minha equipe. Ele não apenas reflete minha identidade gastronômica, mas também a trajetória e paixão de cada profissional presente em nossa cozinha. Meu objetivo foi desenvolver um cardápio que valorizasse ao máximo os ingredientes que recebemos, atendendo a todos, independentemente de preferências ou restrições. Queremos que cada hóspede ou convidado vivencie uma experiência única e memorável a todos que nos prestigiam”, comenta a chef.

Para iniciar a experiência, os convidados podem optar por saborear o famoso couvert Emiliano, que apresenta uma seleção de pães de fermentação natural, acompanhados de mozzarella búfala, salsa de azeitonas, manteiga e azeite extravirgem.

Nas entradas, pratos como as vieiras seladas com moyashi, legumes brunoise, pak choi e azeite de ervas ou os aspargos, peras cozidas ao vinho, molho de amêndoas e vinagre de Jerez são opções ideais para aqueles que apreciam leveza e sabor. Para os paladares que buscam sabores mais intensos, a chef aposta no eryngui com lentilhas verdes do Puy, a coalhada de ovelha e o espinafre europeu.

Entre os principais, as opções vegetarianas como abóbora assada, cenoura amarela e roxa acompanhada de creme de palmito pupunha e o pappardelle de sêmola com cogumelos salteados e roti de porcini, prometem surpreender. Já para os amantes de carne, o pato confitado pururuca, arroz vermelho e alho-poró criam uma combinação única. Para os apreciadores de frutos do mar, o polvo tostado, servido com arroz negro e salsa de pimentão vermelho, é a escolha ideal. Além disso, os clientes podem complementar a experiência com uma seleção de queijos artesanais, harmonizados com meles tipicamente brasileiros.

Na seção de sobremesas, a ameixa assada no caramelo de missô com sorvete de cumaru e crumble se destaca como uma opção vegana, o doce da fruta aliada ao toque salgado do missô, além da mousse de chocolate com vermute, merengue de café e melaço de tucupi, que oferece um toque especial brasileiro para a finalização do menu.

Para reservas e informações, entre em contato pelo (11) 3728-2000 ou pelo site.

Serviço

Hotel Emiliano São Paulo
Rua Oscar Freire, 384 – Jardins – São Paulo
Reservas: (11) 3728-2000 ou pelo site.
Funcionamento:
Almoço: Segunda à Sexta, das 12h às 15h; sábado, domingo e feriado, brunch das 12h às 15h.
Jantar: todos os dias das 19h às 24h.

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